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對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，選址決定生死；對(duì)餐飲連鎖者來說，跨區(qū)域開店同樣面臨拓店難題。 決定品牌發(fā)展速度快慢的，除了品類、產(chǎn)品和模式，能拓店拿鋪的選址開發(fā)團(tuán)隊(duì)也成為一種核心競爭力。
餐飲業(yè)拓店目前有幾種模式？選址前有哪些注意事項(xiàng)？本文來詳細(xì)說一說。 ■ 餐飲老板內(nèi)參 李新洲 發(fā)自北京 01 餐飲老板最愛這4種“拿鋪”方式 ▼ （1）找中介公司/懸賞找鋪 適合類型：不能自帶客流、資源積累少、沒有話語權(quán)的品牌 初創(chuàng)型餐企，大部分會(huì)通過房產(chǎn)中介和消息靈通人士來獲取商鋪信息，成交后支付一定比例傭金。好處是快速獲得資源，弊端是中介提供的商鋪信息往往魚龍混雜，傭金高，后期租金也很難砍價(jià)。
內(nèi)參君曾見過餐企拿出50000元和66666元在朋友圈“懸賞找鋪”的案例。而如果通過中介找鋪，傭金往往是1個(gè)月的房租，更高的則是全年房租的30%。 （2）老板親自上陣 適合類型：初創(chuàng)企業(yè)或小IP品牌，1~20家店，初步跨區(qū)域 初創(chuàng)企業(yè)或小有名氣的品牌，很多餐飲老板會(huì)親自跟街鋪房東或商場招商直接談判。這并非簡單出于節(jié)約成本考慮，而是更能撇開層層上報(bào)過程的“溝通損耗”。 像彼酷哩烤魚創(chuàng)始人田學(xué)偉，開到現(xiàn)在的80家店，全是自己出馬，拿鋪?zhàn)羁鞎r(shí)“從見面到簽合同半個(gè)小時(shí)”。
老板親自拿鋪，除租金層面，更多的是從全局戰(zhàn)略出發(fā)，往往能保證開店后的成功率。形成一定品牌勢能后，很多商場還會(huì)主動(dòng)拋出橄欖枝，老板出面會(huì)為品牌爭取到好位置和政策。 弊端則是老板很辛苦，田學(xué)偉去年飛行里程8萬公里，而今年截止到9月已經(jīng)達(dá)到6.5萬公里。 （3）成立開發(fā)部，用大?！百Y源力”拿鋪 適合類型：行業(yè)頭部品牌，50~100家店，跨區(qū)域發(fā)展較多 餐飲品牌拓店最普遍的方式，是成立開發(fā)部（有的叫拓展部），找有麥肯背景和商業(yè)地產(chǎn)資源的大牛加入，強(qiáng)調(diào)“每一個(gè)牛人都是一個(gè)超鏈接”，去好的商場和街區(qū)拿鋪。
之前內(nèi)參就介紹過麥肯、西貝、探魚、云味館等頭部品牌的拓店配置（相關(guān)閱讀：66666元懸賞背后：那些正在被商業(yè)地產(chǎn)蹂躪的餐飲人），強(qiáng)調(diào)“精兵強(qiáng)將”而不是人海戰(zhàn)術(shù)。 有些餐飲品牌，拓展團(tuán)隊(duì)層級(jí)會(huì)更多（開發(fā)專員—開發(fā)經(jīng)理—開發(fā)總監(jiān)—總經(jīng)理），分工細(xì)化的同時(shí)也會(huì)拉長戰(zhàn)線。
▲ 業(yè)內(nèi)人士介紹，這是蘋果零售店的選址流程
餐飲品牌的流程不一定這么詳細(xì)繁瑣，但大致流程環(huán)節(jié)也類似。
（4）找第三方或大數(shù)據(jù)專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu) 適合類型：跨國品牌、港澳臺(tái)品牌在內(nèi)陸二三線城市拓展 根據(jù)內(nèi)參君了解到的信息，COSTA、全家便利店等品牌在內(nèi)陸二三線城市擬開新店時(shí)，往往會(huì)找零點(diǎn)咨詢、戴德梁行這樣的第三方大數(shù)據(jù)和專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)。
以COSTA咖啡為例，它們會(huì)根據(jù)自己的開店網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃，首先要獲取擬進(jìn)駐城市精確的大數(shù)據(jù)（城市平均消費(fèi)力、城市居民消費(fèi)支出占比、凈人口流入、大中小學(xué)分布、鐵工機(jī)交通樞紐吞吐量、區(qū)域商務(wù)與居住人群占比等），按照城市—商圈—商場—鋪位順序，在前期做好詳細(xì)的市場調(diào)研工作。
另一方面，它們還要了解區(qū)域內(nèi)星巴克開店數(shù)、每家店經(jīng)營情況、業(yè)績好或差的具體原因等，再借助戴德梁行等專業(yè)機(jī)構(gòu)在開發(fā)商和業(yè)主的資源優(yōu)勢，從而拿到更適合的鋪位和裝補(bǔ)等。
每家餐企情況不同，選擇的拓店模式也不同，但有些共性的東西可以作為參考，比如云味館在拓店時(shí)會(huì)看6項(xiàng)基本要素—— 02 商場店&街邊店？拓店拿鋪的20項(xiàng)清單 ▼ 是以商場店還是街邊店為主？還是兩者同步“三七開”？
每家品牌的品類、模式、創(chuàng)始人基因和發(fā)展階段不同，答案自然也不相同。但內(nèi)參君在跟眾多餐飲拓店人士交流后，還是總結(jié)出了商場店和街邊店的20項(xiàng)清單—— 商場店拓店事項(xiàng)清單 好處：統(tǒng)一管理、相對(duì)規(guī)范，共享客流 弊端：消防要求限制裝修風(fēng)格、營業(yè)時(shí)間短、業(yè)態(tài)占比越高競爭越激烈…… 1、選什么類型商場？是進(jìn)一線往下打，還是在二三線商場做好再進(jìn)一線？ 2、怎么跟招商搞好關(guān)系？怎么能第一時(shí)間知道有空鋪消息或轉(zhuǎn)讓消息？ 3、怎么能拿到更長的免租期和裝修補(bǔ)貼？怎么談到更低的租金？ 4、商場開業(yè)延期怎么辦？說好的主力品牌沒進(jìn)駐怎么辦？ 5、租金支付方式能不能爭??？是押一付三還是押二付六？ 6、能不能爭取到更多商場內(nèi)的廣告宣傳？商場微信宣傳頻次能不能寫進(jìn)合同？ 7、合同期內(nèi)商場租金突然“暴漲”怎么辦？承受不住有沒有第二備選鋪位？ 8、好商場擠破頭得到最后一個(gè)進(jìn)駐機(jī)會(huì)，但卻是一個(gè)門口有承重柱的鋪位怎么辦？ 9、能不能跟商場簽訂品類排他協(xié)議？ 10、沒有品牌的民間小吃、老字號(hào)進(jìn)商場要注意什么？ 街邊店開店注意事項(xiàng) 好處：營業(yè)時(shí)間充分，周邊客流相對(duì)穩(wěn)定，少受管理約束 弊端：底商容易被居民投訴、容易有產(chǎn)權(quán)糾紛、市政規(guī)劃改變（修路、拆遷）、遇見地頭蛇…… 1、應(yīng)該開多大面積的店？不同業(yè)態(tài)的主流店面面積清單是多少？ 2、如何測算周邊人流量支不支撐開店？居民消費(fèi)力、易到達(dá)性和停車怎樣？ 3、接手一家二手門店的注意事項(xiàng)？ 4、如何和房東簽約？ 租期多長合適？遭遇二房東怎么辦？…… 5、轉(zhuǎn)讓費(fèi)多少是靠譜的？ 6、怎么考察周邊的商業(yè)生態(tài)，周邊有沒有地頭蛇和同行惡性競爭？ 7、選址前有沒有把周邊飯館了解一遍？什么口味更受歡迎？什么菜點(diǎn)單率更高？ 8、有沒有對(duì)市政規(guī)劃有相對(duì)了解？一兩年內(nèi)會(huì)不會(huì)修地鐵、高架和管網(wǎng)改造？ 9、煙道和燃?xì)饨尤肭闆r怎么樣？有沒有硬傷？能不能辦下來相關(guān)證件？ 10、周邊居民特別是臨街居民投訴多不多？
有人說，好的商鋪“招商”，更好的商鋪是“選商”，而位置偏僻的商鋪是“填商”。作為餐飲人的你，在拓店路上有哪些心得和心酸？歡迎在留言區(qū)跟我們互動(dòng)。
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