我沒吃過你說的這個地方的小鍋仔,但我說的鍋仔應(yīng)該給你吃過的大同小異。 一種菜品,頗似于砂鍋,類似于火鍋,但有不同于火鍋,火鍋要用底湯,鍋仔卻講究原汁原味,一般不加多的涮料,味道比較專一。 同樣鍋仔有很多種樣式,如牛肉鍋仔,鍋仔子雞等。 熱鍋倒油,放入姜片和干辣椒,將焯過水的牛肉下鍋大火快炒。 將炒過的牛肉倒入高壓鍋,加入幾片香葉、幾粒冰糖、適量鹽、兩大碗水,蓋上鍋蓋上火煲,待上汽后改中火燉25分鐘。 臘排骨、萵筍頭、豆芽(可以隨自己的喜好搭配,干豆腐也不錯哦!) 輔料:色拉油、鹽、料酒、白糖、雞精、紅燒油、大蒜頭、大蒜、生姜、干辣椒、桂皮 。 (1)鍋燒熱,倒入色拉油,將桂皮丟入油中炸出香味撈出扔掉(只要留住它的香味就可以啦?。?/p> (2)把火關(guān)小,放入生姜和干辣椒,炸之。(記住哦,先把生姜炸一會,然后再放干辣椒,辣椒炸一小會就行,很容易糊的。) (3)倒入臘排骨,加一點點白糖,噴一點點料酒翻炒片刻。 (4)當(dāng)排骨散發(fā)出誘人的香味后加之蓋鍋蓋小燜片刻.(3/4差不多了,干鍋不用放太多水的。) (5)趁燜排骨的時候我們準(zhǔn)備好小火鍋,鍋內(nèi)倒幾滴油打小火預(yù)熱一下下,將準(zhǔn)備好的豆芽倒入小鍋內(nèi)。 (6)大概十分鐘后將萵筍頭倒入排骨內(nèi)繼續(xù)燜。(七八分鐘差不多了?。?/p> (7)最后加入雞精,大蒜頭和大蒜,翻勻倒入先前準(zhǔn)備好的豆芽上,OK!弄個小爐子,邊吃邊繼續(xù)燒著,美呀. 然后,將胡蘿卜清洗之后,切成塊,蔥切段、姜切片,備用。 鍋中加入食用油,將胡蘿卜倒入鍋中翻炒,同時加入蔥、姜,爆香之后把燉好的羊肉放進(jìn)去一起翻炒。 4 三分鐘后,放入糖、老抽、鹽和料酒,并加入適量的清水,然后用大火把水燒開。 5 等羊肉沸騰之后,再使用小火慢慢的燉上一刻鐘,等到胡蘿卜一戳即爛的時候,就可以出鍋了。然后放點香菜、蔥花什么的,享受吧 2、用白醋、料酒溶解開芽糖,把腸頭浸泡上色,用叉燒針穿起,掛在通風(fēng)處晾干。 3、把肥腸入熱油中炸至紅褐色,撈起裝入砂鍋,撒入蒜瓣、姜片、胡蘿卜微火煨香熟。 4、離火前加青、紅椒塊,淋少許蠔油拌勻即可。 還有很多都可以做鍋仔,把自己喜歡的材料或清湯或紅湯做好后用鍋仔裝,下面點酒精熱吃就像小火鍋樣。 圖片來自網(wǎng)絡(luò) |
|