作者：老張

對中國人來說，讀那些五花八門的酒標(biāo)可不是一件容易的事，無論是新世界還是舊世界，都不太容易讀懂，又是產(chǎn)區(qū)、又是酒莊，再加上品種，除非具有相當(dāng)多的葡萄酒知識，否則即使是中文翻譯的背標(biāo)，每個字都認(rèn)識，也很難從中得出有關(guān)這瓶酒的足夠多的信息。除了知道這酒是哪來的、什么品種、是白還是紅外，其它更具體的信息，如口感、酒體、香氣等恐怕一無所知。

每個人都有好奇心，因為好奇，越是看不懂的、越新鮮的東西越能引起我們的注意。酒標(biāo)上那莊嚴(yán)古樸的城堡、藝術(shù)范兒十足的圖案，再加上陌生古怪的文字是最吸引我們的東西，讓我們費(fèi)盡心思地去琢磨，可結(jié)果往往令人沮喪，什么也沒看懂，什么有用的信息也沒得到。而酒標(biāo)上那最簡單、信息量最大、一眼就能看明白的幾個字，很多人卻視而不見，這就是這款酒的酒精度！

幾乎所有的葡萄酒生產(chǎn)國都要求在酒標(biāo)上明確標(biāo)注出這款酒的酒精度，對一個普通的葡萄酒愛好者來說，酒精度能告訴你信息遠(yuǎn)比產(chǎn)區(qū)、品種、年份、酒莊等多得多且更加有用，能讓你在開瓶前就對這款酒的風(fēng)格、口感、香氣和味道有個大致準(zhǔn)確的判斷。

為什么酒精度能告訴我們這么多有用的信息？

對于干型葡萄酒來說，酒精度與葡萄汁的含糖量直接相關(guān)。葡萄酒的釀制過程就是酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程，一般來說糖越多轉(zhuǎn)化成的酒精也會越多，因此酒精度就越高。含糖量高，說明葡萄的成熟度高；而成熟度高，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)、色素、單寧等含量也相應(yīng)較高，這些因素決定了一款酒的風(fēng)格、口感、香氣和香味。

和其他動植物一樣，葡萄在未成熟時品種特征并不明顯，更談不上風(fēng)土特征了，果實幾乎都是青綠、生硬、酸澀、香氣寡淡的。隨著不斷地成熟，品種特征逐漸顯現(xiàn)，顏色、大小、果味等特征差異越來越明顯，同時酸度越來越低，生青味越來越少，甜度越來越高，顏色越來越深，果味越來越成熟、香氣越來越濃郁，而這些因素必然會對所釀酒的風(fēng)味產(chǎn)生明顯的影響。

除了這些自然因素，在釀酒過程中，釀酒師也會根據(jù)葡萄的成熟度來選擇最恰當(dāng)?shù)墓に嚕瑥亩劤鲎詈玫木啤?/p>

既然酒精度與葡萄的成熟度直接相關(guān)，而成熟度又直接影響酒的風(fēng)格、特征和工藝選擇，因此通過酒精度就可以推斷出一款酒的基本特征。

通過酒精度我們能獲取哪些有用的信息？

按照葡萄酒界的標(biāo)準(zhǔn)，酒精度低于11%為低度酒，介于11%到13.9%為中度酒，14%以上為高度酒，當(dāng)然加強(qiáng)酒和蒸餾酒不在此列。

對于低度酒，葡萄的成熟度往往較低，因此酒體較輕、酸度較高、顏色較淺、濃郁度較弱，會有較明顯的生青味和新鮮的水果味。一般不會經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或陳年，也不會與酒泥接觸或經(jīng)過蘋果酸乳酸菌發(fā)酵。這種成熟度的葡萄還適合用來釀制起泡酒，絕大部分用來釀制起泡酒的葡萄都來自較涼爽的產(chǎn)區(qū)，而且往往在葡萄還沒有完全成熟時就已經(jīng)采收了。

釀制中度酒的葡萄成熟度適中，酒體、酸度、顏色、濃郁度都處于中等水平，生青味越來越少，水果味越來越成熟?？梢越?jīng)橡木桶發(fā)酵或陳年，一般不適合用來釀制起泡酒。市場上中度酒的數(shù)量最多最雜，但酒精度越高，“成熟”的特征就越明顯。

釀制高度酒的葡萄的成熟很高，甚至為此要推遲采收時間。高度酒的酒體豐滿、酸度較低、顏色較深、香氣濃郁，幾乎沒有生青味，水果味也從成熟的水果發(fā)展出水果干甚至果醬的味道。通常要經(jīng)橡木桶發(fā)酵或陳年，不適合用來釀制起泡酒。而且這類酒一般都具有一定的陳年潛力。

盡管不能說酒精度越高酒一定就越好，但酒精度高說明葡萄的成熟高是一個不爭的事實。而且葡萄的成熟度越高，可選擇的釀酒工藝也就越多，酒也就會更加復(fù)雜濃郁，余味也會越長，而余味悠長是好酒的一個重要指標(biāo)。因此在同等條件下，選擇酒精度高的酒往往不會錯。有興趣可以留心看一下，同一個酒莊出的同一款酒，不同年份的酒精度往往會有一些差別，而好年份的酒精度通常會更高一些，因為好年份的葡萄成熟度更好些。