酸奶

或許在很多人看來(lái)，酸奶嘛，都一樣。錯(cuò)，小趣想告訴大家的是：有的酸奶，其實(shí)是指酸奶飲料，并不是傳統(tǒng)意義上的酸牛奶。它們不含牛奶成分，只是乳酸菌發(fā)酵的飲料；而上文所述的、嚴(yán)格意義上的酸奶，則是牛奶大家族里的一員。

鑒別方法是：一般包裝上標(biāo)示為發(fā)酵乳，就是普通酸奶。除蛋白質(zhì)、鉀、鈣、磷外，普通酸奶還含有鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素。

優(yōu)點(diǎn)：品質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)變質(zhì)，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。并且對(duì)一些胃腸功能弱、怕涼的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更是福音，他們可以自由選擇是否進(jìn)行加熱。

缺點(diǎn)：乳酸菌失活，難以像普通酸奶一樣促進(jìn)消化，緩解便秘，保證腸道健康。

建議大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)，注意酸奶的標(biāo)簽標(biāo)注的是活菌型還是滅菌型。

喝酸奶的最佳時(shí)間

一般來(lái)說(shuō)，飯后 30 分鐘到 2 個(gè)小時(shí)之間飲用酸奶效果最佳。

通常狀況下，人的胃液PH 值在1—3 之間。空腹時(shí)，胃液呈現(xiàn)酸性，PH 值在 2 以下， 不適合酸奶中活性乳酸菌的生長(zhǎng)。只有當(dāng)胃部 PH 值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生存。飯后兩小時(shí)左右，人的胃液被稀釋，PH 值會(huì)上升到 3—5，此時(shí)喝酸奶， 對(duì)吸收其中的營(yíng)養(yǎng)最有利。

如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營(yíng)養(yǎng)來(lái)不及徹底消化吸收就被排出。

晚上喝補(bǔ)鈣效果最好。酸奶是食物中鈣的良好來(lái)源，從補(bǔ)鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。晚間12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。同時(shí)，這一時(shí)間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。

▲圖源：699pic.com

哪些人不適合喝酸奶？

1. 胃腸道手術(shù)后的病人。如果剛經(jīng)歷過(guò)胃大部分切除手術(shù)，短期內(nèi)不適合飲酸奶。因?yàn)椴∪耸チ思庸な趁拥哪芰?，如果進(jìn)食富含營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)、半流質(zhì)食物會(huì)很快進(jìn)入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。

2. 腹瀉或其他腸道疾病患者。本來(lái)對(duì)奶制品消化吸收良好的人，腸道損傷后，體內(nèi)會(huì)失去絕大部分的乳糖酶，從而出現(xiàn)乳糖不耐受的情況，加重腹瀉。

3. 牛奶過(guò)敏者。

4. 糖尿病人不宜喝酸奶。酸奶在制作過(guò)程中會(huì)添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑，有時(shí)還會(huì)用各種糖漿調(diào)味，所以糖尿病人要特別注意：只有那些用代糖品制作的無(wú)糖酸奶才可以選用，并要遵從營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的推薦量。

這些人最好喝點(diǎn)酸奶

1. 萎縮性胃炎患者。因?yàn)樗崮讨械牧字愇镔|(zhì)會(huì)吸附在胃壁上，對(duì)胃粘膜起保護(hù)作用，使已受傷的胃粘膜得到修復(fù)。另外，酸奶中特有的成分乳糖，分解代謝所產(chǎn)生的乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃內(nèi)的酸度，抑制有害菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生毒素，同時(shí)使胃免遭毒素的侵蝕，有利于胃炎的治療和恢復(fù)。

2. 當(dāng)口服抗菌素治療某些炎癥性疾病時(shí)，飲用酸奶，既補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，又避免了抗菌素對(duì)人體產(chǎn)生的副作用。因?yàn)樗崮讨泻写罅康幕钚詶U菌，可以使抗菌素藥物引起的腸道菌群失調(diào)現(xiàn)象重新獲得平衡，同時(shí)保護(hù)了胃粘膜。

3. 動(dòng)脈硬化和高血壓病患者。 一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。

4. 年老體弱者。 酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對(duì)年老體弱十分有益。

① 蘋(píng)果+酸奶=助消化

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吃蘋(píng)果既能減肥，又能幫助消化。把蘋(píng)果和酸奶用來(lái)代餐，效果就更好了。首先可以把蘋(píng)果切成塊，放進(jìn)榨汁機(jī)中。然后再把榨好的蘋(píng)果汁與酸奶拌在一起來(lái)食用。

 ② 黃瓜+酸奶=美容纖體

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黃瓜本身也是很好的美容減肥食物，與酸奶配在一起減肥的效果會(huì)大大加強(qiáng)，并且黃瓜和酸奶的熱量都很低，不用擔(dān)心吃胖。

可以將一根黃瓜榨成汁后與酸奶攪拌后食用，建議加入一些黃瓜細(xì)絲，味道會(huì)更加清新。

 ③ 紅糖+酸奶=緩解便秘

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紅糖除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。在酸奶中加入2克紅糖，攪拌均勻后即可飲用。這樣喝可以改善腸內(nèi)環(huán)境，緩解便秘，還有助于體內(nèi)脂肪的燃燒，達(dá)到減肥效果。

 ④ 木瓜+酸奶=減肥

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木瓜的熱量很低，又能飽腹，還是美容減肥的佳品。把木瓜切成小塊，放進(jìn)榨汁機(jī)中榨成木瓜汁，并拌上酸奶一起飲用。

 ⑤ 香蕉+酸奶=潤(rùn)腸飽腹

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香蕉是女生鐘愛(ài)的減肥佳果，香蕉營(yíng)養(yǎng)高、熱量低，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時(shí)膳食纖維也多，是相當(dāng)好的營(yíng)養(yǎng)食品。

香蕉只需少量就能帶來(lái)很強(qiáng)的飽腹感，配上酸奶更容易使人感到飽腹，能幾小時(shí)內(nèi)都不覺(jué)得饑餓，從而減小其他食物的攝入，起到減肥效果。

 ⑥ 綠茶+酸奶=瘦腹

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喝綠茶酸奶可以起到排毒的作用，并能緩解便秘，防止小肚腩生成。把10克的綠茶粉放到200克酸奶中攪拌均勻后即可食用。