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豆沙月餅

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主 料：

面粉一百克，奶粉五克，轉(zhuǎn)化糖七十五克，玉米油二十五克

豆沙餡兒五百八十克，蛋白一大勺，蛋黃一個(gè)，堿水一克

1、將轉(zhuǎn)化糖倒入大碗加入堿水、加入玉米油攪拌均勻

2、倒入面粉和奶粉調(diào)成面團(tuán)，放入碗中靜置一小時(shí)后，將面團(tuán)分割成六克一個(gè)的小劑子

3、豆沙餡搓成二十四克一個(gè)的小球，取一個(gè)劑子，按扁，放入餡料，把餅皮兒向上推起，包住餡料，慢慢收口，搓圓。。在月餅?zāi)Ｖ醒b少量面粉搖晃均勻，到出。把月餅坯放入模具中扣在案臺(tái)上，將月餅壓實(shí)。

4、提起模具輕輕推出，放在烤盤(pán)上。表面噴水，放入預(yù)熱二百度的烤箱中層，烤約五分鐘，定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤約二十分鐘左右，表面金黃出爐。

堿水是用食用堿面和水按一比三的比例混合調(diào)制的。

皮餡比為二比八。

表面刷蛋液不用太多，輕輕刷上一層就行了。

烤好的月餅回油后更好吃。