說怎么現(xiàn)在廚師的行業(yè)能火呢？你可別小瞧廚師這行、這行里首先是有門道、我舉個例子、現(xiàn)在各個大飯店、都包出去、有個大師傅、他帶徒弟、他自己平常也偶爾炒個菜、更多都是徒弟炒菜

廚房分工很細、首先是材買、根據(jù)大師傅提供的材料去購買、不能賣錯了、要什么品牌就買什么品牌、多大規(guī)格就是多大規(guī)格的、按照每天大致的客流量來計算材買食材

下面就是改刀的、改刀可是個體力活、根據(jù)菜品改出菜品的形狀等

在往上就是二師傅和大師傅、二師傅不是主要力量、但是炒菜一般的菜系、大師傅就不一樣了、手藝高超、畫龍點睛的作用

還有的飯店剛開業(yè)、不久就走了一批廚師、這批廚師是好廚師、工資也貴所有這批廚師叫開荒廚師、老板為了前期名氣打響了、就換了一批工資比較低的、所以大家經(jīng)常去一家飯店發(fā)現(xiàn)菜的味道不對和以前不一樣、就是換廚師了

現(xiàn)在的飯店除了老板換廚師、其實后廚也有競爭、憑什么你做大師傅、我不能你會的我都會、比你做的還好、所以后廚競爭非常大、也導致了后廚的不團結(jié)、同行是冤家呀、他會做一道同樣的菜給老板嘗、他8千我6千

后廚小偷多、比如一道菜、放20個蝦仁、廚師少放幾個誰都不知道、打包拿走你更不知道

還有一個、比如說你發(fā)現(xiàn)這道菜很好吃、就跟廚師學回去也買了同樣的食材你也做不出一樣的味道、為什么呢？因為廚房的灶臺不一樣、火來的快、還有一個是比例、比如家里高壓鍋燉的小雞和農(nóng)村大鍋燉的完全不一樣、我說的對嗎、關(guān)注小編、留下評論