​濕度是面團(tuán)發(fā)酵環(huán)節(jié)中的一個重要因素。只有獲得理想的發(fā)酵環(huán)境（濕度、溫度），面團(tuán)才不會喪失水分、變干、變硬等，才能獲得理想的面團(tuán)，才能烤制出美味的披薩！因此，面團(tuán)發(fā)酵的濕度控制也是我們需要做好的工作。

一、

在面團(tuán)正式發(fā)酵前，需要15-20分鐘的靜置處理。

和面攪拌上筋完成的面團(tuán)，需要放入冰箱中靜置一段時間，以降低溫度、松弛面筋。此時的面團(tuán)還沒有進(jìn)行分切搓圓的工序，只需要直接采用保鮮膜封蓋住的方法，來保留足夠的濕度就可以了（時間較短，水分喪失有限）。

二、

風(fēng)冷冰箱冷藏發(fā)酵面團(tuán)時，需要時時監(jiān)控濕度。

大家都知道風(fēng)冷冰箱有很多直冷冰箱無法比擬的優(yōu)勢，比如制冷速度比較快，冷氣持續(xù)循環(huán)，溫度比較均勻，控溫更精準(zhǔn)，而且自動除霜，絕對是低溫冷藏發(fā)酵面團(tuán)的上佳場所。

但是需要注意的是，風(fēng)冷冰箱也不是沒有缺點(diǎn)的，比如冰箱內(nèi)部濕度小，當(dāng)冷氣不停地循環(huán)流動時，水分蒸發(fā)速度就會加快了，所以冷藏保存的食品會容易脫水風(fēng)干。

因此，當(dāng)面團(tuán)分切搓圓后錯落有序地放入醒發(fā)箱的時候，一定要均勻地噴灑水霧，再蓋上蓋子密封，然后再放入風(fēng)冷冰箱中冷藏發(fā)酵。

此外，當(dāng)風(fēng)冷冰箱處于工作狀態(tài)，我們的面團(tuán)正在緩慢發(fā)酵的時候，定期檢查就是不得不做的一個工作。我們要去時刻關(guān)注面團(tuán)表面的濕度，偏干、偏硬或者干裂時就要拿噴壺噴水霧來加強(qiáng)濕度了。

要知道濕度太低，面團(tuán)外表皮容易發(fā)硬，限制了面團(tuán)的膨脹，從而使烘烤出的成品表面干硬、增厚、開裂、體積??；而濕度太高，面團(tuán)表面會凝結(jié)水分，烘烤出的成品表面會出現(xiàn)很多白點(diǎn)或小氣泡，表皮顏色不夠均勻，會影響整體的美觀度。

PS：建議備一個濕溫度計，能通過它及時了解到冰箱內(nèi)的溫濕度是否符合要求，靈活調(diào)整我們噴壺水霧的用量。當(dāng)然，我們沒有辦法去讓面團(tuán)發(fā)酵的濕度達(dá)到某一個精確的值，但我們要努力控制在一個合理的范圍內(nèi)就可以了。

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