最近，有很多有關(guān)斷食妖魔化的文章，不吃早餐得膽結(jié)石，不吃晚餐導(dǎo)致胃潰瘍等等，這些危言聳聽的文章，讓很多人聞風(fēng)喪膽，不敢少吃，不敢輕斷食，無論怎么樣，一定要好好一日三餐，哪怕不餓也要吃。

到底一日三餐重要，還是自己舒服重要，一日三餐是否真正會給你帶來健康，少吃一頓，或者偶爾一天不吃到底有多少危害，今天給大家分享一個很重要的原理，細(xì)胞自噬原理，可能很多人還是第一次聽說，也許有人聽說過，沒關(guān)系，聽說過的人，看完此文我估計你可以重新認(rèn)識它。

其實(shí)，在生物學(xué)，醫(yī)學(xué)，細(xì)胞學(xué)界，這個概念幾乎人盡皆知，只是普通人都聽不懂這其中的理論，今天我想把這個理論講得通俗易懂一些，讓你對自噬原理有一個大概的認(rèn)識。

自噬（autophagy），由兩個希臘單詞組成，auto意思是“自己的”，以及phagein，意思是“吃”，學(xué)過英語的人都知道，自動就是automatic，自黑就是autoblack，所以，細(xì)胞自噬autophagy的意思，就是“自己吃掉自己”。

有關(guān)細(xì)胞自噬專業(yè)的解釋，細(xì)胞自噬是將細(xì)胞內(nèi)受損、變性、衰老的蛋白質(zhì)或細(xì)胞器，運(yùn)輸?shù)健救苊阁w】內(nèi)并降解的過程，這個一般人看不懂，不著急，我們慢慢來理解。

我們先來了解什么是【溶酶體】？其實(shí)，早在上個世紀(jì)60年代，比利時科學(xué)家克里斯汀·德·迪夫（Christian de Duve），發(fā)現(xiàn)細(xì)胞里面有一個專門的小隔間（學(xué)名叫做細(xì)胞器），包含消化蛋白質(zhì)，碳水，和脂肪的酶，后來管這個專門的小隔間叫做溶酶體（lysosome），因?yàn)檫@個發(fā)現(xiàn)，迪夫獲得了1974年代諾貝爾醫(yī)學(xué)獎。

后來他繼續(xù)研究溶酶體，在溶酶體內(nèi)部發(fā)現(xiàn)一種新型的囊泡，負(fù)責(zé)運(yùn)輸細(xì)胞貨物，進(jìn)入溶酶體，進(jìn)行降解，迪夫同志，創(chuàng)造了自噬（autophagy）這個詞，他把這個囊泡被稱為自噬體（autophagosome）

迪夫的這個發(fā)現(xiàn)，引起了科學(xué)界的一陣自噬研究狂潮，2004年，又一個諾獎落戶到這個領(lǐng)域，阿龍·切哈諾沃（Aaron Ciechanover），阿夫拉姆·赫什科（Avram Hershko）和歐文·羅斯（Irwin Rose）因?yàn)椤痉核亟閷?dǎo)的蛋白質(zhì)降解的發(fā)現(xiàn)】被授予2004年諾貝爾化學(xué)獎。

隨著，最牛的，最具影響力的諾獎在去年2016年10月3日①，日本科學(xué)家大隅良典，再次在此領(lǐng)域獲得諾獎，應(yīng)該到目前來說，大隅良典是自噬理論提出以來，貢獻(xiàn)最大的一位研究者，大隅良典的研究，在90年代其實(shí)早就出來了，它的研究一石激起千層浪，讓自噬相關(guān)的研究局面，全部打開，很多學(xué)者豁然開朗。

大隅良典主要是研究蛋白質(zhì)在液泡中的降解過程，通過一系列的特殊設(shè)計研究，讓酵母細(xì)胞饑餓，然后激發(fā)細(xì)胞自噬，結(jié)果非常驚人，很快，液泡中就充滿了囊泡，這些囊泡就是自噬體，然后，他再通過各種設(shè)計研究，發(fā)現(xiàn)了自噬基因等等。

因?yàn)槲覀內(nèi)梭w的細(xì)胞和酵母有一樣的運(yùn)行機(jī)制，隨后，很多有關(guān)人體自噬的研究開始展開，研究發(fā)現(xiàn)，自噬機(jī)制控制著人體的很多生理供能，在人體饑餓或者其他應(yīng)激反應(yīng)時，細(xì)胞自噬能為人體快速提供能量，身體感染后，細(xì)胞自噬能消滅病毒和細(xì)菌，能消除老化，破損的細(xì)胞器和蛋白質(zhì)，對人體抗衰老有著非常重要的意義。

看了這么多的介紹，這么多專業(yè)的詞匯，估計很多人都懵了，其實(shí)如果你想簡單的了解自噬的過程，你可以這么理解。

我們的身體細(xì)胞里面有很多零部件，包括細(xì)胞器，蛋白質(zhì)，細(xì)胞膜等等，由于長期使用，經(jīng)久不修，會有老化，失靈的現(xiàn)象，一般情況下，細(xì)胞可能會凋亡（apoptosis ），細(xì)胞自動凋亡的過程是一個非常自然的，對健康有益的過程。

這個是一個細(xì)胞自然凋亡的過程，在這個過程中，我們放棄了整個細(xì)胞，就好像您有一個玩具，比如說一輛車，長期使用后，你覺得不行了，你可能直接賣掉，換新車。

其實(shí)還有一個辦法，就是換零件，哪里有問題換哪里，發(fā)動機(jī)不行了，就換發(fā)動機(jī)，電池不行了，就換電池。

細(xì)胞自噬，就是一個更換細(xì)胞零件的過程，但是是自動更換，老的細(xì)胞膜，細(xì)胞器，其他細(xì)胞碎片，會被移除，重新?lián)Q成全新的部件，這個過程在一些特殊情況下自動完成。

激發(fā)自噬有好幾種方法，1962年的時候，迪夫發(fā)明了“自噬”這個詞，他做了一個有關(guān)老鼠的研究，當(dāng)他給老鼠肝臟細(xì)胞強(qiáng)行注入胰高血糖素后，發(fā)現(xiàn)了細(xì)胞自噬現(xiàn)象大量增加，也就是說，胰高血糖素上升，可能會引起細(xì)胞自噬。

我們都知道胰高血糖素和胰島素的此消彼長關(guān)系。

胰島素升→胰高血糖素降

胰島素降→胰高血糖素升

當(dāng)我們進(jìn)食，我們的胰島素上升，胰高血糖素下降，如果我們斷食，我們胰島素下降，胰高血糖素上升，胰高血糖素上升的過程就會刺激細(xì)胞自噬，這是引起細(xì)胞自噬的一個主要原因。

當(dāng)我們斷食的時候，我們的胰島素下降，胰高血糖素上升，會激發(fā)細(xì)胞自噬，所以，停止進(jìn)食，剝奪身體需要的食物，能量，營養(yǎng)，就是我們常說的斷食，是一個最常見的激發(fā)自噬的方法。

（大隅良典）

斷食不只是激發(fā)細(xì)胞自噬，啟動細(xì)胞自我修復(fù)功能，還有一個非常重要的作用，那就是刺激生長激素的增長，能夠刺激我們的身體，長出更多新的細(xì)胞，這樣才能讓我們的身體機(jī)能煥然一新。

綜上，斷食就是一個去舊求新的過程，去掉衰老的，損壞的細(xì)胞機(jī)構(gòu)，修復(fù)細(xì)胞，并且生成新的細(xì)胞。

另外，有關(guān)自噬，有一中非常重要的調(diào)節(jié)酶，雷帕霉素靶蛋白（mTOR），當(dāng)mTOR被激發(fā)的時候，就會抑制自噬，當(dāng)mTOR休眠的時候，就可能誘發(fā)自噬。

目前，國內(nèi)外有關(guān)mTOR和自噬相關(guān)的研究也非常多，也取得了一定的成就，研究發(fā)現(xiàn)，哺乳動物中，雷柏霉素靶蛋白信號通道，與營養(yǎng)傳感通道，生長因子信號，應(yīng)激反應(yīng)等都有關(guān)系。

國外好像已經(jīng)有公司生產(chǎn)出這樣的調(diào)節(jié)酶，可以用來控制，細(xì)胞自噬，但是還需要更多的研究數(shù)據(jù)支撐。

當(dāng)我們開始進(jìn)食，自噬就停止，特別是當(dāng)我們攝入高碳水化合物的食物之后，胰島素上升，胰高血糖素下降，自噬瞬間就停止，有研究發(fā)現(xiàn)，攝入蛋白質(zhì)，也可能讓自噬停止。

讓自噬停止，進(jìn)食量不需要太多，很少的進(jìn)食量就會讓自噬停止，有研究發(fā)現(xiàn)，攝入很少的亮氨酸（leucine）后，自噬自動停止。

所以說，細(xì)胞自噬是斷食的專利，節(jié)食，少食多餐是沒有這個效果的，不可能有自噬帶來的好處，也沒有刺激生長素分泌的好處，如果你想要有自噬的效果，享受斷食給身體帶來的好處，嘗試輕斷食的時候，盡量只吃一頓，且少吃一點(diǎn)，一定要想辦法縮短進(jìn)食時間。

比如說，如果你嘗試5:2斷食，我們都知道，5：2是允許500卡左右的進(jìn)食量的，如果你想進(jìn)食，就最好在一餐中進(jìn)食500卡，其他時刻盡量不要進(jìn)食任何卡路里，除了水，茶，黑咖啡。

隨著年齡增長，細(xì)胞自噬能力會逐漸衰退，最后喪失，喪失自噬能力是非?？膳碌模L時間不清理異常蛋白和細(xì)胞器的系統(tǒng)，會導(dǎo)致大量有害物質(zhì)堆積，工作效率底下，引發(fā)各種疾病，比如說認(rèn)知能力受損的阿爾茲海默癥（AD），還有眾所周知的癌癥（Cancer），目前已經(jīng)有大量的研究發(fā)現(xiàn)，激發(fā)自噬能改善老年癡呆癥（AD）和癌癥（Cancer，所謂的餓死癌細(xì)胞），當(dāng)然我們還需要更多的數(shù)據(jù)支撐。

前幾天發(fā)布的文章，講了斷食與認(rèn)知能力的關(guān)系，我們提到阿爾茲海默癥，主要是因?yàn)樯眢w中的異樣蛋白積累過多，一種是淀粉樣β蛋白和tau蛋白。

在健康的大腦中，tau蛋白起到穩(wěn)定器的作用，而在老年癡呆（AD）大腦中，tau蛋白會形成錯亂的蛋白纖維，從而妨礙大腦細(xì)胞之間的通信，導(dǎo)致神經(jīng)退行性疾病和認(rèn)知能力的衰退。

而研究發(fā)現(xiàn)，有些蛋白質(zhì)（HSP-70）能防止tau蛋白對腦細(xì)胞的損壞，在有關(guān)老鼠的研究中，隔天斷食會提高HSP-70，斷食會觸發(fā)細(xì)胞自噬，細(xì)胞自噬過程也會清除一些tau蛋白和淀粉樣β蛋白，從而會改善或者預(yù)防阿爾茲海默癥。

所以，對于老年人來說，如果自噬機(jī)制衰退，必須通過特殊手段激發(fā)自噬，對于很多老年人來說，輕斷食是很好的方法，很多研究發(fā)現(xiàn)，少吃就能長壽，所有長壽的人，食量都是相對較少，而不是很多人說的，能吃能喝，才能長壽，在保障營養(yǎng)的情況下，少吃一點(diǎn)更加健康。

目前有很多研究數(shù)據(jù)支撐，通過斷食刺激細(xì)胞自噬，能治療癌癥，腫瘤，阿爾茲海默綜合征，等疾病，還能防治各種慢性病，治療各種代謝綜合征，抵抗衰老，保持年輕，還有一個不錯的減肥瘦身功效②，無奈國內(nèi)大部分還是對斷食存在很大程度的誤解，因?yàn)閲鴥?nèi)媒體界存在太多聳人聽聞的消息。

（這張熟悉的面孔應(yīng)該很多人都見過）

但是，國外很多知名的雜志nature，sicence，電視臺BBC，等等都在推薦通過輕斷食的方式來改善健康，BBC著名的主持人莫里斯博士，就是5:2斷食法的發(fā)起人，他本人因?yàn)檫@個飲食法，改善了健康水平，也做了很多的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)斷食確實(shí)能提升人的健康水平，減肥，降血糖，血脂，改善心血管健康等等。

雖然斷食有很多已經(jīng)被證明的好處，但是，總是一直被人詬病，在國內(nèi)，很多知名媒體都在貶低斷食，或者擴(kuò)大斷食的危害，危言聳聽。

沒錯，如果你控制不好，不了解自己，只會一味的和自己較勁，為了瘦身，不知死活的斷食，這樣肯定會適得其反。

斷食一定要掌握科學(xué)的方法，不要盲從，要了解自己的身體，慢慢掌握節(jié)奏，特別是未成年人，心態(tài)不太好的年輕人，輕易不要嘗試。

我們?nèi)梭w需要平衡，長期飽腹不好，不利于細(xì)胞自噬，修復(fù)和生成，但是長期處于斷食狀態(tài)肯定也不好，長期自噬和沒有自噬，都不利于身體平衡。

一個比較健康的飲食狀態(tài)就是，正常進(jìn)食，然后斷食1-2天，然后再正常進(jìn)食，不是長時間少吃或者少吃多餐等等，也不是長時間飽腹。

減肥界已經(jīng)畸形了，各種媒體，只要能吸引你們的眼球，只要能嚇唬到你，只要能吸引你轉(zhuǎn)發(fā)，他們就敢寫，就敢發(fā)表。

最近流行的，不吃早餐導(dǎo)致膽結(jié)石一大堆，各種圖片觸目驚心，讓人感覺不吃早餐就是找死；還有一篇，小伙過午不食，造成2厘米胃潰瘍，blabla，看完讓人不敢不吃晚飯了；還有很久之前的，日本那個提倡不吃主食減肥的，死了，看完之后嚇?biāo)廊?，讓人不敢不吃主食了?/span>

現(xiàn)在網(wǎng)路上，太多的誤導(dǎo)人的觀念，理論，讓很多人不知所措了，很多人給我反饋各種問題，有人說喝咖啡會傷胃，有人說吃肉會死的早，有人說不能吃脂肪，吃脂肪會造成脂肪堆積，還有人說，蔬菜有殺蟲劑，水果有打蠟等等。

如果你誰的話都信，那么你可能什么都吃不了，甚至都不能出門了，因?yàn)橛锌赡軙粯巧系粝聛淼幕ㄆ?，砸中腦袋。

在各種減肥理論的攻擊下，很多人不敢少吃，不敢低碳，唯有瘋狂鍛煉，才能減肥，最后導(dǎo)致各種問題，意志力消耗殆盡后，反彈，暴食，進(jìn)食障礙等等。

你的身體自己最了解，唯有真正去嘗試了，才知道是否適合自己。