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配方
配方1：八角70克 山柰60克 小茴香60克 老蔻60克 白蔻80克 白芷60克 香果40克 草果50克 砂仁80克 竹黃60克 香葉100克 丁香5克
配方2：八角100克 山柰20克 小茴香600克 香葉50克 老蔻30克 丁香5克 草果40克 香果30克 砂仁40克 白芷30克 香茅草15克 竹黃30克 香草30克 當(dāng)歸10克 陳皮5克
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川鹵老師傅的幾款鹵水配方，和制鹵經(jīng)驗(yàn) 學(xué)會(huì)了少走很多彎路！
川鹵老師傅的幾款鹵水配方，和制鹵經(jīng)驗(yàn) 學(xué)會(huì)了少走很多彎路！油鹵是一種新式川鹵技藝，是在傳統(tǒng)湯鹵的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來，是以鹵油為主、鹵...
怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮？
怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮？把香辛料、調(diào)料、糖色全倒入鍋里，加4倍鹵肉水，燒開煮半小鹵湯就制做完成，放入肉塊，鹵一個(gè)半小時(shí)?？捎貌擞?..
鹵料的種類及其作用
吃牛羊肉加白芷,可除膻增鮮.自制香腸用肉桂,味道鮮美；做素菜用花椒,香氣橫溢；熏肉熏雞用丁香,回味無窮。
川鹵中的香辛料調(diào)味及標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用
川鹵中的香辛料調(diào)味及標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用。香辛料指植物性的花、葉、莖、根、果實(shí)或全草，目前世界各地已知可食用的香辛料上千種，川鹵比較常用的...
香辛料白芷你真的認(rèn)識(shí)嗎？
所有鹵料的作用及用法第二輯，收藏起來
7/10 小良姜，味辛香具有特殊的清香味道,在川式鹵汁運(yùn)用中的常見于增香原料運(yùn)用. 鹵水 8/10 枝子，具有特殊的清香味道,是川式鹵汁...
鹵肉怎么才能不膩？
鹵肉怎么才能不膩？要想鹵肉不膩，一是長煮，二是油炸，二是放料。陳皮：陳皮具有很好的解膩增香的效果，廣東有道名菜叫陳皮鴨，用的就...
光有好的鹵菜配方，不知道香料和鹵貨之間的比例，就是浪費(fèi)鹵水！
但是事實(shí)上許多人仍然用欠好香料，這此中有一個(gè)主要的緣由就是香料的用量和比例他不會(huì)掌控，今日豪杰哥將零碎解說香辛料的運(yùn)用原則及用...
辛香料使用的15種規(guī)律技巧，大師給您啟示，比您研究一年都有效
8.不同食材放置不同的香料，如牛肉要用小茴香和桂皮、羊肉要用白豆蔻和白芷花椒、雞肉要用高良姜和白芷和丁香、水類的要用肉豆蔻和香葉...
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