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盒馬鮮生進(jìn)軍“新餐飲”

自從馬云提出“新零售”這個(gè)概念以來(lái)，整個(gè)阿里巴巴一直致力于新零售業(yè)務(wù)的探索，盒馬鮮生就是新零售的產(chǎn)物。

9月28日，盒馬鮮生在上海、北京、深圳、杭州和貴陽(yáng)五大城市的10家門(mén)店同時(shí)開(kāi)業(yè)，擴(kuò)張勢(shì)頭明顯。

國(guó)慶節(jié)后，盒馬鮮生CEO侯毅在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)向外界傳遞了一個(gè)消息：盒馬明年1月要進(jìn)軍“新餐飲”！用物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提升零售業(yè)效率的做法來(lái)做新餐飲，打破餐飲現(xiàn)有的成本結(jié)構(gòu)。

自開(kāi)業(yè)以來(lái)，盒馬鮮生取得了不錯(cuò)的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。它的成功一方面源自阿里強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支持，另一方面也是對(duì)“新零售”這個(gè)概念的深刻認(rèn)識(shí)，如今盒馬鮮生又提出了“新餐飲”的概念，它又將如何用自己的方式改造整個(gè)餐飲行業(yè)呢？

侯毅舉了一個(gè)烤魚(yú)的例子來(lái)解釋新餐飲的概念：“現(xiàn)在烤一條魚(yú)需要15分鐘，我們能不能用1分鐘烤完。我們會(huì)用最新的設(shè)備做，包括智能化設(shè)備、機(jī)器人，從供應(yīng)鏈、加工、消費(fèi)者需求等方面，用互聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)代物流技術(shù)和現(xiàn)代機(jī)器人技術(shù)，重新構(gòu)造餐飲市場(chǎng)。我們要把原來(lái)不合理的成本結(jié)構(gòu)徹底改變！”

對(duì)于這個(gè)店的前景，侯毅也表現(xiàn)出了十足的信心。他認(rèn)為，明年這個(gè)店推出的時(shí)候“不會(huì)小于盒馬鮮生當(dāng)初在上海推出的第一家店的影響力。

雖然盒馬鮮生并沒(méi)有給出“新餐飲”的具體模型，但從盒馬CEO侯毅的公開(kāi)言論中，我們可以大致推測(cè)新餐飲的三個(gè)特點(diǎn)：

其一，新餐飲的供應(yīng)鏈更加完善，生鮮超市與餐飲店鋪的一體化，極大簡(jiǎn)化食材的運(yùn)送過(guò)程;

其二，新餐飲的食品加工更快捷，通過(guò)應(yīng)用智能化的餐飲設(shè)備，讓食材加工的耗時(shí)更短;

其三，新餐飲更加注重消費(fèi)者需求，這與新零售的關(guān)鍵要素是一致的，盡可能讓消費(fèi)者獲得更好的就餐體驗(yàn)。

值得一提的是，盒馬鮮生的餐飲業(yè)務(wù)與美團(tuán)餓了么等垂直電商有一定的相似之處，都是與入駐平臺(tái)的餐飲店鋪進(jìn)行合作，但盒馬鮮生在食品加工及配送各個(gè)環(huán)節(jié)的參與程度更高，很大程度有利于餐飲服務(wù)的規(guī)范化管理。

“新餐飲”這個(gè)概念提的確實(shí)很新穎，具體做出來(lái)是什么樣子，只能靜等明年一月份的消息了。各位老板對(duì)“新餐飲”有什么看法，歡迎在留言區(qū)與我們交流。

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麥當(dāng)勞供應(yīng)限量“四川辣醬”引發(fā)混亂

據(jù)美國(guó)《財(cái)富》雜志網(wǎng)站7日?qǐng)?bào)道，當(dāng)天眾多民眾涌向麥當(dāng)勞餐廳搶購(gòu)“四川辣醬”，但排隊(duì)數(shù)小時(shí)后卻被告知辣醬已售罄。為此很多市民在社交網(wǎng)絡(luò)上表達(dá)不滿(mǎn)，稱(chēng)麥當(dāng)勞沒(méi)誠(chéng)意，辣醬供應(yīng)量太小。據(jù)稱(chēng)有些餐廳只有20包辣醬出售，而有些餐廳連員工都不清楚此事。

另?yè)?jù)報(bào)道，情緒激動(dòng)的顧客甚至在一些餐廳引發(fā)混亂，有一家麥當(dāng)勞餐廳不得不請(qǐng)警察出面維持秩序。麥當(dāng)勞回應(yīng)稱(chēng)，對(duì)于顧客錯(cuò)過(guò)此次“超級(jí)限量供應(yīng)”表示遺憾。

據(jù)悉，麥當(dāng)勞曾于20年前限時(shí)推出四川辣醬口味雞塊蘸醬。這款辣醬最近又出現(xiàn)在熱播動(dòng)畫(huà)片中，引發(fā)粉絲好奇和當(dāng)年食客的懷念。

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餓了么開(kāi)出首家實(shí)體店

9月30日，餓了么首家實(shí)體餐廳在上海龍湖虹橋天街亮相。據(jù)了解，該店位于商場(chǎng)2樓，面積超過(guò)800平方米，為太空主題快閃餐廳，命名“宇宙食力能量站”。自9月30日開(kāi)業(yè)營(yíng)業(yè)，至11月26日閉店。餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，未來(lái)餓了么還將會(huì)開(kāi)不同主題的快閃餐廳。

此次餓了么實(shí)體店結(jié)合Neighborhood Earth在龍湖天街主辦的《星球奇境》宇宙特展開(kāi)設(shè)，首次將太空與外賣(mài)聯(lián)合，打造了國(guó)內(nèi)首家太空沉浸式快閃餐廳，這也是餓了么首次開(kāi)設(shè)線(xiàn)下實(shí)體店。

《星球奇境》宇宙特展來(lái)自太空博物館Neighborhood Earth，由NASA馬歇爾太空中心以及美國(guó)太空和火箭中心開(kāi)發(fā)，帶領(lǐng)觀(guān)眾零距離觸摸外太空。作為展方唯一合作外賣(mài)平臺(tái)，餓了么除了在“宇宙食力能量站”提供各種科幻感十足的美食之外，還展示了眾多餓了么的“黑科技”：語(yǔ)音點(diǎn)餐系統(tǒng)。它依托智能語(yǔ)音設(shè)備，將點(diǎn)餐流程通過(guò)語(yǔ)音交互的方式完成，以最大限度節(jié)省點(diǎn)餐時(shí)間。電商巨頭大閘蟹搶位戰(zhàn)

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最火漢堡店開(kāi)新店 機(jī)器將取代人類(lèi)

紐約最火漢堡店Shake Shack將于本月晚些時(shí)候在曼哈頓Astor Place區(qū)域開(kāi)新分店。新分店依然提供Shake Shack的招牌食物，唯一不同的是該新店將用機(jī)器完全取代人工點(diǎn)餐和結(jié)賬，雇傭收銀員一直是餐廳支出的重要部分之一。這意味著在Shake Shack的新店，機(jī)器將取代人類(lèi)。

該公司CEO Randy Garutti表示，客戶(hù)可以在餐廳內(nèi)的點(diǎn)餐機(jī)器、智能手機(jī)和平板電腦上的餐廳應(yīng)用程序點(diǎn)餐，在收到確認(rèn)短信后直接在店里領(lǐng)取食物，整個(gè)流程無(wú)需收銀員結(jié)賬。

Garutti表示，新店作為測(cè)試自動(dòng)化點(diǎn)餐系統(tǒng)的試點(diǎn)更像是一個(gè)游樂(lè)場(chǎng)，可以測(cè)試和了解客人不斷變化的需求。Shake Shack致力于創(chuàng)新，希望在支持科技創(chuàng)新的同時(shí)能夠?yàn)榭腿颂峁┳詈玫姆?wù)。