很多朋友說，我聽了很多道理，仍然過不好這一生。就好像是我收藏了很多菜譜，仍炒不好青菜?；诖宋矣X得很多菜譜是寫給廚師看的，所以需要詳細(xì)再詳細(xì)分解每個(gè)步驟。

鹵水香料：

秘方1

帶須蔥200g、二荊條干辣椒80g、老姜60g、花椒40克、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、毛桃10g、草果8g、桂皮8克、陳皮8克、甘草8克、香排草5g、當(dāng)歸5g、甘松5g、山奈5g、小茴香5g、白芷3g、香葉3g、陳皮3g、公丁香3g、乙基麥芽酚5g

秘方2

干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、蓽撥、香葉、淮山各3克，木香2克。

Ps:很多童鞋說我不懂那么多香料，那你可以去調(diào)料店直接購買袋裝的香料哦，也是不錯(cuò)的選擇。

詳細(xì)步驟

1.將香蔥挽結(jié)，生姜拍松，草果拍裂，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，干紅辣椒切成段；

2.將桂皮、八角、陳皮、山奈、甘草、丁香、茴香、草果，香葉等先用溫水浸泡5分鐘，撈出瀝干；

3.將辣椒、花椒、蔥等放入香料袋中扎緊；

4.放入提前用豬大骨熬制20斤燒沸的高湯，小火慢熬兩個(gè)半小時(shí)（在家制作時(shí)這個(gè)步驟可以去掉，畢竟費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)物）；

5.同時(shí)用冰糖200g、色拉油10g、開水800g炒糖色，小火慢炒，期間翻動(dòng)速度要快（偶爾要端離火口等溫度降下去一些，再放回去繼續(xù)炒）

6.熬制好后的鹵水靜置自然冷卻即可。

注：鹵水熬制好后，先鹵制一塊五花肉，使鹵水中融入肉香味

以上就是制作鹵水，炒糖色有點(diǎn)難度哦，回頭我再詳細(xì)寫一篇如何炒糖色，不會的朋友可以直接加老抽醬油，就是顏色沒有那么紅亮。

鹵雞爪

1.將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。

2.將處理好的雞爪和蔥、姜、蒜、料酒一起放入碗中，腌制15分鐘；

3.燒開鹵水后改小火放入腌制后的雞爪，小火慢鹵半小時(shí)，后關(guān)火浸泡半小時(shí)即可。

鹵其它菜品可以參考如上方法直接放入鹵湯即可，顏色變淡時(shí)可適當(dāng)加些老抽和加炒糖色即可。