硒也是人體必需的微量元素，被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的"防癌之王" (原稱"抗癌之王")

       硒又分為植物活性硒和無機(jī)硒兩種，無機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，包括有大量無機(jī)硒殘留的酵母硒、麥芽硒，從金屬礦藏的副產(chǎn)品中獲得，無機(jī)硒有較大的毒性，且不易被吸收，不適合人和動(dòng)物使用。植物活性硒通過生物轉(zhuǎn)化與氨基酸結(jié)合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，植物活性硒是人類和動(dòng)物允許使用的硒源。

       硒對(duì)結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護(hù)的作用。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營(yíng)養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時(shí)，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。

       美國(guó)亞利圣那大學(xué)癌癥中心Clark教授對(duì)1312例癌癥患者進(jìn)行13年對(duì)照試驗(yàn)。結(jié)果表明每日補(bǔ)硒200μg，癌癥死亡率下降50%，癌癥總發(fā)病率下降37%，其中肺癌下降46%，腸癌下降58%，前列腺癌下降63%。

       2003年美國(guó)食品藥品管理局(FDA)明示:"硒能降低患癌風(fēng)險(xiǎn)"和"硒可在人體內(nèi)產(chǎn)生抗癌變作用"。

       在我國(guó)硒有防癌抗癌作用已被寫入化學(xué)教課書(九年級(jí)下冊(cè)96頁(yè))以及高等院校醫(yī)藥教材(微量元素與健康262頁(yè))，"硒能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)及其DNA RNA和蛋白質(zhì)合成，抑制癌基因的轉(zhuǎn)錄，干擾致癌物質(zhì)的代謝"。

       抗氧化作用:

       科學(xué)證實(shí):正是由于"硒"的高抗氧化作用，適量補(bǔ)充能起到防止器官老化與病變，延緩衰老，增強(qiáng)免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。

       增強(qiáng)免疫力:

       有機(jī)硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強(qiáng)人體免疫功能。

       防防癌、抗癌

       科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調(diào)查資料說明，食品和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低。同時(shí)科學(xué)界也認(rèn)識(shí)到硒是人體微量元素中的"抗癌之王"。

       增強(qiáng)免疫力

       有機(jī)硒能清除人體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，反之血凝塊，清除膽固醇，增強(qiáng)人體免疫功能。

       防止糖尿病

       硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島細(xì)胞氧化破壞，使其功能正常，促進(jìn)新城代謝、降低血糖和尿糖患者的癥狀。

       防止白內(nèi)障

       硒可保護(hù)視網(wǎng)膜，增強(qiáng)玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內(nèi)障的作用。

       對(duì)抗重金屬元素解毒、排毒

       硒與金屬的結(jié)合力很強(qiáng)，能抵抗鎘對(duì)腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。硒與體內(nèi)的汞、錫鉛等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白和服而解毒、排毒。

       防治肝病、保護(hù)肝臟

       補(bǔ)硒可增強(qiáng)人體免疫力，阻抗肝炎傳播，另?yè)?jù)調(diào)查患有肝炎的病人，補(bǔ)硒兩周后肝功能恢復(fù)正常，臉色明顯改善。

       在江蘇啟東縣對(duì)13萬居民補(bǔ)硒證實(shí)，補(bǔ)硒可使肝癌發(fā)病率下降35%，使有肝癌家史者發(fā)病率下降50%。

       【硒的吸收代謝】成人體內(nèi)硒的總量在6~20 mg。硒遍布各組織器官和體液，腎中濃度最高。硒主要在小腸吸收，人體對(duì)食物中硒的吸收率為60%~80%。經(jīng)腸道吸收進(jìn)入體內(nèi)的硒經(jīng)代謝后大部分經(jīng)尿排出。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，硒主要在十二指腸被吸收，空腸和回腸也稍有吸收，胃不吸收。經(jīng)尿排出的硒占硒排出量的50%-60%，在攝入高膳食硒時(shí)，尿硒排出量會(huì)增加，反之減少，腎臟起著調(diào)節(jié)作用。

       一些食品中含硒較高，如:海產(chǎn)品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜等食物。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也提倡通過硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食物補(bǔ)充有機(jī)硒，如富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母、100微克植物活性硒等。美國(guó)科學(xué)家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亞科學(xué)家制成了富硒小麥、富硒啤酒、富硒餅干和富硒牛肉干，我國(guó)科學(xué)家研究的富硒水果、富硒谷物、富硒大閘蟹、富硒煙草也豐富了國(guó)際硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化領(lǐng)域的應(yīng)用。

       硒的攝取與土壤的硒含量關(guān)系超過與飲食方式的關(guān)系。美國(guó)和加拿大的土壤含有足夠的硒。對(duì)美國(guó)的素食者和嚴(yán)格素食者的研究發(fā)現(xiàn)他們攝取了足夠的硒。很多食物中都有硒，但巴西堅(jiān)果、全粒谷物(全麥面包、燕麥粥、大麥)、白米和豆類中含量特別多。

       蛋類略高于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6μg，雞蛋含硒15μg，鴨蛋含硒30.7μg，鵝蛋含硒33.6μg，人參含硒15 μg，花生含硒13.7μg。植物性食物的硒含量決定于當(dāng)?shù)厮林械奈俊＠?，我?guó)高硒地區(qū)所產(chǎn)糧食的硒含量高達(dá)每公斤4~8 mg，而低硒地區(qū)的糧食是每公斤0.006 mg，二者相差1000倍。

       人體缺硒會(huì)造成多種疾病，最典型的是我國(guó)黑龍江克山縣地方病-克山病，大骨節(jié)病、癌癥、心血管疾病、白內(nèi)障、胞囊纖維變性、高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細(xì)胞性貧血、視網(wǎng)膜斑點(diǎn)退化、肌營(yíng)養(yǎng)不良、潰瘍性結(jié)腸炎、關(guān)節(jié)炎以及人體的衰老都與人體缺硒有著直接的聯(lián)系。

       硒對(duì)人體的重要生理功能越來越為各國(guó)科學(xué)家所重視，各國(guó)根據(jù)本國(guó)自身的情況都制定了硒營(yíng)養(yǎng)的推薦攝入量。美國(guó)推薦成年男女硒的每日攝入量(RDI)分別為70微克/天和55微克/天，而英國(guó)則為75微克/天和60微克/天。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人攝入量為50~200微克/天。

       人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們?nèi)粘Ｎ臄z入量。

       食物硒含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下，就屬于貧硒土壤，我國(guó)除湖北恩施、陜西紫陽(yáng)等地區(qū)外，全國(guó)72%的國(guó)土都屬貧硒或缺硒土壤。這些區(qū)域的土地硒含量一般在0.01~0.06毫克/千克之間，而食物硒含量低于0.02毫克/千克，長(zhǎng)期攝入嚴(yán)重缺硒食品，必然會(huì)造成硒缺乏疾病。

       來自土壤的可溶性有機(jī)態(tài)硒，通過植物根部被吸收，然后，進(jìn)入植物的內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)，通過莖-葉-花-果實(shí)的路徑，參與了蛋白質(zhì)的合成，最后，來自土壤的離子狀態(tài)的硒，被以硒蛋白的形式保存在種子里。土壤中含硒成分本身較高，種出的農(nóng)作物自身硒含量也高。

       由于受土壤條件限制，更多的富硒農(nóng)作物來自于一些人為添加硒肥的富硒產(chǎn)品種植企業(yè)。

       硒是人類必須的微量元素，然而硒元素的土壤在地球表面分布極不均勻，全世界約有72%的土壤缺硒，造成大多數(shù)人群體內(nèi)缺硒，免疫力低下，誘發(fā)多種疾病的發(fā)病率升高。我國(guó)微量元素與健康學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)于若木提出"中國(guó)是一個(gè)缺硒大國(guó)，人體補(bǔ)硒是關(guān)系到億萬人民身體健康的大事，我們應(yīng)該像補(bǔ)碘那樣抓好補(bǔ)硒工作。特別是注意老年人的補(bǔ)硒工作，當(dāng)務(wù)之急做好的兩件事，一是各種輿論媒體應(yīng)當(dāng)向居民普及有關(guān)硒與人體健康的知識(shí)，是居民提高如何防止缺硒的認(rèn)識(shí)。二是著手開發(fā)富硒食品，大規(guī)模推廣富硒食品"。中國(guó)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究所所長(zhǎng)葛可佑指出:目前我國(guó)人均硒攝入量應(yīng)為每日50-200微克，如人體每日攝入量長(zhǎng)期低于50微克，將誘發(fā)癌癥、肝病、心腦血管疾病、糖尿病等多種疾病發(fā)病率的升高，因此科學(xué)補(bǔ)硒與人體健康有直接關(guān)系。

       "硒"是人體必需的，又不能自制，因此世界衛(wèi)生組織建議每天補(bǔ)充200 μg硒，可有效預(yù)防多種疾病的高發(fā)。硒是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素;廣西巴馬縣是世界著名四大長(zhǎng)壽地區(qū)之一。中國(guó)科學(xué)院專家對(duì)巴馬的研究表明:巴馬土壤、谷物中的硒含量高于全國(guó)平均水平10倍以上，百歲老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。后來在安徽省石臺(tái)縣又發(fā)現(xiàn)一個(gè)長(zhǎng)壽村。80歲以上老人占全村人口的12%。更為奇特的是50年來未發(fā)現(xiàn)一例癌癥患者、心腦血管、糖尿病患者和肥胖患者。經(jīng)對(duì)該村土壤中硒含量分析測(cè)定表明:硒含量高出一般地方10倍。原來，硒元素是抗氧化劑谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，人體補(bǔ)充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延緩衰老。

       硒對(duì)人體來說，最關(guān)鍵的是抗氧化作用，硒的另外一個(gè)重要作用是抗癌，這是因?yàn)槲刂羞€有一種成分--硒代蛋氨酸，它能夠激活腫瘤抑制基因p53，能對(duì)受損細(xì)胞進(jìn)行修復(fù)，從而提高免疫力。"

       硒還是種天然的"解毒劑"，它能跟一些有毒的金屬離子，像鎘、砷、汞等產(chǎn)生拮抗作用，"兩者好比一正一負(fù)，可以達(dá)到抵消毒性的效果，所以，在給癌癥病人做化療、放療時(shí)，硒可以降低一些有毒金屬離子的毒性，減少毒副作用，藥物也可以下得更狠一點(diǎn)。

       人體攝入硒的途徑，主要有兩種:

       一是藥補(bǔ)，市面上不少保健藥都有補(bǔ)硒的作用。

       二是食補(bǔ)，食補(bǔ)的途徑很多了，從米到蔬菜到水果到茶門類非常之多，另外，除了植物轉(zhuǎn)化法外，通過食用富硒的動(dòng)物產(chǎn)品，也能達(dá)到補(bǔ)硒的效果。

       食補(bǔ)攝入硒的途徑非常之多，食物和水都是攝入途徑，食物又分為植物和動(dòng)物類，而且，動(dòng)植物不同的品類硒的吸收水平也各不一樣，大米的不同品種在吸硒能力方面有強(qiáng)弱之分，另外，胡蘿卜、香菇、油菜(不過菜籽油的含硒量不高，硒含量主要在渣子里)的吸硒能力也都挺強(qiáng)的，在高硒地帶，一天一根蘿卜就夠補(bǔ)硒的標(biāo)準(zhǔn)了，而海水魚比淡水魚的硒含量要高。

       不管藥補(bǔ)還是食補(bǔ)，人體攝入的硒先進(jìn)入到胃進(jìn)行消化，再進(jìn)到十二指腸被分解吸收，然后進(jìn)入血液里面，增加血硒水平，最后隨著血液被送到身體各處組織器官，當(dāng)然，最后，約有一半的硒還會(huì)隨著大便、小便、汗腺等排出體外。

       每日硒攝入量為50-200微克。如果是癌癥病人，這個(gè)攝入量就要增加大概一倍，是300-400微克左右，最高的攝入上限在800微克，"日硒攝入量經(jīng)常超過800微克，容易慢性中毒，如果日硒攝入量達(dá)到3000微克，就會(huì)引發(fā)急性中毒了，而且，補(bǔ)硒還需要天天補(bǔ)，年年補(bǔ)，中間如果間斷的話，效果就基本沒了。

       隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們生活壓力的加大，人的身體長(zhǎng)期處于"亞鍵康"狀態(tài)。專家建議人體攝入硒標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以每日240-260微克最為合適，就這個(gè)數(shù)字看單靠農(nóng)產(chǎn)品本身的含硒量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體需要。

       中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)我國(guó)13個(gè)省市做過一項(xiàng)調(diào)查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的最低限度50微克相距甚遠(yuǎn)。一般植物性食品含硒量比較低，因此，開發(fā)經(jīng)濟(jì)、方便，適合長(zhǎng)期食用的富硒食品已經(jīng)勢(shì)在必行。

       富硒大米、富硒玉米粉、富硒青椒、富硒蘋果、富硒平菇、富硒西紅柿……打著"富硒"牌的糧食、蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品悄然現(xiàn)市，看起來與普通農(nóng)產(chǎn)品成色相差無幾，但身價(jià)也比普通農(nóng)產(chǎn)品高很多，博來關(guān)注的同時(shí)其營(yíng)養(yǎng)成分也成為消費(fèi)者關(guān)心的話題。

       富硒玉米粉比普通玉米粉多含硒元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富且含量高、口感好沒有玉米的澀味，食用更健康，經(jīng)常食用富硒玉米粉，既能抗癌，還有抗衰老的功效。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚食用富硒玉米粉，實(shí)在大有益處。