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遠(yuǎn)且難找的地理位置 不管是不是飯點(diǎn)門口總停滿了食客的車 這就是終極吃貨發(fā)現(xiàn)的 15年拌面老店 楊記拌面 這家接地氣的拌面館子 位于烏市衛(wèi)星路 新疆中外運(yùn)區(qū)域儲(chǔ)運(yùn)有限公司停車場(chǎng) “讓一讓，讓一讓?！?0月19日，拌面館內(nèi)，手中托盤里疊著4個(gè)面碗2個(gè)菜碗的服務(wù)員吾日亞提，大聲吆喝著在食客中穿梭。 （午餐高峰，店里的每個(gè)服務(wù)員都是碗疊碗端飯上桌。） 不算后堂和鹵肉間，店里有7間飯?zhí)?，這7間屋子被一個(gè)小過道分成左三間、右四間兩部分?？坑疫叺乃拈g屋子互通?？孔筮叺娜g，其中有一間從嚴(yán)格意義上并不能算是屋子。因?yàn)樗菫榱饲锒Ｅ瑢⒙短斓脑鹤哟钌w塑料棚而成的。 “哎呀！又來晚啦！”中午1點(diǎn)半，老食客張志超和朋友李達(dá)富等著上一撥客人的離席，趕緊入座?！碍h(huán)境是談不上高大上，但這家拌面的味道真的特別好，不然我們不會(huì)從大西門開車過來吃?！睆堉境f。
兩間帶有火墻的屋子充滿了年代感，在每間屋子相連的走道也會(huì)靠墻擱置一張桌子。各式各樣的桌子放在大小不一的房間。 沒有人在意這些不統(tǒng)一、不整齊的因素。因?yàn)榇蠹叶荚谖堇锩χ依习褰诲X、四處找位、排隊(duì)等位、伸脖等飯…… 雖然用餐環(huán)境不太上檔次，但后堂干凈，各種物件歸置整齊。屋外的喇叭嘀嘀聲絲毫不能影響到正在炒菜的老板娘侯學(xué)紅，店里最火的拌面是辣子肉拌面。 侯學(xué)紅抓過一把牛里脊肉片放進(jìn)鍋內(nèi)，煸炒至微微金黃后依次放入青紅辣子塊、白皮牙子段、西紅柿丁和佐料，最后撒入一大把蒜末。 爆炒的大火熱烈兇猛，時(shí)不時(shí)從鍋里竄出老高，感覺隨時(shí)要卷了侯學(xué)紅的眉毛頭發(fā)。她的表情被遮擋在帽子和口罩后面，手中炒勺的菜料滿滿，加上厚實(shí)的鐵鍋重量，一次顛勺得快速連貫頓挫三次完成。一旁的炒菜伙計(jì)也加快手中速度——午餐高峰來了。 （拉面師傅的上面速度也不能慢） 4個(gè)面匠井然有序地拉面、出面，這家的手工拉條子加面免費(fèi)，吃到飽為止。女服務(wù)員加快腳步，端著一盤加面奔向食客所在的里屋。如此這般，店里17個(gè)雇員還是要忙個(gè)不停。 辣子肉拌面上桌，面菜合一。面條爽滑，青紅椒生脆可口，充足的肉量讓20元一份的價(jià)格盡顯性價(jià)比。過油肉牛肉香氣濃郁，而且沒有淀粉糊嘴的不適感。老顧客吃拌面都會(huì)再點(diǎn)一份鹵牛肉或者鹵雞肉。鹵肉配辣子醋蘸料，其實(shí)光是空口單吃就已經(jīng)十分入味了。
食客吳海明說：“我在楊記拌面吃了十年，一直都是出差回來的第一頓飯。新疆人的‘拌面肚子’，得靠好吃的拌面才能搞定?！?/span> 這家拌面館是從2002年開起來的?！拔沂峭膺\(yùn)司的老職工，現(xiàn)在的拌面店在過去其實(shí)是一間商店和我們的家?！崩习鍡钫髡f。 “當(dāng)時(shí)兒子才一歲，我一邊在家?guī)Ш⒆?，一邊在商店改造的拌面館做起了快餐生意?！焙顚W(xué)紅說，當(dāng)時(shí)的顧客主要是外運(yùn)司的大車司機(jī)，來吃飯的頻率很不固定，剛起步那兩年，炒菜、拉面、服務(wù)員的工作都是她和家中老人完成。 后面，楊征也全身心投入到這家餐廳，因?yàn)榘杳嫔庾咔危?008年從“楊記快餐店”更名為“楊記拌面”。十幾年下來，這“接地氣”的店面風(fēng)格反倒讓人氣越聚越旺。 （鹵雞肉非常入味，不蘸料空口吃也很好吃） “嗨，要真是搬到一個(gè)高大上的環(huán)境里，我們反而吃得不舒坦了?！笔晨屠钕群驼f：“之所以來這兒，要的就是這種無(wú)拘無(wú)束的感覺！人氣這種東西，越聚越旺?！?br> “沒錯(cuò)！”食客趙王海附和：“還有一個(gè)原因，必須是拌面好吃呀！烏魯木齊的拌面館子那么多，但能讓食客天天都想來吃一口的，絕對(duì)不是環(huán)境，而是味道?！?/span> 文、圖、視頻 | 晨報(bào)記者 余夢(mèng)凡 |
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