不斷攪拌并添加水。

水量要加得適中，不能太多，也不能太少。水太多，面會(huì)粘手，不好揉。水太少，面又會(huì)太干。期間如果水加得太多，可以適當(dāng)再加點(diǎn)面粉，面多了的話可以用手指蘸水然后揉進(jìn)面團(tuán)里。

揉面時(shí)不能一直揉，將面粉揉成一個(gè)團(tuán)后，擱置一會(huì)兒再揉，這樣面團(tuán)能帶上勁，后續(xù)扯面時(shí)也能扯開。揉上4到5回就可以了，揉好后要三光，盆光、手光、面光。

將面團(tuán)用搟面杖搟成個(gè)一面餅，薄厚要適中，然后用刀切成寬窄均勻的長(zhǎng)條，用手揪住面條兩頭，輕輕用力，在案板邊彈邊向兩頭扯。扯至差不多薄就可以下鍋煮。

一般面下進(jìn)鍋里水開三下就可以了。撈出來(lái)之后趕緊放進(jìn)涼水里，過水更筋道！注意：一定不能蓋鍋蓋煮面條。一定要加鹽，面條出鍋之后過了涼水，這兩步很重要！