之前網(wǎng)絡(luò)上看到“苗栗農(nóng)工食品加工科師生”研發(fā)出「冷凍凝膠法創(chuàng)作速成咸蛋黃」，咸蛋黃制成時(shí)間，從一個月縮短到只要3天，而且剩下的蛋白可以炒菜也能拿來制作蛋糕，既省時(shí)又環(huán)保。我實(shí)驗(yàn)了一次就成功了，做法很簡單分享給大家！食材雞蛋或鴨蛋10顆鹽1包.雞蛋（鴨蛋）洗干凈，將蛋放進(jìn)冷凍庫中冷凍3天，要足3天或以上，否者蛋黃凝結(jié)的不夠好，（實(shí)際操作后雞蛋比較小顆我覺得2天應(yīng)該就夠，鴨蛋比較大顆就一定要3天，若擔(dān)心蛋黃沒有凝結(jié)成功，就耐心等三天啰。）時(shí)間一到將蛋取出，可以看到蛋殼有些開裂了。

把解凍后的蛋打到盆中

將蛋黃撈出，蛋黃已經(jīng)凝結(jié)了

在盤子中放鹽，把蛋黃放上去

用鹽覆蓋包上保鮮膜，依自己喜歡的咸度，腌大約2小時(shí)到半天。（期間可以隨時(shí)測試是否完成，只要用手輕壓一下，蛋黃變硬硬的就可以了）

把蛋黃拿出來用水輕輕沖掉蛋黃上的鹽及殘余的白膜

我放在通風(fēng)處晾乾約2~3小時(shí)之后沒有馬上使用可放保鮮袋中入冰箱冷凍保存！或是直接噴酒入烤箱烤熟以170度烘烤八分鐘就可以包蛋黃酥啰！

小貼士剩馀的蛋白可以拿來做蛋糕/餅干或炒菜，用不完也可以分裝冷凍保存，需要時(shí)再退冰使用，一點(diǎn)都不浪費(fèi)喔