1、將西紅柿洗凈切成小塊，最好選取沙瓤的西紅柿，做湯比較好。

2、將切好的西紅柿用刀背剁成西紅柿泥。

3、打兩個雞蛋在碗里，攪拌均勻。打到氣泡比較小。

4、鍋里放油，油熱后放入蔥蒜爆香，放入剁好的西紅柿泥，快速翻炒，炒出黃油后，加入適量清水，慢火燒至滾開。

5、用勺背稍微擋一下蛋液，慢慢將蛋液滑入。剛打入蛋液后不要攪動湯，等蛋花慢慢浮起后，用勺子稍微攪散一點。

6、最后放入適量鹽、糖就可以出鍋了。

一定要記得，打蛋花時不要著急去攪湯，等蛋花浮起來之后再攪動，蛋花不會散。

學(xué)會了趕緊試試吧。

蛋花湯里的蛋花是如何打出來的？

先用水淀粉勾芡以后在下攪好的雞蛋液（重要提示，雞蛋液里適量加點點水），蛋花就很漂亮，而且很出數(shù)啊。

做蛋湯的時候，把炒勺倒過來，就是凸面超上，將蛋液臨在凸面上，讓蛋液順著炒勺自然流到湯里，弄出來也很好看。

無論怎樣，最主要的是雞蛋一定要打散打勻，讓蛋黃和蛋白充分混合。

西紅柿雞蛋湯，是一道再普通不過的湯了。尤其在北方，是很受人們喜歡的一道餐后湯。就是這樣一道最簡單的湯，不同的地區(qū)卻有著不同的做法。最常見的是用油將西紅柿熗炒了，再淋入雞蛋液。我的做法是典型的河北做法，湯中只淋入少許芝麻油，非常健康美味。這道湯最難的就是如何做出漂亮的蛋花，這個有很多技巧在里面，我的做法僅供參考，畢竟我只是個美食愛好者，做法也是自己摸索的，不盡人意之處請多多諒解！

食材：西紅柿、雞蛋、黃瓜、香菜

西紅柿切薄片，也可以事先將西紅柿用開水燙后去皮。

黃瓜切菱形片

香菜切碎。

雞蛋打入碗中，加入少許土淀豆粉。

再加入少許溫水，用筷子充分打散，至蛋液起泡沫，

碗中倒入適量土豆粉，加入水?dāng)噭?。注意：一定是土豆淀粉，炒菜勾芡用玉米淀粉，做湯勾芡用土豆淀粉，這是基本常識。