張師傅來自云南，做過橋米線多年，前段時間他店面拆遷了，現(xiàn)在沒開店了，我花了8300元買了他配方，現(xiàn)在免費送給大家。

湯料原料：

老母雞2000克，老鴨1200克，豬大骨1000克，豬背脊骨800克，花椒12克，草果40克，砂仁40克，山奈12克，香葉12克，陳皮15克，小茴香40克，料酒40克，老姜40克。

湯料制作方法：

1.將老母雞、老鴨去內(nèi)臟洗干凈，豬大骨敲碎洗干凈，豬背脊骨洗干凈，將老母雞、老鴨、豬大骨、豬背脊骨放入鍋里，加入適量的水將其淹沒，大火將水燒開，轉(zhuǎn)中國煮十分鐘去血水，撈出來洗干凈，高湯鍋里加入15斤水，加入老母雞、老鴨、豬大骨、豬背脊骨、老姜（拍破）、料酒、花椒、草果、砂仁、山奈、香葉、陳皮、小茴香。

2.大火將鍋里燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬制4個小時，撈出所有的渣料，然后加入清水補齊，燒開即可。

過橋米線肉醬配方：

牛肉600克克，大蒜30克，泡紅椒30克，鮮紅辣椒50克，洋蔥70克，生姜40克，花椒粉15克，香蔥頭40克，大蔥40克，番茄醬15克，辣椒油30克，排骨醬15克，鮮西紅柿25克，花生碎60克，海鮮醬15克，永川豆豉20克，郫縣豆瓣醬200克，米酒6克，味精 15克，特鮮一號8克，美極鮮汁8克，多味雞汁15克，白糖15克，香油25克，飄香劑8克，黃豆（炒香）40克，油炸干紅椒面40克，色拉油500克。

制作方法：

1.把牛肉剁成細末，放入鍋里加水燒開煮三分鐘，撈出牛肉洗干凈，野山椒、香蔥頭、洋蔥、蒜仁等剁細。

2.鍋里去水燒干，倒入色拉油，放入牛肉末到鍋里炸4分鐘，在放入剁細的各種原料炸制，待水分干時即可。

3.把油炸干辣椒面、黃豆、番茄醬、花椒粉、排骨醬、味精等所有熬制的料倒入盆里攪拌均勻。

4.在把鍋里的油倒入盆里，和所有調(diào)料一起攪拌均勻，用保鮮膜封好秘制12小時以上即可。

過橋米線的制作：

1.米線，生豬肉黑脊、玉米片、生鮮魚、.豆腐皮、木耳、香菜，蔥、芝麻(以上是過橋用鮮料)，胡椒粉、味精、鹽。

2.把湯料倒入砂鍋里，開大火燒開，加入生豬肉黑脊、玉米片、生鮮魚、.豆腐皮、木耳用小火煮2分鐘，然后加入米線、香菜，蔥、芝麻、胡椒粉、味精、鹽煮30秒即可起鍋，加入做好的肉醬，過橋米線就做好了。