紅燒肉的簡單做法

第一道：筍干紅燒肉

原料：五花肉、筍干。蒜、生姜、冰糖、蔥白、干山楂。

做法：

1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟;泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段;五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開;

2、煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用;

3、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化);

4、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻;加入干山楂和水，水量要沒過肉(一定是開水)。轉(zhuǎn)小火燉40分鐘;40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽。

第二道：板栗紅燒肉

紅燒肉的簡單做法

原料：五花肉、板栗、蔥、姜、花椒、八角、鹽、冰糖、料酒、老抽適量。

做法：

1、將板栗洗凈，五花肉切塊并清洗干凈;鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角煸香;放入五花肉翻炒均勻;

2、加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均勻;倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉;

3、五花肉燉半個小時后，放入去皮的板栗，繼續(xù)燉二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味即可。板栗不能燉太長時間，如果時間太長容易碎。

第三道：芋頭紅燒肉

原料：帶皮五花肉1盒、香芋半個、蔥結(jié)適量、姜片適量、八角1顆、花椒少許。

做法：

1、五花肉洗凈，切塊，鍋內(nèi)坐水放入姜結(jié)、姜片、花椒少許開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出，撈出溫水沖洗凈浮沫備用;

2、將香芋去皮，清水沖洗，濾干水份后切成與五花肉塊相同的大小，另起油鍋，至6成左右油溫時，放入香芋塊開炸，至焦香(約3-5分鐘)撈起濾油備用;

3、將燜鍋內(nèi)注油，點火加熱，將3勺左右量的白糖加入，翻炒至糖色出現(xiàn)，加入五花肉塊翻炒均勻，噴料酒，依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水，放入姜結(jié)、姜片、八角，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜燒;

4、五花肉塊至七、八成熟時(約1個鐘左右，其間要分次適量添加水)，加入香芋塊，鹽、翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜燒。至五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛轉(zhuǎn)大火收濃汁，裝盤起鍋。

第四道：茭白紅燒肉

原料：帶皮五花肉、茭白、蔥、姜、八角、料酒、老抽、糖、鹽適量。

做法：

1、將五花肉洗凈切塊，冷水下鍋，水開后煮三分鐘，洗去浮沫;茭白洗凈切塊;熱鍋倒少許油，燒到五成熱時放入姜絲、蔥塊、八角一起煸炒出香味;

2、放五花肉煸炒至肉變色，微微吐油的狀態(tài);淋入料酒、老抽，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮一個小時左右;

3、再把茭白放入，加糖和少許鹽調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮二十分鐘即可。