蔡智勇，新加坡樂天飲食集團的創(chuàng)立人及行政總裁。22歲從路邊炒煮檔做起，現(xiàn)擁有12個飲食品牌和超過1000名員工的餐飲王國。

蔡智勇先生是樂天飲食集團的創(chuàng)立人及行政總裁。于2001年，當(dāng)時只有22歲的蔡先生從路邊炒煮檔做起，至今已于新加坡及亞太區(qū)建立起擁有12個飲食品牌和超過1000名員工的餐飲王國，而且在2012至2013財政年度，集團全年營業(yè)額更高達1億新加坡元。

灰姑娘式的創(chuàng)業(yè)路

因為并非出生富裕家庭，所以從12歲開始，蔡先生便外一直外出打工掙多點零花錢，當(dāng)時選擇在海鮮餐廳打工是因為他們的報酬比較高，而且也只有晚上才有課后時間來做兼職，這算是最早接觸餐飲業(yè)，年輕小報酬客觀，當(dāng)時也沒覺得很辛苦。高考結(jié)束后，升讀了一間私立大學(xué)，取得了商業(yè)管理文憑，也做過文員和地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人，之后真正投身餐飲這行，也算機緣巧合。

當(dāng)時在新加坡德福工業(yè)區(qū)有一個咖啡廳鋪位空了出來，蔡先生便當(dāng)即決定盤下來自己做生意，于是拿1萬新加坡幣開設(shè)了樂天海鮮。樂天海鮮起初只足一個平凡的炒煮檔，只有25個座位，當(dāng)時賣的東西也很簡單，主要都是些炒粉面，新加坡的街邊小食很豐富，單單各種粉面種類就非常多。當(dāng)時蔡先生就自創(chuàng)了一個四川河粉，用川式豆瓣醬、雞丁、榨菜搭配，相當(dāng)受歡迎?，F(xiàn)在想想，之后樂天集團品牌中有許多大受歡迎的原創(chuàng)菜，對菜品的大膽創(chuàng)新和敢于嘗試，或許就是從那時候開始的。當(dāng)時煮炒檔的采購 、庶調(diào)、清潔和服務(wù)客人，基本上就全靠蔡先生一個人，確實辛苦，也正是這個小攤為蔡先生積累了人生的第一桶金，慢慢開始后來的集團發(fā)展之路。

簡單來說，這更像是一個灰姑娘的故事。6年以后，蔡先生開了一個規(guī)模較小的叫做“味之樓”的精品餐廳，瞬間受到了食客的追捧，成為大熱的餐廳。創(chuàng)業(yè)之路的轉(zhuǎn)機在于“味之樓”受邀入駐烏節(jié)路ION商場。蔡先生希望憑借烏節(jié)路顯赫的地理位置和國際化的平臺來展示這個品牌，這是至關(guān)重要的，因為這幫助了餐廳建立良好的品牌形象。

不成功便成仁

當(dāng)時為了創(chuàng)立“味之樓”，蔡先生已經(jīng)投入了當(dāng)時所有的資金并且向銀行進行了貸款，所以這是一次巨大的“賭博”。對于蔡先生來說，如果餐廳失敗了，就沒有退路了，不成功便成仁。結(jié)果證明，盡管風(fēng)險很大，這仍是一個有魄力的大膽舉措。對于那時的蔡先生來說，并沒有失敗的選項，“味之樓”很快成為大熱的餐廳，顧客不得不提前2周來預(yù)定位子，并且餐廳的熱度一直持續(xù)著。

蔡先生開始變得雄心勃勃，開始策劃、擴展并重新調(diào)整整個餐廳的運營及發(fā)展。蔡先生相信命中注定的是努力工作并勇于承擔(dān)風(fēng)險，就會有好運相伴。蔡先生一直著眼于競爭前景并且不斷提高自己的競爭優(yōu)勢，這關(guān)系到整體的就餐體驗，除了提供高品質(zhì)的菜肴外，也格外注重環(huán)境氛圍，還有一些細(xì)節(jié)問題，比如瓷器和餐具的擺放等，在餐廳發(fā)展和運營過程中，蔡先生一絲不茍地專注于細(xì)節(jié)問題。

價格與價值

蔡先生格外留心價格與價值是否相符，餐廳的用餐體驗應(yīng)該讓客人們覺得他們付錢是值得的。在新加坡，有一個永恒的并且用金錢所不能解決的挑戰(zhàn)，那就是，企業(yè)為當(dāng)?shù)厝瞬盘峁└哳~的工資但是他們并不能保證一直不跳槽。所以蔡先生出臺政策來吸引當(dāng)?shù)厝瞬?，尤其對于年紀(jì)較長者，企業(yè)為他們提供短期工作并且分配給他們較容易的工作內(nèi)容，并且提供獎勵和激勵政策來使員工忠實于餐廳。

所有的這些里，公司文化是最為重要的。除了員工們渴望的更高的薪水和提升空間，蔡先生更是不斷灌輸他們要在整個商業(yè)運作中更有主人翁意識。自從創(chuàng)業(yè)以來，蔡先生已經(jīng)充分意識到做一個好的領(lǐng)導(dǎo)者有十分重要的意義，首先要對員工更有責(zé)任感。正因如此，蔡先生了解到共享前景、鼓舞并且激發(fā)員工的積極性有多重要，這樣才能夠建立一個長久可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式。

蔡先生總是讓經(jīng)營策略和理念幫他做決定，確保餐廳有良好的競爭力。毫無疑問，在創(chuàng)業(yè)十年的生涯中，蔡先生經(jīng)歷過輝煌和低谷，但是他不斷地激勵自己才走過了那些困難時期，蔡先生說，“在商場上一定要有永不言敗的態(tài)度，因為在創(chuàng)業(yè)的過程中，所有需要克服的問題都是新的挑戰(zhàn)?！?/p>

多品牌 多市場

當(dāng)蔡先生最開始創(chuàng)業(yè)的時候，并沒有海外的前景規(guī)劃，但是蔡先生有計劃地在新加坡建立品牌。樂天集團在新加坡打造了很多知名品牌，有多種不同的概念但是集團的長處仍是中國菜，所以在不同的品牌提供不同種類的中國菜。樂天集團因為勇于創(chuàng)新、打破陳規(guī)并且為不同類型的消費者提供全新的用餐體驗而廣為人知，不斷地強調(diào)菜品的和服務(wù)的高品質(zhì)。

當(dāng)品牌開始在新加坡站穩(wěn)腳并且穩(wěn)步發(fā)展，蔡先生有了創(chuàng)造全球品牌的前景規(guī)劃，希望讓樂天的品牌遍及全世界的主要城市。目前集團主要在亞洲地區(qū)擴展業(yè)務(wù)，但是一旦有合適的機會，蔡先生將會勇敢地在歐洲、美國等全世界其他地方也印上足跡。

樂天集團帶不同的品牌去迎合不同的市場需求：從大眾市場到高端商場。每一個品牌都會提供標(biāo)志性的菜品，在樂天閣，標(biāo)志性的菜品是北京烤鴨；味之樓的標(biāo)志性菜品是石鍋魚翅湯等等。每個品牌都有其獨特的設(shè)計理念、風(fēng)格和口味，并且確保每個品牌之間不會產(chǎn)生競爭關(guān)系。新加坡的餐飲競爭很激烈，樂天集團某種程度上也會受到較大的影響，因此會在菜品里加以一些創(chuàng)意，但根源一直都是傳統(tǒng)的經(jīng)典中餐。

打破陳規(guī)VS本土化

中餐就像是帶著媽媽味道的食物，對新加坡當(dāng)?shù)氐闹袊藖碚f，不管有多少選項，他們毫無疑問還是會選擇中國菜。樂天集團的經(jīng)營策略是運用在新加坡創(chuàng)立的打破陳規(guī)的成功案例，所以面向海外市場時，還是有些新的東西成為集團的競爭優(yōu)勢。以“樂天皇朝”為例，其最大的賣點便是推出的全球首創(chuàng)八色小籠包。小籠包在新加坡一直很火，但當(dāng)時已有很多其他品牌，但蔡先生覺得這個市場還能更加擴大，于是以創(chuàng)意小籠為出發(fā)點，打造了自己的獨特個性。

除此之外，集團還有其他的競爭優(yōu)勢，當(dāng)餐廳攜這樣的一項創(chuàng)新來到中國的時候，人們因為第一次見到這樣的食物而對此很感興趣。話雖如此，本土化也是集團海外擴張的一個重要方面。比如，上海人不像新加坡人那樣能吃辣的食物，所以把菜的口味調(diào)整的溫和了一些。在印尼，他們喜歡有點偏甜的食物等等。餐廳的設(shè)計方面，蔡先生有很強的品牌標(biāo)識，仍堅持樂新皇朝的獨特賣點，讓顧客一眼就可以辨認(rèn)出這是樂新皇朝餐廳。

當(dāng)樂天擴展海外市場的時候，總是著眼于長久的持續(xù)性。攜新加坡團隊到上海來是樂天集團策略里十分重要的一步，樂新皇朝展現(xiàn)出了要把菜品和服務(wù)質(zhì)量都提升到更好的高度的雄心壯志。因為在新加坡，樂新皇朝被公認(rèn)為最棒的小籠包品牌，因此蔡先生對于中國市場也很有信心，以合理的價格，配合以高水準(zhǔn)的服務(wù)，為上海的食客們帶來誘人的菜肴和高品質(zhì)用餐體驗，并且計劃不久的將來在主要的國家和城市繼續(xù)擴展樂新皇朝以及其他的品牌餐廳。

是總裁也是菜品研發(fā)者

蔡先生帶著對烹飪的極大熱情，開發(fā)出了很多菜單上的標(biāo)志性菜品，包括樂天海鮮的奶油黃油蟹和味之樓的高級魚翅石鍋，由于這些都是原創(chuàng)菜，出來的口感都很棒，所以當(dāng)時特別為了這兩道菜趕來的顧客非常非常多。蔡先生自己最喜歡的菜品是樂天小香港的招牌烤鴨和豬手粉條砂鍋。

蔡先生要求餐廳的食材都盡力選擇可得范圍內(nèi)最好的，比如樂新皇朝的招牌八色小籠，為了能讓小籠包在外觀和口感上更出色，餐廳選用的面粉都是進口的高精面粉，這樣做出來的表皮更有韌勁不易破，而各種不同的顏色也全部從天然食材提煉而成，比如綠色的是菠菜汁、黑色和灰色都是墨魚汁、橙色的是胡蘿卜汁，紅色的則源自紅谷米。蔡先生創(chuàng)作菜品的靈感起源于他的海外旅行經(jīng)歷和敏銳的想象力，憑借頻繁的旅行和對食物的極大興趣，他不時地會創(chuàng)造出令人耳目一新的菜品。

每天工作16小時

蔡先生現(xiàn)在每天要工作16個小時，每個月有40到50個會議，會議種類很多，分別是跟HOP、承包商、供應(yīng)商、房東、潛在合伙人以及合伙人進行的，并且每個月都有一到二周的時間要去海外餐廳巡視。蔡先生和他的團隊正在努力創(chuàng)建更龐大的品牌奇跡以便為了未來某一天的上市做準(zhǔn)備，并且已經(jīng)開始做可行性研究，集團現(xiàn)有的結(jié)構(gòu)是針對未來的公司上市而設(shè)計的，包括會計體系以及其他方面也是這樣。

對于集團的發(fā)展，蔡先生事無巨細(xì)地都會關(guān)心并做決定，就連店鋪的臺桌步驟，如何可以盡可能多的安排位子但保證客人的舒服，蔡先生也會親自布置。說起創(chuàng)業(yè)時候的辛苦，蔡先生一句帶過，再多的辛苦也是因為有著理想和目標(biāo)的支撐，蔡先生的目標(biāo)是以后在海外每個大城市都可以有樂天集團的餐廳。

樂天集團餐飲品牌

味之樓 人均25新幣

味之樓被譽為新加坡十大中餐館之一，以精致的中式菜肴聞名。有“與眾不同的中式菜肴”的名譽，提供的是精致的廣東料理和現(xiàn)代中式菜肴，以及最富創(chuàng)意的點心和燒臘。

樂天閣 人均65新幣

主打精致典雅的中式菜肴，餐廳法式古典風(fēng)格引人入勝，客人由踏入餐廳專屬電梯那一刻開始，服務(wù)員的貼心微笑與周到的服務(wù)，為顧客提供與無論比的用餐體驗。

樂天海鮮 人均25新幣

樂天海鮮所呈獻的海鮮與中式菜肴皆帶有濃厚的新加坡風(fēng)味，別具創(chuàng)意。在這些獨特的佳肴美饌之中，樂天版的新加坡辣椒螃蟹和獨家秘方研發(fā)的奶油螃蟹最受歡迎。

樂天小香港 人均20新幣

樂天小香港將香港獨特之處完美呈現(xiàn)，透過現(xiàn)代的創(chuàng)新手法詮釋粵式佳肴，將食客帶回六十年代的前英國風(fēng)味里。鮮明活潑的室內(nèi)裝璜象征了香港茶樓的熱鬧氣氛。

樂天皇朝/樂新皇朝（內(nèi)陸） 人均40新幣

回到中國宮廷世界里，欣賞當(dāng)時的奢華與富麗。樂天皇朝將歷史的情景重現(xiàn)，通過現(xiàn)代化的風(fēng)格將舊時的情節(jié)體現(xiàn)得淋漓盡致，所呈獻的是倍具創(chuàng)意的南北中式料理。

樂天客棧 人均15新幣

通過諸如凳子上的紅坐墊和傳統(tǒng)燈籠等細(xì)節(jié)，將民間的傳統(tǒng)客棧概念提升，營造現(xiàn)代化的東方氣氛，餐廳特地為鐘愛中式菜肴的饕客提供最經(jīng)典的燉湯和各式創(chuàng)意料理。

樂天精武門 人均10新幣

是一個專門為年輕人設(shè)立的休閑用餐場所，顧客可以畫上幾個小時在這里品嘗中西式的小吃和菜肴。經(jīng)典美食包括：焗飯、不同口味的意大利面食以及熱騰騰的點心。

My Nasi 人均8新幣

My Nasi 是擁有數(shù)間餐館的樂天集團首次推出的快速服務(wù)餐廳概念。招牌菜有椰漿飯?zhí)撞?、米線等。

樂牛 人均15新幣

為食客提供正宗臺灣紅燒牛肉面，對每個烹調(diào)細(xì)節(jié)都追求完美，從選擇牛肉、把握正確火候到尋找上湯的最佳食材，并致力于將這正宗臺灣街邊美食發(fā)揚光大。

One Paradise 人均40新幣

One Paradise 將樂天飲食集團所有七個革新的飲食概念匯聚一堂，提供這些備受歡迎的餐館的招牌菜式。無論是在家中招待客人，或是在公司舉辦午宴或雞尾酒會，為顧客量身定做的菜單提供包羅萬象的餐飲選擇。

Silver Tray 人均20新幣

Silver Tray, One Paradise 的清真餐飲子公司，從家中接待客人到公司宴會，Silver Tray都能能做到。