開口笑是著名的老北京傳統(tǒng)小吃，酥脆香甜，由于它經(jīng)過油炸后會周身開裂，就好像在咧著嘴笑一樣，所以被人們稱為開口笑，富有美好的寓意。

原料：

低筋面粉300克，雞蛋1枚，綿白糖75克，蘇打粉3克，泡打粉3克，清水50克，色拉油10克，白芝麻適量。

做法步驟：

1、把雞蛋磕入碗中以后，再加75克白糖、10克色拉油、3克蘇打粉和3克泡打粉攪成均勻的糊。

2、取300克低筋面粉和50克清水倒在雞蛋糊中，用筷子攪拌均勻后醒15分鐘左右。

3、取出醒好的軟面團搓成長條形狀，再用刀切每只大約10克左右的小劑子，用手團成圓球。

4、把圓球蘸上一層清水，再滾上一層白芝麻，這就是開口笑的生胚啦。

5、油鍋燒至四五成油溫時下入開口笑的生胚，開中小火，炸至生胚膨脹并開裂到一定程度時，開大火把它炸成金黃色即可出鍋。

溫馨提示：

1、開口笑的生胚不宜團的太大，每只10克左右就剛剛好，太大了不容易炸熟。

2、開口笑的做法還是比較簡單省事的，但至于炸至什么樣的酥脆程度，就看各人的喜好啦。

3、開口笑的面團要用筷子或攪拌刀來攪拌，盡量別用手去揉，因為這個面團很軟很粘，很粘手。而且，用手揉很容易導致過度揉搓，會影響開口笑成口的口感。

4、四五成油溫大約是100度左右，此時下入開口笑生胚剛剛好，下鍋前最好再次把生胚搓圓，同時還可以漏掉一些沒有粘牢的白芝麻。

5、色拉油也可以換成等量的融化酥油，這樣做出的開口笑又是另一種味道。當然，也可以用豬油或普通食用油代替色拉油。