土雞燉菜

原料：土雞1只；蓮菜2小節(jié)；平菇400克；千張1張；

調(diào)料：郫縣豆瓣醬2勺；蔥；姜；麻椒；八角；老抽；料酒；鹽；植物油；

做法

1土雞剁塊并清洗干凈。蔥姜切大片備用。將土雞塊放入鍋中飛水，除去血沫，洗凈備用。

2鍋中放植物油，加入麻椒小火炒出香味后麻椒粒撈出不要。加入兩勺郫縣豆瓣醬炒香。放入雞塊。

3同時(shí)放入蔥姜片和八角。加入老抽和料酒約炒5分鐘。加入適量清水，水量以能沒過雞塊為宜，大火燒開。

4轉(zhuǎn)入燒鍋小火慢燉約1個(gè)小時(shí)。燉雞塊的期間把蓮菜去皮洗凈，切菱形大塊。平菇洗凈、千張切寬條。燒鍋中加入蓮菜燉約15分鐘。

5再加入平菇和千張，適量鹽再燉約15分鐘（因?yàn)槠焦綍?huì)燒出水分，這個(gè)時(shí)候也可以轉(zhuǎn)入炒鍋，炒鍋更容易耗掉一部分水分）。

6最后這道菜要留有適量湯汁，濃濃的湯汁配上主食米飯很好味。

魚燉豆腐

原料：草魚1條；豆腐1斤；大蔥；蒜；生姜；香菜；花椒粒；

調(diào)料：食用油；料酒；白胡椒粉；鹽；生抽；老抽；溫開水；香油；白糖；味精；

做法

1選取2斤多的活草魚一條，請(qǐng)魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可。用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊。再將每個(gè)魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘。打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒。

2所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊。

3炒鍋中放油，稍微多一些，因?yàn)轸~需要過油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再復(fù)炸一次，口感更加酥脆）撈出控油。

4將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味。一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調(diào)成味汁，倒入鍋中。火開大，煮開。放入炸好的魚條。

5可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些。放入切成小塊的嫩（南）豆腐。湯沸后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮10——15分鐘。待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了。

6豆腐非常入味兒，魚湯還可以拌飯，相當(dāng)健康美味的一道菜。

7喜歡辣味的好朋友，可以嘗試下加些辣豆瓣、紅辣椒、干花椒炒，做成紅湯的，另一番風(fēng)味。

8魚肉外層是酥脆的，內(nèi)里卻綿軟鮮嫩，豆腐滑滑的，因?yàn)槲樟唆~肉的香，還有湯汁的包裹，味道實(shí)在是贊！

啤酒牛尾煲

原料：牛尾；啤酒；姜；蒜；桂皮；八角；花椒；草果；

調(diào)料：料酒；醬油；糖色（沒有可?。?；

做法

1牛尾用清水浸泡半小時(shí)以上，中間換水，出盡血水，涼水入鍋，加入姜塊，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加適量料酒，不加蓋焯水約3分鐘，撈出用溫水洗凈血沫備用。

2炒鍋加少許油，放入牛尾中火煸干出油，加入姜片和大蒜翻炒出香味。

3烹少量料酒，加入桂皮、八角、花椒和草果，翻炒出香味后加入一罐啤酒。

4大火燒開后加醬油和糖色，移入高壓鍋，加開水至水面剛剛平牛尾，上汽后轉(zhuǎn)小火壓約12分鐘，自然排氣后移入砂煲小火煲至自己喜歡的軟爛度即可，可直接吃，也可根據(jù)自己喜歡加入胡蘿卜、土豆和洋蔥等。

5小貼士：1、牛尾血沫較多，一定要浸泡和焯水。2、牛尾本身脂肪含量豐富，炒時(shí)只加少許油即可。3、香料宜少不宜多，否則會(huì)破壞牛尾的鮮味。4、沒有糖色可加少許冰糖。5、也可不用高壓鍋，直接用砂煲慢燉，水量要一次加夠。

6牛尾瘦肉、脂肪和筋質(zhì)相間，富含膠質(zhì)，入口軟糯，用啤酒燒牛尾能夠完全釋放牛尾的天然奶香和鮮味，讓牛尾肉質(zhì)更加滑嫩。

白菜粉絲燉豆腐

原料：大白菜；粉絲；小香腸3根；蝦米；凍豆腐；

調(diào)料：豆豉辣醬；紅椒干；蒜；鹽；油；

做法和步驟

1.將白菜切塊，小香腸切丁備用，砂鍋內(nèi)倒油后放入紅椒和大蒜，然后一層層的鋪上蔬菜，把蝦米放在白菜的中間，凍豆腐和香腸也分層放入，加入半碗水；

2.然后蓋上蓋子小火煮沸，煮沸后白菜變軟，粉絲放入后加一勺豆豉辣醬和適量的鹽，繼續(xù)蓋上蓋子至煮沸即可。

3.小貼士：1、”開始白菜放入砂鍋里滿一些沒事，因?yàn)橹箝_后白菜變軟后會(huì)縮水；2、粉絲不易久煮，所以最后放入；3、蝦米和香腸本身帶有咸味，鹽可適量放入。

4.冬天每家必備的菜里肯定會(huì)有大白菜，大白菜搭什么都很好吃，到家翻翻冰箱里的囤貨，找出凍豆腐和小香腸，柜子里又找了包粉絲，這么冷的天還是做個(gè)砂鍋煲吃著比較暖和。

酸菜白肉燉粉條

原料：酸菜；五花肉；粉條（干）；

調(diào)料：紅尖椒；色拉油；食鹽；味精；姜；八角；香油；小蔥；胡椒粉；辣椒油；

做法和步驟

1.花肉洗凈，添加蔥姜、八角和料酒，煮開后撇凈浮沫；繼續(xù)大火煮至筷子可以輕松插透，關(guān)火，晾涼后切薄片；粉條提前用溫水泡軟；

2.酸菜洗凈，切絲，攥干水分備用；起油鍋，爆香蔥姜；下入酸菜絲大火爆炒至水分干，出香味；下入粉條和肉片，把煮肉的水揀去調(diào)料，倒入鍋內(nèi)；

3.燉至至粉條和肉片軟爛，添加鹽胡椒粉和味精調(diào)味，撒上紅椒圈，滴幾滴香油；出鍋后可蘸調(diào)味料或辣油同食。

4.小貼士：1、白肉切薄片，不要熱切，涼透后再切，最好放入冰箱冷藏一段時(shí)間更容易切??；2、酸菜菜幫部位要盡可能片薄切細(xì)（我的刀工差，請(qǐng)忽略）；3、酸菜清洗之后要把水攥干后下鍋；4、酸菜絲下鍋后要經(jīng)過充分爆炒，酸菜味兒才會(huì)濃郁；5、要用煮肉的原湯燉，味道才純正；6、只用鹽、胡椒粉和味精調(diào)味，才會(huì)凸顯菜的原汁原味。

5.酸菜白肉燉粉條這道菜，好像是專屬于東北人冬天最溫暖的回憶。

6.事實(shí)證明，這三伏天，做上一鍋酸菜白肉燉粉條，配上自己喜歡的蘸料，絕對(duì)是激發(fā)食欲的開胃菜，吃起來是提神醒腦又解饞，真叫一個(gè)過癮啊。

土豆燉梅花肉

原料：梅花肉；土豆；蔥；姜；八角；

調(diào)料：生抽；老抽

做法

1.梅花肉洗凈，土豆洗凈去皮；梅花肉切1厘米見方的小塊，土豆?jié)L刀切塊，蔥切段，姜切片；

2.鍋里放油，放蔥姜、八角炒香；放入梅花肉，翻炒到肉變色，水氣出干；

3.倒入事先混合好的生抽和老抽；翻炒均勻，讓每塊肉都包裹上生抽和老抽；

4.加入適量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘；加入土豆；土豆燉至邊角變圓滑，一部分融入到湯里后，開大火收汁即可。醬油里有鹽，所以酌情加鹽。

5.梅花肉特別的嫩，土豆燉的軟軟的，并且一部分土豆融入到湯里，用湯拌飯吃，很美味很美味了。

金錢菇燉雞

原料：草雞0.5只；金錢菇40朵；姜3片；小蔥3根；蒜3瓣；八角1個(gè)；香葉1片；

調(diào)料：色拉油；冰糖；料酒；生抽；鹽；白芝麻適量

做法

1.金錢菇?jīng)_洗后放溫水中泡發(fā)。草雞洗凈切塊放鍋中氽燙后撈出控干水份。炒鍋中倒油，放幾塊冰糖，用小火熬出糖色。冰糖全部溶化并呈淺咖啡色時(shí)將雞塊倒入翻炒，將火調(diào)大讓肉塊均勻上色。將姜片，蔥結(jié)，蒜瓣，八角，香葉一起倒入，炒出香味。

2.淋入料酒，依口味加適量生抽，鹽，翻炒約2分鐘。將泡好的金錢菇撈出后用清水反復(fù)揉搓洗凈，泡金錢菇的湯汁過濾后倒入雞肉中。大火燒開后用中小火燉。燉至雞肉約8分熟時(shí)將金錢菇加入翻拌均勻繼續(xù)燉。至湯汁收濃雞肉和金錢菇都軟爛時(shí)即可出鍋，裝盤后撒白芝麻裝飾。