【宮保雞丁】 用料:雞肉 280克、蛋清 1個(gè)、生腰果(花生米也可) 1手把、烹調(diào)油 適量、花椒油 適量、鹽 適量、料酒 2勺(1+1)、芡粉 2小勺、生抽 1勺、老抽 1勺、鎮(zhèn)江醋 2勺、糖 2勺、蔥 1根、姜 3片、蒜 2瓣、紅甜椒 半個(gè)、綠甜椒 半個(gè)、郫縣豆瓣醬 適量; 做法 1.雞肉準(zhǔn)備好。生腰果放在盤子里,滴幾滴烹調(diào)油拌勻,入微波爐轉(zhuǎn)2分鐘,拿出放涼。(用花生米也如此操作)。 2.雞肉切成粗丁,加鹽、料酒、蛋清、烹調(diào)油腌制15~30分鐘。蔥切成蔥段,姜片切成姜末,蒜瓣用壓蒜器壓成蒜末。紅甜椒、綠甜椒切成滾刀塊。 3.調(diào)汁:勺指喝湯的小瓷勺,小勺指咖啡勺,1勺料酒,2勺醋,1勺生抽,1勺老抽,2勺糖,2小勺芡粉,5勺水 混合均勻調(diào)成料汁備用。 4.鍋里倒油,油熱后倒入腌好的雞肉,大火滑炒至肉變色立即關(guān)火盛出。 5.鍋內(nèi)留底油,加入幾滴花椒油,加入蔥段、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬煸炒出香味,加入雞肉和紅綠甜椒翻炒幾下,加入料汁繼續(xù)翻炒使汁水和所有食材混合均勻,加入腰果再翻炒幾下,關(guān)火出鍋。 【彩椒炒蝦仁】 用料:蝦仁、紅黃彩椒、黃瓜、油、料酒、鹽、味精; 做法 1.黃瓜洗凈,去皮,切滾刀塊;紅黃彩椒洗凈,撕成小塊; 2.鍋置火上,熱鍋涼油,油燒熱,放蝦仁炒至變色; 3.放入黃瓜塊、紅黃彩椒塊翻炒; 4.放入料酒、味精、鹽,炒勻,即可; 【青椒炒蛋】 用料:青椒、雞蛋、鹽、醬油; 做法 1.青椒切條,雞蛋打散; 2.鍋里下油,入雞蛋劃散,盛出; 3.鍋內(nèi)繼續(xù)下油,入青椒翻炒,再加入雞蛋,加鹽,再加入一些醬油 一起翻炒,出鍋入盤; 【酸湯肥?!?/span> 主料:肥牛 200克、金針菇 150克、野山椒 6-8個(gè)、大蒜 5瓣、生姜 3片、杭椒 1根、小米椒 3根; 輔料:海南黃燈籠椒醬 3大匙、白胡椒粉 1茶匙、料酒 1/2湯匙、陳醋 1/2湯匙、鹽 1茶匙、食用油 適量; 做法 1.主要材料備齊;姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金針菇剪去根部撕開備用;肥牛下冷水鍋煮開,撇去浮末撈出瀝干備用;金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出,鋪在碗底備用; 2.鍋中加入適量菜籽油燒熱,爆香姜蒜末、野山椒末,接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香;鍋中倒入足量的水,料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調(diào)勻煮開,接著放入焯好的肥牛煮1分鐘; 3.下小米椒末,杭椒末調(diào)勻;出鍋前調(diào)味,大火煮沸40秒左右關(guān)火,盛入鋪好金針菇的碗中即可。 【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】 用料:娃娃菜 2顆、綠豆粉絲 一卷、大蒜 6-7瓣、蒸魚豉油 一大勺、生抽 一大勺、剁椒醬 一小勺、油 少許; 做法 1.娃娃菜洗凈開八瓣兒,或把葉子薅下來順紋路切細(xì)條,之后均勻的碼在盤子里。綠豆粉絲用冷水泡半小時(shí)左右撈出均勻擺放在碼好的菜上。大蒜切碎備用。 2.將上述的各種調(diào)料:蒸魚豉油、生抽、剁椒醬調(diào)成碗汁,再加入等量的水。嘗下味道,淡了加點(diǎn)鹽,不過以我的口味是不必加了。 3.蒸鍋?zhàn)?。炒鍋熱油,小火炸蒜末至金黃,開大火烹入2的料汁,燒沸,略煮半分鐘的樣子,關(guān)火。 4.小心將炒好的料汁均勻撒在粉絲和菜上,這時(shí)蒸鍋的水應(yīng)該差不多沸騰了,開蒸。大火8分鐘左右。出鍋 |
|