文章目錄

一、參麥團(tuán)魚簡介

二、做參麥團(tuán)魚放什么調(diào)料

三、參麥團(tuán)魚的常見做法

四、參麥團(tuán)魚的食物相克知識

參麥團(tuán)魚是一道漢族名菜,屬于川菜。魚肉軟爛,焾滑利口,湯汁濃厚,蛋味濃郁,并具有滋陰補(bǔ)血,益氣健脾之功效。

1、將團(tuán)魚斬去頭頸,瀝凈血水,放在盆內(nèi)加沸水燙3分鐘后取出,用小刀刮去背部和裙邊 上的黑膜,再剝?nèi)ニ哪_上的白衣,斬去爪、尾及腹殼。取出內(nèi)臟,銑凈。

2、炒鍋置火上,放入清水和團(tuán)魚,燒沸后用墳火煮約半小時(shí)撈出,放入溫水屮,撕去黃油 ,剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨,洗凈切成3厘米見方的塊入放入碗中。

3、將火腿肉切成小片,生板油切成丁,蓋在團(tuán)魚上而。將調(diào)料的一半(味精哲不用)、姜米、清湯適景一并放入碗中。將浮麥、獲菩用布包好扎口,放入湯中。

4、人參打成細(xì)粉撒在上而,用濕棉紙封好碗U(xiǎn),上籠蒸3小時(shí)至團(tuán)魚酥爛。

5、團(tuán)魚出籠后揀去蔥節(jié),翻碗,將原湯倒入鍋里,用剩下的一半調(diào)料及味精少許調(diào)味,燒 沸后打去浮沫,再打一個(gè)雞蛋在湯內(nèi),略煮后澆在團(tuán)魚上即成。

參麥團(tuán)魚做法一

1、將宰殺好的團(tuán)魚切成四大塊,放人鍋中煮沸后撈出,割開四肢,剝?nèi)ネ扔?洗凈。

2、將黃芪、黨參洗凈。

3、團(tuán)魚放入湯碗中,上放黃芪、黨參,加入料酒等各配料,上籠蒸2小時(shí)后取出,揀去蔥、姜即成。

參麥團(tuán)魚做法二

主料:團(tuán)魚1只(1000克)。

配料:人參3克,麥門冬6克。

調(diào)料:蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞湯。

制作 宰殺團(tuán)魚,洗凈,置沸水中煮15分鐘取出,順裙邊剖開蓋,撕下團(tuán)魚蓋上粗皮,去頭及內(nèi)臟,洗凈,切成小塊。人參、麥門冬洗凈,切成薄片。把人參片、麥門冬片同放大碗內(nèi),加蔥、姜、胡椒粉、料酒及雞清湯,蓋上剖下的團(tuán)魚殼,上籠蒸1小時(shí),去蔥、姜即可。

參麥團(tuán)魚做法三

1、團(tuán)魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血后洗凈,然后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏凈內(nèi)臟后,用清水洗凈。

2、把團(tuán)魚放入80度水中燙一會,剝?nèi)F(tuán)魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因?yàn)檫@層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細(xì)處理干凈,不然相當(dāng)影響口感的。

3、冬筍去殼后洗凈切片、火腿切片備用。

4、取一砂鍋,放入團(tuán)魚、冬筍、火腿,倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉(zhuǎn)文火燉3個(gè)小時(shí)即可,出鍋前加適量的鹽就可以了,由于火腿是咸,所以鹽放少點(diǎn)就行。

團(tuán)魚不能和什么一起吃

1、團(tuán)魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

2、團(tuán)魚與豬肉:因?yàn)樨i、兔、鴨之肉都屬寒性,而甲魚也屬寒性,所以二者不宜配食。

3、團(tuán)魚與莧菜:莧菜味甘,性冷利,令人冷中損腹,而甲魚亦性冷,二者同食難以消化,可能會形成腸胃積滯。

4、團(tuán)魚與芥末:芥末氣味辛熱,能溫中利氣,白芥末辛烈更甚。與甲魚肉同食,冷熱相反,于人不利。所以甲魚不宜加芥末作為調(diào)味品。