觀其色

先取一透明水晶杯洗凈，然后倒入需品鑒的白酒10毫升左右進行涮洗扔掉，重新倒入需品鑒的白酒至7分滿，首先舉杯觀看酒液，好的白酒澄清透明，不渾濁，無懸浮物及沉淀物

輕嗅

將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，如果是猛吸一口的話，鼻子就嗅覺神經(jīng)就會變得遲鈍，聞不到好酒那種優(yōu)雅的香味了

細品

抿一小口酒在口中，注意入口時慢而穩(wěn)，從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻的布滿口腔，在嘴中含而不動30秒，酒的濃香會自然發(fā)射，滿口生香，香味純正自然、愉快。30秒后吸入一絲空氣，以利于顫動口中的酒來分辨香味，用味覺感知酒的醇香度、柔度、如果大口，味覺就會遲鈍，很難品出真味了。

而在細品這里又分三個環(huán)節(jié)：一抿 二咂 三呵

抿：是將酒杯送到唇邊，輕巧的，緩緩的喝一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品味，在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有點辣的感覺。這就是通常所說的酒的五味“酸甜苦辣澀”

咂：是輕咂嘴巴，然后慢慢將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒的聲音，好酒會讓你的食管，咽喉有很柔和的感覺，就像老白干，二鍋頭這樣的高度酒也是熱烈之后覺得很輕松，劣質的酒則是燒喉嘍，燒心的感覺

呵：是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好久的香氣你自己能聞到，沒有很難聞的味道

杯嗅其香

裝過好的白酒的杯子，酒的香氣會保留一段時間，并且香氣優(yōu)雅，像裝過醬香型白酒的杯子，香味就會保留很長時間，主要原因是聚合后的大分子酒精，多種含有芳香氣味額酯類揮發(fā)的速度慢，所以香味停留的時間長

掌心留香品其純

將幾滴酒放在手掌心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好的酒在搓的時候感覺有粘性，香氣是緩緩的釋放，時間會比較長，而且香氣飽滿純正不嗆人。

品酒時必須按照一看 二聞 三品的順序來進行，決不能顛倒，否則很難品準確，知道這些步驟大家就能對酒的味道和口感進行品賞，