1淋面醬制作須知
基本上所有的淋面，都是要24小時前預(yù)備好，過一天才可以使用。因為我們在做淋面時要不斷攪拌，會帶很多空氣進(jìn)去，直接淋面的話會有很多氣泡。隔一天是為了讓氣泡消掉，讓糖粉結(jié)晶，第二天就會比較亮。
2 淋面醬的保存和使用
淋面醬可以放3-5天，放冰箱冷藏。每次用的時候，取出你需要的份量，放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了，剩下少許的膏狀可以用均質(zhì)機(jī)來消泡，使它更加順滑。記得在淋面時候最好用均質(zhì)機(jī)來讓它變得更加均勻，如果用手?jǐn)嚢柽€是會帶很多空氣進(jìn)去，還會有很多氣泡。
做淋面時候都要調(diào)溫度的，這是把淋面做得完美的很重要的因素。淋面溫度大概30-35℃之間，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。并且，淋面前，一定要確保產(chǎn)品蛋糕胚是冷凍的，通常要零下18℃才可以做淋面。
不同淋面、不同配方是給不同的蛋糕底的。
如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面里一定要有巧克力成分。無論是黑巧、白巧還是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，這樣才能黏住巧克力蛋糕。
5判斷淋面醬狀態(tài)小技巧
勺子背沾一下淋面醬，觀察覆蓋狀態(tài)，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態(tài)，并記錄此狀態(tài)的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了；如果過于流淌，勺子上只有薄薄的一層，則溫度偏高，須繼續(xù)降溫，如果過于濃稠則表示溫度太低了。
6消除氣泡的方法，簡單粗暴
將淋面醬加熱至融化無顆粒狀態(tài)，攪拌散熱，當(dāng)溫度降至15-17℃時，狂震容器，去除氣泡，用來淋面。這時候可以看到淋面慢慢地呈現(xiàn)光亮度。當(dāng)你看到淋面的光亮度是你想要的效果時，就是你可以進(jìn)行淋面的時候了。
做淋面動作時，淋面的溫度、稠度要把握好。淋面溫度越低越稠、淋上去越厚，溫度越高越稀淋上去越薄。太厚會導(dǎo)致淋面味道增強(qiáng)壓制慕斯本身的味道，太薄可能掛不住而流落。慕斯表面結(jié)霜同樣會導(dǎo)致淋面掛不住。
淋完后特別光亮，但放入冰箱一段時間后表面就變暗啞了？
蛋糕淋完面放久后顏色變暗啞這是正?，F(xiàn)象，因為一般淋面亮度保持8-10小時。
蛋糕淋面后等它堅硬，我們可以在上面做很多不同的裝飾。通常會喜歡在上面做巧克力的裝飾、糖藝裝飾。需要注意的是裝飾不可以太重，否則會把蛋糕壓扁呦~
你還需這些干貨—" title="學(xué)淋面技巧光有配方還不行 你還需這些干貨—">
