稱為豆腐它不是豆腐，只因形狀類似我們吃的普通豆腐而得名，它其實(shí)是用新鮮牛奶做成的。探秘內(nèi)蒙古草原上蒙古族牧民家中常見的奶豆腐制作與普通豆腐有何不同。

深秋十月，來到內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的正藍(lán)旗，在當(dāng)?shù)嘏笥训膸ьI(lǐng)下走進(jìn)一戶牧民家中，看草原餐桌上深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣哪切┠讨破肥侨绾沃谱鞒鰜淼摹?/p>

奶豆腐的制作方法，有點(diǎn)復(fù)雜。奶豆腐蒙古語稱'胡乳達(dá)'，是用牛奶、羊奶等經(jīng)發(fā)酵、凝固而成的食物，原料為新鮮牛奶，不摻加任何其它食材。

發(fā)酵牛奶，大約用時(shí)2天。發(fā)好的牛奶上面有一層不發(fā)酸的，蒙古族人管它叫“奶嚼口”，這個(gè)東西撇出來加點(diǎn)白糖，當(dāng)?shù)厝讼矚g直接沾面包或拌著炒米吃，或通常用它來熬奶茶。

來草原上喝茶，你喝到最多的，不是觀音，不是普洱，當(dāng)?shù)厝艘欢ńo你端上來是一盆熱騰騰的散發(fā)濃郁香氣的奶茶。

撇去上面的“嚼口”，下面就露出了“酸奶”；

把發(fā)好的酸奶盛到大鍋里，然后文火緩緩加熱至酸奶和”湯“分離，慢火煮的同時(shí)把分離出來的水取出。

取嚼口后留下的是潔白細(xì)嫩的酸牛奶，看起來很迷人。

去除水后鍋里的酸奶慢慢會僵化，發(fā)粘，要不停地用力攪動，這時(shí)要加火量，使之酸奶完全融化。

攪成像面團(tuán)一樣。

這樣，奶豆腐雛形基本就做成了，再按照喜好，把它倒入準(zhǔn)備好的木制模里，硬化，陰涼處放置24小時(shí)左右。

等裝在”模子“里的奶豆腐慢慢冷卻下來就可以磕出來晾著了，等完全凝固就變成了奶豆腐。整套做法與北方農(nóng)村做的豆類豆腐有相似之處，又不完全相同。

做好的豆腐，當(dāng)?shù)厝似毡榈某苑ㄊ乔谐善?，喝奶茶的時(shí)候泡兩片，或者泡在開水里或直接吃。

這種最純正的奶食品，當(dāng)?shù)刭u的很貴，遺憾的是，一般沒吃過的人，由于奶味太濃，還吃不習(xí)慣。

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