如果你買了瓶值得陳3、5年再喝的葡萄酒，卻又不想等那么長時間，最好的辦法可能就是醒酒了。

所謂醒酒，就是把葡萄酒倒入容積更大的醒酒器里，酒液經(jīng)過換瓶和空氣親密接觸，在氧氣和室溫的影響下，其中的香氣分子更為活躍，聚合的單寧酸以及其他大分子物質(zhì)也更分散、柔順。一些我們不喜歡的氣味，比如還原性的塵土味、火柴味或臭雞蛋味也能在這個過程中散去。

盡管聽上去簡單，什么酒該醒，該怎么醒，卻容易讓人犯難。還能陳年的酒沒醒夠，喝到最后一杯香氣才綻放，后悔已晚。嬌弱的酒，也倒入醒酒器里，香氣反而會被打個八折。有什么辦法能簡單的判斷一款酒適合醒酒呢？看圖：

判斷醒酒時間并不困難，如果是自己欣賞，只要每隔15-30分鐘檢查品嘗一下醒酒器里的酒，發(fā)現(xiàn)香氣明顯改善時，這支酒就差不多開始進入最佳狀態(tài)了。

目前網(wǎng)上常見的說法，都是推薦大家考慮酒的價格或者顏色，比如“貴酒的新年份要醒”，“便宜酒或者老年份酒”不用醒，“紅的要醒，白的不要醒”……這種說法大方向上沒什么問題，但例外實在太多了，有時候哪怕是一瓶廉價的波爾多大區(qū)酒，稍加醒酒也能改善原本讓人不愉快的生青味道。真正實用的辦法，還是這樣從風(fēng)味入手。

用什么醒酒器？

其實，醒酒無非是葡萄酒接觸空氣和讓酒的溫度從窖藏溫度緩緩升入室溫。這的確沒法改變一款酒的品質(zhì)，但恰到好處的處理可以讓你更早的欣賞到一款酒在這個時刻的最佳狀態(tài)。

所以只要是容量夠大，方便倒酒的容器都可以充當(dāng)醒酒器；只要注意器皿沒有異味，而且接觸酒的部分沒有金屬就好了。當(dāng)然，專業(yè)的醒酒器往往更加光潔輕便，方便操作，還通常更加好看。

值得一提的是，雖然居家使用，“粗脖子”的醒酒器清洗起來會更加方便，但如果你要醒的是有一定年頭的老酒（比如20年左右），那最好選擇比較窄的醒酒器，避免酒醒過了，或者干脆把酒留在酒瓶中瓶醒。

最后要補充的是，醒酒器并不是欣賞葡萄酒不可或缺的。如果你沒有醒酒器，或是你有足夠的時間慢慢欣賞一款佳釀，我也推薦你挑一個足夠大的酒杯，最好再找一個酒友，一邊聊天一邊慢悠悠的用幾個小時慢慢欣賞一款酒在酒杯里的變化。這個時候，你的酒杯和耐心就是最好的醒酒器了。

我很喜歡一個意大利酒莊莊主的說法，“如果你醒了酒再喝，也許酒醒過會變得很好，像是一幅名畫；但我們喜歡開了酒慢慢喝，一直喝到酒漸入佳境，這樣是一部電影”。

文 | 王鑫

? 知味葡萄酒雜志