吃白米飯的時候，最暢快的莫過于有一道美味的下飯菜，能讓人胃口大開，搭配著吃簡直是人家美味，根本停不下來，這幾道家常菜都非常下飯，再也不怕沒有胃口！

1、酸菜魚片

食材：草魚1條、酸菜100克、雞蛋白、食鹽、雞精少許、姜10克、料酒2茶匙、淀粉4茶匙、蒜泥20克、野山椒20克、白糖1茶匙、胡椒粉少許、清湯適量

做法：

1.將殺好的魚洗凈，魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭

2.再緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉魚皮朝下，斜片成魚片

3.將魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半備用

4.魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘

5.將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用，野山椒剁碎

6.炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，放入酸菜絲和野山椒

7.加入適量清湯或者開水燒開，將魚頭和魚排放入煮10分鐘

8.腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味

9.再用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可上桌

2、麻婆豆腐

食材：絞肉、豆腐、姜蒜蔥、大辣椒、小辣椒、豆瓣醬、辣椒醬、胡椒粉、米酒、醬油、花椒、太白粉

做法：

1.將姜、蒜、大小辣椒切末，蔥切蔥花，豆腐切小塊

2.在絞肉中加入胡椒、酒、醬油、姜、蒜末醃制片刻

3.冷油爆香花椒后，撈出花椒不要，喜歡吃的可以不用撈出

4.鍋中放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃過的絞肉爆炒

5.再加入豆瓣醬、辣椒醬、豆腐、高湯煨至熟透入味

6.用水淀粉勾點薄芡，加上蔥花即可出鍋

3、青椒炒五花肉

食材：青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜頭、干辣椒、生抽、老抽、雞精、糖

做法：

1.將青椒洗凈切片，土豆洗凈去皮切片，五花肉洗凈切片

2.起油鍋，放入花椒、姜片、蒜頭煸炒出香味

3.再放入五花肉煸炒至出油變透明，盛起備用

4.放入土豆片翻炒片刻，快熟的時候，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒

5.再加生抽、少許老抽上色，稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可

4、酸菜肥牛卷

食材：肥牛片、黃酸菜、香蔥粒、姜末、蒜末、金針菇、紹酒、鹽、蒜蓉、辣醬

做法：

1.用肥牛將酸菜絲、金針菇卷好卷

2.鍋燒熱放少許油煸香蔥姜，再放入辣醬炒出紅油

3.放入酸菜炒出香味，加開水蓋上蓋改小火燜3分鐘

4.開蓋放入肥牛卷碼放整齊

5.再蓋上蓋小火1-2分鐘即可開蓋

6.加少許鹽煮勻即可出鍋裝盤

5、香辣蟹爪

食材：蟹爪1斤、藕半節(jié)、炸花生米1把、萵筍1根、培根5片、香菜1小把、郫縣豆瓣2勺、老干媽豆豉2勺、花椒20粒、姜1節(jié)、蔥1節(jié)、蒜瓣8粒、黃酒3勺、糖3勺、老抽2勺、鹽、香油、雞精

做法:

1.蟹爪用流動水洗刷凈、用刀柄砸出大裂紋方便入味，加入黃酒、生抽腌5分鐘

2.將藕、萵筍去皮切丁、培根切丁備用

3.鍋內(nèi)微火熱油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后關(guān)火，撈出花椒不要

4.再開火，放姜片、 蔥片、蒜瓣、郫縣豆瓣、老干媽豆豉、煽出香味

5.倒入蟹爪、藕丁、萵筍丁、培根丁、炸花生米、腌的黃酒和老抽、糖翻炒

6.加點水免得糊鍋，炒至汁略收干，加入鹽、雞精、撒上香菜葉、香油出鍋即可

6、菠蘿咕嚕肉

食材：菠蘿、冰糖、豬里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋蔥、鹽、胡椒粉、姜汁、蛋清

做法：

1.菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿，姜磨姜汁備用

2.豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍，再切成一口大小的肉塊

3.將淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊

4.切好的豬肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時

5.再均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用

6.油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次撈出

7.鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片

8.放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻，放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽

9.調(diào)成合口的酸甜汁，將肉塊倒入炒勻即可出鍋

7、辣炒花蛤

食材：花蛤蜊、姜2片、蒜2瓣、料酒1湯勺、豆瓣醬2湯勺、白糖5克、植物油適量

做法：

1.將花蛤放入淡鹽水中養(yǎng)幾小時，使其吐出泥沙及污物

2.炒鍋放油，油熱放入姜片、蒜瓣爆香

3.再放入豆瓣醬略炒，放入洗凈的花蛤大火爆炒

4.倒入料酒、白糖翻炒均勻，等所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋