王師傅來自四川，在北京賣鹵菜多年，現(xiàn)在年齡大了，準(zhǔn)備回老家了，我花了9800元買了他的配方，現(xiàn)在免費(fèi)送給大家。

砂仁5克、山楂8克、山奈12克、蓽撥30克、白蔻6克、草果3個、桂皮30克、陳皮30克、白芷30克、丁香8克、良姜20克、甘草12克、八角25克、小茴香25克、香葉20克、草扣20克、肉果20克、花椒2兩、香加皮15克、香砂1兩、千里香30克、香果30克、香籽（五味子）30克、當(dāng)歸10克、靈草25克、干辣椒100克。清水40斤、豬大骨8斤、老母雞7斤、鹽300克、冰糖250克、老姜500克、大蔥300克、料酒100克、鹽100克、雞精味精適量。

1.老母雞去除內(nèi)臟洗干凈，豬大骨敲破洗干凈，將豬大骨和老母雞放入鍋里加水將其淹沒，大火將鍋里燒開去血水，撇去水面上的浮末，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，撈出豬大骨和老母雞洗干凈。

2.所有的香料用清水洗干凈，然后用溫水泡30分鐘備用，老姜拍破。

3.將冰糖拍碎，鍋里放入適量的大豆油，將冰糖碎放入鍋里小火慢炒，炒到冰糖完全融化出泡沫5秒的時候關(guān)火，加入250克清水炒制均勻。

4.鍋里加入40斤清水，將豬大骨和老母雞放入鍋里大火燒開，加入老姜、大蔥、料酒開小火煮2個小時，然后加入砂仁、山楂、山奈、蓽撥、白蔻、草果、桂皮、陳皮、白芷、丁香、良姜、甘草、八角、小茴香、香葉、草扣、肉果、花椒、香加皮、香砂、千里香、香果、香籽、當(dāng)歸、靈草、干辣椒，在加入糖色熬2個小時。

5.然后撈出所有的渣料，放入鹽、雞精、味精即可。

6.一鍋正宗的鹵水就做好了，雞、鴨、豬耳朵、豬頭肉、牛肉都可以鹵制，每種食材的鹵制時間都不一樣，鹵制葷菜的時候要焯水。