（湖北羅田王詠梅制作）

1.帶皮豬精五花肉刮洗凈，切成稍厚的大片（見圖1、圖2）。另用熱水把干香菇漲發(fā)好，老姜和蔥白切成末，均待用。
2.五花肉片納盆，放入姜末和蔥末，加少量的雞精、味精、老抽和胡椒粉攪拌均勻，再磕入雞蛋攪勻，最后才加入干淀粉和勻（見圖3、圖4）。

3.鍋里放適量熟菜油燒至八成熱，下拌勻的五花肉片炸至外表色澤金黃且硬挺時，倒出來瀝油。
4.鍋留底油，先下姜片和蔥段爆香，再下入泡好的香菇煸炒去水分，然后放入炸好的五花肉片，摻清水，大火燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精調(diào)味，然后倒入高壓鍋壓制10分鐘，即可出鍋裝入小湯盅（見圖）。

（重慶譚華兵制作）

1.取4 只鮮豬蹄，燎毛后刮洗凈，對剖成兩半，投入加有姜片、蔥段的清水鍋里煮去血水，撈出來沖凈。接著，放進(jìn)裝有清水的高壓鍋，加入蔥段、姜片、花椒、干辣椒段、料酒、鹽、味精、雞精、白糖和香料包（內(nèi)裝八角1克、桂皮1克、山柰1克、木香4克、黃梔子5克、草果1個、香葉3片、小茴香1克、羅漢果1個），壓至豬蹄熟透軟糯（上汽后再壓約20分鐘）。
2.鍋里放色拉油燒至七成熱，下壓好的豬蹄炸至緊皮且色澤金黃時，倒出來瀝油，待用。
3.鍋留底油，先下青椒粒、紅椒粒和洋蔥粒炒香，再放入豬蹄一起翻炒，等加入椒鹽、藤椒油和提前炸好的金蒜粒調(diào)好味，出鍋擺在墊有生菜葉的盤里，即成。