原料：

羊后腿肉10斤，罐裝熟鷹嘴豆200克，胡蘿卜300克。

調(diào)料：

八角8個，桂皮2片，香葉8片，干辣椒20克，干陳皮20克，紅棗15粒，生姜50克，京蔥50克，海鮮醬400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百利凝膠片20片，花雕酒200克。

制作：

1、羊腿肉帶骨斬成大塊后焯水洗凈。

2、鍋入底油，下入香料、蔥姜、胡蘿卜煸香，下入羊肉一同煸炒至變色，加入其余調(diào)料、適量水，大火燒開后倒入高壓鍋中壓制60分鐘。

3、將壓至酥爛的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回鍋內(nèi)收濃湯汁，調(diào)好口味、顏色，出鍋前放入鷹嘴豆（從罐頭中取出后先用涼水沖凈表面粘液）及預先化開的凝膠片攪勻。

4、將羊肉倒入不銹鋼方盤中冷卻，然后放入冷藏冰箱凝固成凍，走菜時取出改刀裝盤即可。