水果貯藏保鮮十二法
水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發(fā)明了多種保鮮新技術(shù)，現(xiàn)介紹10種。
保鮮紙箱
這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設(shè)備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。
微波保鮮
這是由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0~4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質(zhì)，十分適宜淡季供應“時令水果”，倍受人們青睞。
可食用的水果保鮮劑
可食用的果蔬保鮮劑，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調(diào)配成的半透明乳液，覆于水果的表面，形成一層密封膜，防止氧氣進入果蔬內(nèi)部，延長熟化過程，起到保鮮作用，水果保質(zhì)期可延長至200天以上。最可貴的是可食用的果蔬保鮮劑還可以同果蔬一起食用。
溫控貯藏保鮮法
溫控貯藏保鮮法可細分為簡易貯藏保鮮、冷藏保鮮以及控制冰點貯藏保鮮。埋藏、堆藏、窖藏以及通風庫貯藏等均為簡單的貯藏方式。冷藏水果保鮮利用高于水果組織凍結(jié)點的較低，降低水果的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實的腐爛率，實現(xiàn)水果的貯藏保鮮。是現(xiàn)代水果貯藏的主要形式。但是在冷藏水果保鮮中要注意根據(jù)水果的不同習性，控制好溫度，防止冷害和冷凍的現(xiàn)象的發(fā)生，避免水果喪失了食用價值。而控制冰點貯藏保鮮技術(shù)目前已經(jīng)在日本推廣，實現(xiàn)在冰點濕度下對水果進行保鮮。4、產(chǎn)地貯藏保鮮法
產(chǎn)地貯藏保鮮法
產(chǎn)地貯藏保鮮法是我國傳統(tǒng)的水果保鮮方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黃土高原地區(qū)的窖洞等均為很好的貯藏庫。產(chǎn)地儲藏水果保鮮法投資少、管理簡單，具有就地貯藏和能耗少的優(yōu)點，輔以機械制冷、常溫雙相變動氣調(diào)等技術(shù)，已在日常生活中得到廣泛應用。
新型薄膜保鮮
這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。
加壓保鮮
是由日本京都大學糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法。水果加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態(tài)下酸無法發(fā)揮作用，因此掌握在最好吃的狀態(tài)下，保存水果為最理想。
陶瓷保鮮袋
這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的水果保鮮袋，主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與水果中所含的水分發(fā)生強烈的“共振”運動，從而促使水果得到保鮮作用。
微生物保鮮法
乙烯具有促進水果老化和成熟的作用，所以要使水果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯?？茖W家經(jīng)過篩選研究，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。
減壓保鮮法
它是一種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優(yōu)質(zhì)。目前英、美、德、法等一些國家已研制出了具有標準規(guī)格的低壓集裝箱，已廣泛應用于長途運輸水果中去。
烴類混合物保鮮法
這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復雜的烴類混合物，在使用時，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地涂上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使水果所產(chǎn)生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給水果施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態(tài)。
電子技術(shù)保鮮法
它是利用高壓負靜電場所產(chǎn)生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使水果進行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生存。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩水果有機物的水解，從而延長水果貯藏期。
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常見水果保鮮專業(yè)方法：
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一、柑桔保鮮方法
柑桔種類及品種繁多，一般都比較耐藏，但不同種類、不同品種間的差異也較大。一般來說，檸檬類最耐貯藏；其次是甜橙類，如四川的錦橙、實生甜橙，湖南的大紅甜橙，福建的雪柑等，可貯藏半年左右；再次是柑類，如蕉柑、溫州蜜柑；寬皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的紅桔。當然，在每個桔種群中，自然也有耐藏與不耐藏之分，如耐藏性差的寬皮桔中，溫州蜜柑和甌柑就耐貯藏。
柑桔類果樹是在溫暖多雨的亞熱帶、熱帶生長的，因此，其果實貯藏的溫度不能太低，低溫容易引起冷害。但是，呼吸作用是隨溫度的提高而增強的，為了抑制呼吸作用，延長貯藏壽命，又需要相應的低溫貯藏。根據(jù)試驗結(jié)果，不同柑桔品種的貯藏溫度，相互間的差異是明顯的。甜橙在貯藏期為100天內(nèi)的以2℃左右為宜（引自張百超），一般為3—5℃，溫州蜜柑4—6℃，紅桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚類7—8℃，檸檬類12—14℃。貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化，一些省的試驗結(jié)果表時，柑桔在貯藏前進行防腐劑處理，并處于高濕和較高濃度的二氧化碳條件下，在10—15℃貯藏溫度下，柑桔果實可貯藏半年左右。這樣的貯藏溫度在許多的通風庫中是可以實現(xiàn)的，有利于擴大貯藏。
二、草莓保鮮方法
草莓果色鮮紅、水靈，果實柔軟多汁，甜酸適口，含有鈣、磷、鐵和維生素C等多種豐富的營養(yǎng)成分。草莓含水量高，組織嬌嫩，易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)。在常溫情況下，果實放置1~3天就開始變色、變味，難以貯藏保鮮。
貯藏方法 ①氣調(diào)貯藏。把在采收時裝好草莓的特制果盤用O.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在0～0.5℃，相對濕度85%～95%的環(huán)境里貯藏。袋內(nèi)氣體氧占3%，二氧化碳6%，在此條件下，草莓可保存2個月以上。
三、楊梅保鮮方法
楊梅若不加任何處理，室溫下貯放的時間極短，正所謂“一日味變，二日色變，三日色味皆變?！币虼耍刂七m宜的貯藏條件是極為重要的。上海市果品公司的試驗表明，楊梅采后第二天用1000ppm水楊酸浸果2分鐘，能保持果實較好的品質(zhì)與風味，有利于降低腐爛率。另據(jù)試驗，在0—0．5℃，相對濕度為85％一90％的條件下，楊梅果實可以貯藏1一2周保持不壞。此外，采用冷凍保藏可保鮮半年左右，但一般以貯藏1—2月供應市場為宜。裝果容器盡量選用小竹籮、小竹筐，并襯墊蕉葉、荷葉等，這既可起到緩沖作用，以免楊梅受擠壓，又可保濕保鮮。
四、李子儲藏保鮮法
氣調(diào)儲藏：①控氣儲藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉儲藏李子，在氣溫0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧氣含量1-3%的條件下，李子可儲藏70天。②小包裝氣調(diào)冷藏。將適時采收的李子去梗，剔除病蟲、傷爛果后，裝入聚乙烯薄膜小袋，每袋裝1-1.5公斤，密封后置于-1℃的溫度條件下，可保存2-3個月。
五、蘋果保鮮方法
蘋果是較耐藏的水果之一。但是不同品種其耐藏性不同，其中晚熟品種比早、中熟品種耐藏，中熟品種比早熟品種耐藏。紅富士、國光等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質(zhì)變化不是很大，而且抗病性強，適合長期貯藏。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過程中易后熟發(fā)綿，品質(zhì)變化大，這些品種貯藏條件要求嚴格，一般作為短期貯藏，但通過氣調(diào)貯藏也可貯藏到翌年的2～3月份。
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各種水果如何保鮮

注意事項：
熱帶、亞熱帶水果不宜冷藏
芒果、火龍果、菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等都是大家喜愛的熱帶，亞熱帶水果?？墒?，這些水果不宜放進冰箱保存。因為一旦放進冰箱，沒幾天其表面就會出現(xiàn)黑斑，因為它們大部分比較怕冷。如果果皮凹陷，并出現(xiàn)一些黑褐色的斑點，就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)。再過幾天，果肉的顏色就會變成褐色，并開始腐爛。
熱帶、亞熱帶水果之所以害怕低溫，與它們的生長地區(qū)和氣候有關(guān)。一般來說，在溫暖地區(qū)，尤其是在夏季栽培生長的水果，比在氣候較冷的地區(qū)和秋季栽培生長的水果耐低溫的能力要差。因此，一些溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里可以起到保鮮的作用；而香蕉和芒果在十幾攝氏度的溫度下保存，果皮就會變黑；菠蘿在6℃~10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃~2℃下保存，外果皮顏色會變暗，內(nèi)果皮則會出現(xiàn)一些像燙傷了一樣的斑點，這樣的水果往往不能再吃。
日常生活中，熱帶、亞熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏，如果一定要放入冰箱，則應置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。另外，這些水果從冰箱取出后，在正常溫度下會加速變質(zhì)，所以要盡早食用。而有些買回來時還未成熟的熱帶水果，比如顏色發(fā)青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好別放入冰箱中。否則，它們不僅不能正常成熟，還會因腐爛導致無法食用。
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水果保鮮劑
?（一）水果保鮮劑過量使用對人體有害
目前國際通用的水果保鮮方法大致有兩種。一種是乙烯吸收劑，通常是用透氣袋來吸收乙烯，使水果不會進一步成熟，無藥無害。另一種是打蠟，很多水果自身會產(chǎn)生果蠟，可防病蟲、微生物侵害，但儲存、運輸時果蠟容易被蹭掉，所以會人為地使用食用蠟。
“這類國際通用的水果保鮮劑不直接作用于水果，對人體沒有危害?！保^的“水果保鮮劑”并不屬于《食品添加劑使用標準》中按功能類別列舉的23大類添加劑中的任何一類，“水果保鮮劑其實是抗氧化劑、防腐劑和被膜劑等添加劑的俗稱，而這些添加劑的用量在國家標準中都有明確規(guī)定?！?br>專家表示，用于水果保鮮的添加劑必須將使用劑量、殘留量控制在國標規(guī)定范圍內(nèi)，過量使用則“有害無利”。，適量的二氧化硫?qū)笾?、龍眼等水果有很好的保鮮效果，但過量使用導致殘留超標，不但果品品質(zhì)受影響，食用者也會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，甚至會損傷肝腎功能?！?br>（二）如何去除水果表皮保鮮劑
如今，無論春夏秋冬，是否應季，超市里面各種水果總是琳瑯滿目，光鮮照人。
要論起來，這些都是水果保鮮劑的功勞，正是保鮮劑讓這些水果青春常駐，容顏不老。
在講究健康自然飲食的今天，你是否會對噴有保鮮劑的水果心存疑慮？現(xiàn)在就讓我們了解一些我們常吃的水果都會使用什么保鮮劑？用什么方法去除最好？
梨
梨常用的保鮮劑是虎皮靈，屬于抗氧化水果保鮮劑，難溶于水，易溶于乙醇?；⑵れ`可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害———黑皮病的發(fā)生。
目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配成一定濃度的藥液，直接噴到包裝紙上，制成保鮮紙。
建議去除方法：由于這種保鮮劑是噴在保鮮紙上，并非直接涂抹在水果表面，因此對水果的影響不大，若您還是有所顧慮，可以采取削皮的方法。
蘋果
蘋果保鮮時常用的保鮮劑叫做甲基托布津。
原藥為無色結(jié)晶，不溶于水，可溶于有機溶劑，對酸、堿穩(wěn)定。該藥為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑。常用于蘋果，也可以用于香蕉、柑橘、菠蘿、哈密瓜、甘薯等的防腐貯存。一般采用浸蘸或涂布處理。
另外，本劑對人、畜、蜜蜂、魚類毒性低，對作物也較安全，還可用來防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多種真菌性病害。
此外，蘋果保鮮時也可以使用虎皮靈，使用方法與梨相同。
建議去除方法：由于甲基托布津不溶于水，因此最好在食用時削皮。
桃子
桃子貯藏期間，常常因為褐腐病而引起桃子大量腐爛。
通常使用的保鮮方法是防腐保鮮法，用質(zhì)量分數(shù)為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25分鐘，可起到預防桃子的腐爛的作用。
建議去除方法：用清水沖洗并用手摩擦桃子表皮，或者去皮。
番茄
番茄常用的保鮮劑有鄰苯基苯酚(別名：安普凈、聯(lián)苯酚、鄰苯基酚鈉、2-羥基聯(lián)苯)現(xiàn)廣泛用其鈉鹽。鄰苯基苯酚是粉紅色結(jié)晶，稍有氣味，易揮發(fā)、易溶于多種有機溶劑。
鄰苯基苯酚尤其對番茄的根霉菌有很好的抑制作用。
在具體應用上，一般采用噴霧洗果、浸果、或泡沫等方法進行。
此外，還有一種保鮮劑也常用于番茄的保鮮，它就是從蝦、蟹的甲殼中提取出甲殼質(zhì)及其衍生物，脫乙?；蠹尤肫渌o助劑配制成殼聚糖衍生物涂膜保鮮劑。
用于番茄時，在適宜的條件下保鮮期可長達兩個月。
建議去除方法：清水沖洗，或者去皮。

在夏天，水果很難存放，下面教您幾招夏季水果保鮮的方法。
買當令水果
當今的水果多半新鮮、品質(zhì)佳，而且價錢又平實，不須花你大把鈔票。而不合時令的水果不但價錢高，而且極有可能施加了大量農(nóng)藥、化肥才能提前或延后上市，所以盡量少買這一類水果。
現(xiàn)在許多水果幾乎一年四季都吃得到，但還是有一些品種上的區(qū)別，像是家族成員眾多的菠蘿，一般6月~8月最當今，其中香水菠蘿（臺農(nóng)11號）盛產(chǎn)期是5月~6月、桂花菠蘿（臺農(nóng)18號）是4月~7月，而8月之后見到的是冬蜜菠蘿，產(chǎn)期持續(xù)到隔年2月。
這幾年的夏天，靠黃金般色澤、濃厚風味迷倒眾生的芒果品種也不少，產(chǎn)量最多的愛文芒果和體型碩大、果色淡黃的金煌芒果盛產(chǎn)期都在5月~6月間，其他品種如凱特，產(chǎn)期較晚，約在8月中旬~9月左右。
8月盛產(chǎn)的水果相當多，包括西瓜、香瓜、龍眼、火龍果、水蜜桃、橫山梨（高接梨）、世紀梨等，可以把握選購。
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?當季水果選購與存放要點：
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外形完好
不論何種水果，果實飽滿、大小適中（表示果實發(fā)育完全）、外形完好、無碰傷及病斑等，都是基本的選擇要點。而果實拿上手沉甸甸、具重量感，通常表示水分含量多，吃起來應是“香甜多汁”，如果拿起來輕輕的，可能已經(jīng)儲放一段時間，里面的養(yǎng)分及水分喪失大半。
觀色聞味
觀色、聞味也不能少。成熟的水果多半散發(fā)或濃或淡的果香，而色澤亮麗，尤其像芒果、菠蘿、木瓜、蘋果、香瓜、水蜜桃等，更是要色、味多全才是品質(zhì)好的保證。
其他一些特別的選擇法，如葡萄宜選果粉明顯、果蒂未脫落者，顏色深的通常也比較甜。
聽聲辨好壞
選某些水果時，需要先練一練彈指和辨聲的功夫。像是拿起西瓜拍一拍，如果聲響清脆，表示熟度正剛好，水分也充足。假使西瓜是切開來賣，則要選果皮薄、果肉鮮紅、沒有裂開的者，才不至于過熟。
如果是選菠蘿，也可用手指彈一彈，回聲堅實厚重，才為好菠蘿。
放在通風陰涼處
如果買來的水果正熟，1天~2天內(nèi)會吃掉，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。
放在冰箱冷藏室
有些人習慣將買來的水果全數(shù)丟進冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別冰涼香甜。一般來說，適合水果的保存溫度介于攝氏7度~13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。
某些水果不適合入冰箱
不是第一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會受“冷害”，造成果皮上起斑點或變成黑褐色，破壞水果品質(zhì)和風味。