紅糖糍粑是一種非常受歡迎的小吃甜品,以往,只在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才能吃到。現(xiàn)在,紅糖糍粑已經(jīng)成為火鍋一道用于開胃解辣的必點(diǎn)小吃,有“火鍋伴侶“之稱。 糍粑看起來(lái)很簡(jiǎn)單,但想做出一塊外脆里糯的糍粑也是不容易的,下面就來(lái)看看怎么做出好的糍粑。 【原 料】 糯米 500g、水 400g、鹽 少許 紅糖 適量、黑芝麻糊 1小袋 【步 驟】 一、蒸糯米 糯米浸泡半小時(shí)左右,放3g鹽入400g清水中溶解。浸泡好的糯米撈出,倒入鹽水,剛好淹沒(méi)糯米就好。 上鍋蒸30分鐘。 二、搗糯米 蒸好的糯米放到一個(gè)小盆里,雙手沾冷開水,趁熱將糯米搗碎讓它們沾合成一個(gè)米團(tuán)。 然后將糯米團(tuán)放入一個(gè)碗里成型放入冰箱冷藏。 三、油炸 冷透的糍粑切成長(zhǎng)條,鍋里倒油,油溫六成熱的時(shí)候下糍粑條,關(guān)火,保證每一個(gè)糍粑條不粘在一起。 等糍粑表面略微金黃后,開火慢慢升油溫,油炸直至糍粑表皮變的金黃,形成一層硬殼,就可以起鍋了。 炸好的糍粑在表面裹上一層黑芝麻糊,香味更濃郁。 四、熬糖漿 水中加入適量的紅糖,用中小火熬至粘稠。 澆在炸好的糍粑上。 金黃的糍粑外酥里軟,芝麻香和紅糖漿帶來(lái)的獨(dú)特口感,讓人忍不住要嘗試一下。 【小貼士】 1.蒸糍粑的水量不能過(guò)少,蒸出來(lái)的糯米要略微有點(diǎn)濕潤(rùn)感,這樣才好搗碎。 2.蒸好的糯米要趁熱搗碎粘合,也要小心燙手,記得沾冷水。 3.如果糍粑沒(méi)有冷透,切起來(lái)很容易粘刀,可以在刀上沾點(diǎn)冷水,方便切條。 4.油炸時(shí)油溫一定要夠高,過(guò)低糍粑很容易粘。 |
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來(lái)自: 小林教培傳媒 > 《火鍋制作技術(shù)》