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藥膳與食療你知道多少~~~

 百科知識大匯集 2017-10-14

中醫(yī)一貫主張“藥食同源”之說,《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有云:“凡欲診病,必問飲食居處”, 并說“毒藥攻邪,五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五蔬為充,氣味合而服之,以補精氣”。 深觀《黃帝內(nèi)經(jīng)》,可見養(yǎng)生應(yīng)從我們所食一米一粟著手,順應(yīng)四時,方為長久之計。中國人常說“藥補不如食補”,“有病治病,無病強身” ,這應(yīng)該算是對藥膳最好的批注了。




追溯藥膳



“藥膳”的名稱,最早見于《后漢書·烈女傳》,但歷代有關(guān)飲食療法多以“食養(yǎng)”、“食療”、 “食治”的名稱出現(xiàn)。
我國第一部中藥專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載了許多食物可以當(dāng)作藥物來應(yīng)用,如紅棗、芝麻鴻蛋、葡萄、芹菜等,開創(chuàng)以食當(dāng)藥之例。



中國最早的熱病學(xué)和內(nèi)科學(xué)著作——漢代張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》,有許多藥食結(jié)合的方劑。如當(dāng)歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯、甘草小麥大棗湯等.是用湯劑來治病的。
盛唐時期孫思邈的《于金要方·食治篇》是我國第一篇專論食療的論文.提出了飲食治療的概念.記載了大量的藥食結(jié)合的食品和方劑,如烏鯉魚煮湯治療水腫病,現(xiàn)在還常應(yīng)用他的弟子盂洗寫了《食療本草》.是我國也是世界上最早的飲食療法的專著。
明代李時珍《本草綱目》載有食物400余種、藥酒75種、藥粥42種.對歷代的藥膳進行了匯總。



藥膳與食療



凡欲診病,必問飲食居處?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》
《黃帝內(nèi)經(jīng)》要求“治病必求其本”,“藥以祛之,食以隨之”的治療原則。書中還將多種食物分列于五味之下,以治五臟之疾病。在論述膳食治療之后,總結(jié)出“毒藥攻邪,五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣”的膳食配制原則。
根據(jù)這個原則,一個完全的膳食必須以谷類(包括豆類)為主食,畜類為副食,還需用蔬菜來充實,同時以果品來輔助,這就是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)完全膳食的先驅(qū)。
另外對不同臟腑病患者,適合什么飲食,也有較清楚的記述,如:肝色青,宜食甘,粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤,宜食酸,小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白,宜食苦,麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃,宜食咸,大豆、豕肉、粟、霍皆咸。腎色黑,宜食辛,黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。”。 




藥食兩用



谷物類:少數(shù)偏涼(蕎麥、苡仁)或偏溫(糯米),大多數(shù)性味甘平,能起到健脾和胃,強壯益氣之功效。
蔬菜類:是防病治病的良藥。少數(shù)蔬菜性溫(香菜、大蒜等),能起到溫中散寒,開胃消食的作用。多數(shù)蔬菜性寒涼(苦瓜、茭白、芹菜、藕等),多能清熱除煩,通利二便、化痰止咳。
野菜類:大多性味寒涼,具有清熱解毒、涼血利尿的作用。
    禽肉類:甘平性味較多,其次為甘溫,甘平益氣,甘溫助陽,甘淡滲濕通利。
畜肉類:性味以甘、咸、溫為多。甘能補,助陽益氣;咸入血分、陰分,可益陰血;溫以祛寒。
水產(chǎn)類:淡水魚中有鱗魚和鱔魚性平或偏溫;無鱗魚性平或偏涼。



藥膳食譜



1、懷山魚丸火腿腸
相傳,在遠古時代,有一個名叫神農(nóng)氏的人,他在覓食的時候,吃了大黃,結(jié)果拉起肚子(腹瀉),后來他又找到了山藥,吃后肚子就不拉了。于是他把吃山藥可治泄瀉病的事告訴了其他人,后來凡有拉肚者,都煮山藥吃,人人都把病治好了。就這樣發(fā)現(xiàn)山藥既可作蔬菜吃,又可治病人藥。這個傳說,是在人們饑不擇食的時代出現(xiàn)的,應(yīng)該說是可信的。后來人們在長期服食山藥的實踐中,發(fā)現(xiàn)山藥不但可以治療泄瀉,發(fā)現(xiàn)它還能補脾胃,壯身體,治療消渴、淋濁、久痢、嘔吐、吐血等病。
     [配方]懷山藥30g,火腿腸250g,魚肉200g,料酒、醬油、姜、蔥各log,白
 糖、味精各3g,蛋清1個,淀粉20g,水30g,鹽4g,鮮湯200ml,油菜200g,素
 油50g。
     [制作]
     1.將懷山藥浸泡1夜后切成片;火腿腸切成厚片;油菜煮熟,瀝干水分后擺在盤子周圍;將草魚肉制成魚丸煮熟;姜切片,蔥切段。
     2.將炒鍋置武火上燒熱,下入姜、蔥爆香,再下入魚丸、火腿腸、山藥片、料酒、醬油、白糖、魚丸、鮮湯煮熟,將火腿腸盛在盤子中間,魚丸擺在盤子邊上,裝飾上桌。


2.山藥燒雞翅
據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》把薯蕷列為上品藥。
但后來為什么不叫薯蕷而更名為山藥呢?宋代寇宗爽著《本草衍義》一書中有答案,寇氏日:“山藥,本名薯蕷,因避宋英宗之諱(曙)、唐代宗之諱(豫)而改稱山藥。”薯蕷更名為山藥的傳說,不管是真或假,但山藥這味藥確是上品好藥。山藥用于食療的歷史十分悠久。許多文人墨客以山藥為題的詩句很多。如,南宋時期詩人陸游有:“近為長齋煮玉延”的詩句,玉延即山藥。
     [配方]懷山藥25g,小白菜150g,雞翅250g,料酒、醬油、姜、蔥各10g,鹽、味精、白糖各3g,素油50g。
     [功效]健脾胃,益氣血。適用于脾胃虛弱、氣血兩虧、面色枯黃等癥。
     [制作]
     1.將懷山藥浸泡1夜,切成薄片;小白菜煮熟后瀝干水分,擺放在盤子周圍;雞翅洗凈,去雜質(zhì);姜切片,蔥切段。
     2.將炒鍋置武火上燒熱,加入素油,燒至六成熱時,下入雞翅、料酒、山藥、白糖,炒至變色后再加入鹽、味精、鮮湯燒熟,將雞翅盛人盤中間即成。
 
3.枸杞燒鯽魚
《神農(nóng)本草經(jīng)》載:枸杞“久服堅筋骨,輕身不老,耐寒暑。”宋代《圣惠方》一書載:“枸杞粥治五勞七傷,房事衰弱;枸杞葉半斤,切,粳米二合,上件以豉汁和,煮作粥,以五味末蔥白等,調(diào)和食之?!庇纱耍梢婅坭郊仁撬幬?,又是食物。枸杞子具有滋補肝腎、益精明目、強筋骨、助陽事、美容顏之功效。
     [配方]枸杞子20g,活鯽魚500g,香菜、蔥各log,姜5g,料酒15g,味精、 胡椒粉各3g,食鹽、香油、素油適量,清湯500mi。
     [功效]  溫中益氣,抗老益壽。適用于老年脾胃虛弱、氣血虧損、精神倦怠等癥。
     [制作]
     1.將鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,用開水略燙一下,在鯽魚身上,每隔5cm斜刀切成十字花刀;香菜切2cm長的段;蔥切成細絲和蔥花。
     2.炒勺置武火上燒熱,放入素油,依次投入胡椒粉、味精、鹽;同時將鯽魚放在開水鍋內(nèi)燙4分鐘(使刀口翻起,并去腥味),取出放入湯內(nèi)。將枸杞子用溫水洗凈后,下入鍋內(nèi)。燒沸,再用文火煎煮15分鐘,加入蔥絲、香菜段,撒入油即成。



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