其實(shí)，要做好魚香肉絲，一點(diǎn)都不難，難的是如何做出“咸甜酸微辣”、“紅油滿溢”的魚香肉絲，這就需要我們注意下面的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

1. 選材：首選里脊肉，因?yàn)樗云饋?lái)比較鮮嫩。紅泡椒要選質(zhì)量好的，下鍋前細(xì)細(xì)剁碎，只有這樣才可以炒出鮮亮的紅油。

2. 火候：炒魚香肉絲的時(shí)候要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道才好吃。

3. 比例：魚香肉絲要“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要把握好，酒、香醋、醬油、白糖和水淀粉的比例為1:1:1:1.5:2；水淀粉不要太多，不然做出來(lái)的菜會(huì)芡汁太厚、湯汁太多。蔥姜蒜的比例為3:2:2，姜蒜要剁碎，要和泡椒一起下鍋炒到香酥和辛香味，這樣我們吃到嘴里后不會(huì)覺得太辣。蔥要和魚香汁最后一起入鍋，才能激發(fā)出魚香汁那微妙的“魚味”。

要點(diǎn)記住了，我們?cè)賮?lái)說(shuō)一下要做魚香肉絲需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)料。

具體做法步驟如下：

1. 先把豬肉橫向切片，然后再切成火柴棍大小的肉絲。

2.然后在切好的肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻。

3.把冬筍和黑木耳切絲備用。

4.把泡椒、姜蒜剁碎，蔥切碎。

5.醬油、香醋、料酒各一湯勺，白糖一湯匙半，水淀粉兩湯匙，調(diào)制成魚香汁。

6.將木耳絲、筍絲過(guò)滾水燙熟備用。

7. 開大火將鍋燒熱，倒入的油比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)，燒至六成熱后，下肉絲滑炒。

8.滑炒至肉絲變白后加入姜蒜和泡椒，翻炒大約兩分鐘左右，炒出紅油。

9.將木耳絲和筍絲放入鍋中，翻炒數(shù)次，再倒入蔥末和魚香汁，翻炒均勻就可以出鍋啦。

看這里，看這里！家常菜的人氣王出鍋啦！是不是隔著屏幕都能聞到它的香味呀？嘻嘻~

最后再提兩點(diǎn)，需要大家注意一下：

1、腌制豬肉時(shí)加入少許蛋清，這樣上漿效果會(huì)更好，豬肉也會(huì)更嫩滑哦！

2、至于雞精呀，味精呀，這些就根據(jù)個(gè)人口味添加，這道菜本身就夠鮮的了，我覺得也沒(méi)必要加，我做菜時(shí)也沒(méi)加，少吃點(diǎn)味精對(duì)身體健康有益哦！