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羊角蜜配料[保真] 主料; 中筋粉1050g豬油200g水約550g[合成軟硬適宜的筋性面團,揉光滑后松弛至軟1.5小時左右。 成型; 將醒好的面團搟成0.3厘米厚的大長方片狀。在表面均勻的刷一層水，薄薄的撒一層熟面。然后對折疊起，捏嚴四周。再搟成0.2厘米厚的長薄片狀。用圓鐵模搕成半月[羊角]形，既可油炸。 油炸; 油溫升至150g時，把生坯適量投入，翻動炸制鼓起呈黃白色時撈岀，倒入以熬好的漿內(nèi)。 漿料; 白砂糖1500g飴糖450g蜂蜜150g桂花醬30g水700g 將糖加水熬到105c加稀.蜂蜜桂花再熬到105c撤火。待糖漿降至50c時，把制品投入，使其自然喝漿。 裝飾; 熟面500g白糖粉500g拌勻過篩，鋪在面板上將喝滿漿的制品拌好.粘勻。冷卻后篩掉多余糖粉，即為成品。 . |
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