|
聲明：本文為“立正顧問機構”原創(chuàng)，轉載請保留版權信息。 之前我寫過一期用甜酒釀做引子的純大米發(fā)糕，有朋友反映這對于初學者來說有點難度，做幾次失敗了就不想再做了。 下面我給大家平行演示大米發(fā)糕和小米發(fā)糕的制作方法，其實也可以將大米和小米混合。大家可以舉一反三，創(chuàng)造出更多的配方。 食材 主料：大米（或小米）150克，面粉150克，水300克，酵母粉5克，白糖15克（分3次使用）。 大家可按照：米粉1：面粉1：水2的比例調整用量。 配料：葡萄干（清洗干凈后，用適量水浸泡使其變軟）、桂花等。沒有也可以不加。
制作方法 1、浸泡米。將米清洗干凈后，加入300克水浸泡。 如果要想吃的健康，亦可添加10-15%雜糧米，如：糙米、薏米、高粱米等，浸泡時間適當延長。 2、打米漿。用料理機將浸泡好的米打成米漿，如果家里沒有料理機，也可直接購買米粉，這樣操作起來會更簡單。 3、混合攪拌。將米漿倒入容器中，并加入面粉、酵母粉和5克白糖，充分攪拌均勻。此時面糊的濃稠度有點像我們平時看到的攤煎餅果子的面糊濃度。 PS. 15克白糖是分三次使用的，每次5克左右。
4、發(fā)酵。面糊攪拌好后蓋上蓋子靜置發(fā)酵。 5、再發(fā)酵。當看到面糊體積發(fā)至原來的2倍大時，添加5克白糖進去，并攪拌均勻。此時，面糊中的氣體被排出，體積縮小，蓋上蓋子繼續(xù)靜置發(fā)酵。當面糊體積再次發(fā)酵至2倍大時，再添加5克糖進去，繼續(xù)攪拌均勻后蓋上蓋子，等待第三次發(fā)酵。 PS. 這樣經過三次發(fā)酵的面糊，蒸出的米發(fā)糕，松軟Q彈，是米發(fā)糕成功的基礎，這三次添加的糖都是給酵母菌吃的，米糕本身不甜，如果你喜歡吃甜的，可以加大糖的量，每次加15克，共45克糖。我這款米糕主要是靠葡萄干來體現甜度的。 6、蒸制。準備2個竹盤子，并分別墊上屜布，將面糊倒在屜布上，均勻撒上葡萄干、桂花等。蒸鍋上氣后，大火蒸制15分鐘。 PS. 這個容器很重要，一定得是透氣的盤子，沒有竹盤的也可以用篩面粉的篩網替代。 7、出鍋后的處理。米糕蒸熟后，將竹盤從蒸鍋中取出，讓米糕自然晾涼，然后翻面揭下屜布。如果屜布貼合的太緊也沒關系，屜布上蘸點涼水就很容易揭下來了。 PS. 晾涼這步很重要，因為剛蒸出的米糕又軟又粘手，晾涼后就沒這問題了。
8、切塊食用。
這款米發(fā)糕涼著更好吃，所以特別適合炎炎夏季，即可作為主食，也可當作點心。 我是因為家里沒有米粉了，現打的米漿，之前我用米粉做效果是一樣的，操作起來更簡單些，整個過程，手上不沾粉，一雙筷子完成全部攪拌動作，干凈利索，省力氣，比做饅頭還省事呢。 炎炎夏季，來給家人換換口味吧！
|
|
|
