“吃肉不如喝湯”，這一觀點在很多人心里根深蒂固，喝下鮮美的湯，卻把湯中的肉當(dāng)湯渣給倒掉。

我院營養(yǎng)科營養(yǎng)師王一欽表示，這句話正確與否，要看用在什么人身上，什么情況下。比如對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的孕婦來說，每天如果只喝雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，那營養(yǎng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

王一欽

營養(yǎng)科營養(yǎng)師

中山大學(xué)碩士研究生

技術(shù)專長：

1.孕期營養(yǎng)指導(dǎo)。

2.妊娠期糖尿病的咨詢和營養(yǎng)指導(dǎo)。

因為，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%-2%，而肉塊則可達(dá)15%-20%。而且骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，煲湯不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素和一些水溶性維生素才能進(jìn)入湯中。孕婦如果只喝湯不吃肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。

所以，對于孕婦來講，正確的喝湯方法是，在喝下一碗湯的同時，也要吃掉一碗湯中的肉，這樣才叫真的“喝”到了湯中的營養(yǎng)。

不過，王一欽營養(yǎng)師也表示，僅用蛋白質(zhì)含量來比較湯與肉的價值，某些情況下也不夠準(zhǔn)確。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者能快速吸收，可起到改善食欲、提高消化能力的作用。對病弱者來說，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但消化吸收能力和肝腎處理功能低下，無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，反而可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)。從這個角度說，喝雞湯、肉湯，讓體弱者快速吸收一些含氮物，短時間內(nèi)恢復(fù)些精神，古人認(rèn)為是“滋補”作用，也有部分道理。再說雞湯的美味確實會讓人情緒愉快，只要沒有高尿酸血癥，不放過多的鹽，人們樂于享用鮮湯也無可厚非。

王一欽營養(yǎng)師提醒廣大市民，在享受鮮湯的時候，要注意撇去上面的油，盡量少放鹽，越淡越好。否則，養(yǎng)生效果沒出來，肥肉倒出來了，而且咸湯喝多了血壓也容易跟著升上去，那就與“養(yǎng)生”的目標(biāo)南轅北轍了。至于補鈣，直接喝牛奶酸奶、豆制品、綠葉菜，或者服用鈣片都可以，就不要指望骨頭湯肉湯了。補鐵的話，要直接吃紅肉、動物血或動物內(nèi)臟，喝湯沒多大作用。

供稿/營養(yǎng)科

編輯/張曉輝

編審/劉金鳳