金秋時節(jié)，最肥美最鮮嫩的是什么?

當(dāng)然是大閘蟹啦，秋風(fēng)起蟹腳肥，錯過這一季，可是要等一年的呀！

吃大閘蟹，除了最原味的清蒸，我還是喜歡香辣的做法，吃完了大閘蟹，湯汁用來拌份面也是不錯的，所以老陜就是老陜，就愛面，走哪都離不開面。

這樣一盤，我一人享用。

十月最好吃的是雌蟹，蟹身即使是炒過，也還是很多蟹黃。

蟹蓋也一樣，里邊的蟹黃油香，太好吃。

材料：大閘蟹3只，小蔥25g、螺絲椒25g、干紅椒10g、生姜20g、花椒2g、大蒜5瓣，郫縣豆瓣醬20g

過程：

1、首先來處理大閘蟹，用一根筷子從大閘蟹的嘴巴戳進(jìn)去，直戳心臟，一會大閘蟹就不怎么動彈了。

2、解開葦草，這時候也要小心，如果沒有戳到心臟，大閘蟹還是很有力氣的，這只就是太活躍了，直接用它的大鉗子夾住了我的筷子。

3、用手從后邊抓住，我要先剪掉它的大鉗子，這樣安全點。

4、剪完大鉗子，開始用刷子將大閘蟹全部刷洗干凈。

5、大鉗子也刷洗干凈。

6、將蟹掩打開，去掉。

7、去掉時慢慢往外拽，連同蟹腸一起去掉。

8、打開蟹蓋，去掉蟹腮和蟹心。

9、蟹蓋上的蟹胃也去掉。

10、蟹蓋上滿滿的蟹黃。

11、所有配料切好備用，將蟹身從中間切成兩半。

12、炒鍋燒油，先下大閘蟹翻炒，待蟹身都變紅，盛出。

13、鍋中留底油，下姜和蒜爆香，再下紅椒翻炒至顏色變亮，放入郫縣豆瓣醬翻炒。

14、下青椒一起炒。

15、放入大閘蟹炒，調(diào)入一點白酒。

16、炒勻后，加適量熱水，根據(jù)需要調(diào)入鹽，大火燒開后煮二十分鐘。

17、大火收汁后撒小蔥段即可。

提示：大閘蟹寒涼，不適合孕婦及體弱體寒的人食用。