簡介

扒駝?wù)疲瑢⑺爻傻鸟務(wù)?，切成二分厚的片狀，在每片駝?wù)浦g，加一片冬筍片，排碼整齊，裝入碗內(nèi)，再將雞肉用開水氽透，放在駝?wù)粕?，其上鋪以蔥段、姜片、八角、蒜瓣，加雞汁后籠蒸，一小時后取下，濾去湯，揀去調(diào)料、雞肉，將駝?wù)品廴氡P內(nèi)，另將雞湯加鹽、醬油、味精、香菜、玉蘭片絲，用水淀粉勾薄芡，澆入盛駝?wù)频谋P內(nèi)，再淋芝麻油。扒駝?wù)铺攸c是：駝?wù)栖洜€，色澤紅潤，光潔明亮，醇香適口。駝?wù)朴挚勺鋈務(wù)疲務(wù)撇捎脛兤ず蟮鸟勌悖M行加工，制做方法如熊掌，用文火慢燉。

做法

將駝?wù)?、蹄黃治凈，入沸水鍋略焯取出，洗凈。將蹄黃入鍋，加鮮姜、大蔥、水煮至八成熟取出。冷卻后切成1厘米厚的圓片，放入大碗中，加酒、雞湯。將帶骨雞、鴨肉適量經(jīng)沸水鍋略焯后，也放入碗中，加蔥、姜、花椒、八角、酒、醬油，上籠蒸熟，取出，將蹄片揀出。炒鍋下花生油燒熱，下姜片、蔥段熗鍋，下酒，撈出蔥、姜，加雞湯、水、蹄黃片、精鹽少許、味精、醬油、酒，扒燒至鹵汁收緊，下濕淀粉少許勾芡，淋上熟油出鍋裝盤即成。
特點：駱駝的腳掌因常用于行走，所以肉厚而有彈性，駝?wù)迫馕兜廓毺兀赓|(zhì)細嫩，不肥不膩，葷素得當(dāng)，駝?wù)?、蹄黃與雞鴨肉味完美結(jié)合，其味道并不輸給熊掌，乃秋冬季補品之一。