做法：

1、豬肝加工前一定要清水浸泡多次，期間用手按壓幾次，會(huì)滲出不少的血水，我是浸泡了1小時(shí)左右。

再用一勺鹽均勻涂抹在豬肝上，加入適量料酒，腌制半小時(shí)。

2、坐熱一鍋清水，倒入適量蔥段姜片，加入5片香葉，一小把的花椒、3粒八角和一塊桂皮。

再倒入一小勺老抽，不要放鹽。

3、放入豬肝，煮沸后轉(zhuǎn)中火蓋蓋子煮20-25分鐘。

判斷豬肝是否熟了，可以用牙簽扎豬肝看看有沒有血水帶出，不過花兒覺得更好的做法是把豬肝從中間切開，看橫截面有沒有還發(fā)紅帶有血水。

4、豬肝在鹵水中浸泡一晚上，撈出瀝干水分，就可以直接食用了。

鹵好的豬肝放入密封袋入冰箱冷藏，保存一周左右沒有問題。吃的時(shí)候，取出來適量切片。

5、涼拌豬肝，是最好吃的下酒菜。準(zhǔn)備一根黃瓜，5瓣蒜，花生米一小碗，適量豬肝。

6、蒜切末，花生米炸好，黃瓜拍碎，豬肝切片。

7、用1小勺生抽、少許鹽和糖，再加入適量香醋，為了口感更好，可以切適量朝天椒段放入。

這樣一盤豬肝，涼拌只需要5分鐘，快速又美味。午餐或者晚飯的餐桌上，來上一碟，都是絕好的開胃前菜。