本文專家：

復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 高鍵

天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 李艷玲

北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師 胡立明

（健康時(shí)報(bào)記者 步雯 實(shí)習(xí)記者 齊鈺）白露剛過(guò)天轉(zhuǎn)涼，秋季薯類正當(dāng)時(shí)！紅薯、紫薯、馬鈴薯…這些我們經(jīng)常食用的薯類個(gè)個(gè)都是長(zhǎng)在地下的寶，都有專屬自己的營(yíng)養(yǎng)檔案！

自我評(píng)價(jià)：香甜軟糯的“長(zhǎng)壽食品”、“冠軍菜”說(shuō)的就是我。剝開焦硬酥脆的外衣，露出金黃松軟、香甜泛光的薯心，在秋季，新鮮出爐的烤紅薯絕對(duì)能讓你感受到貼心的溫暖。

我的體內(nèi)富含膳食纖維、淀粉、果膠以及多種微量元素。身體里15%~20%都是滿滿糖分，因此異常甜美可口，所以也有人叫我“甜薯”。除此之外，我還能健脾開胃、補(bǔ)虛強(qiáng)腎，白皮白心的紅薯還能潤(rùn)澤皮膚，紅皮紅心的紅薯能補(bǔ)氣和血，愛美的女孩子千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)！

專家說(shuō)：將紅薯簡(jiǎn)單的蒸食或者做成紅薯粥，更能發(fā)揮其原有的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，不必加鹽、加糖，更不必加油。此外，紅薯藤的嫩尖也不要扔掉，炒制后就是一道清香爽口的蔬菜，味道類似于空心菜，對(duì)于糖尿病人尤其有利，常吃紅薯藤有一定的降血糖效果。

自我評(píng)價(jià)：與紅薯不同的是，我的薯肉是紫色的，除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。硒在營(yíng)養(yǎng)界被稱為“抗癌大王”，花青素則被譽(yù)為第七大必需營(yíng)養(yǎng)素，能夠起到抗氧化、抗疲勞、保護(hù)肝臟的作用。

專家說(shuō)：紫薯和紅薯一樣，可以代替一部分精細(xì)主食吃，與大米白面相比，紫薯血糖上升速度慢，飽腹作用強(qiáng)，能幫助預(yù)防肥胖和糖尿病，還有利于控制血壓。紫薯也可以蒸食、制成紫薯粥，或是制成紫薯泥。其色澤鮮亮誘人，制成紫薯香蕉卷、紫薯玫瑰花饅頭、紫薯涼糕等小點(diǎn)心也是不錯(cuò)的選擇。

自我評(píng)價(jià)：別看我外皮粗糙，內(nèi)里可是綿潤(rùn)可口。作為薯類家族中的一員，我的最大特點(diǎn)是有一種植物黏液物質(zhì)，不僅讓我的口感更細(xì)膩，而且有促進(jìn)消化吸收，增加抵抗力的作用。尤其是鐵棍山藥，其黏液物質(zhì)和礦物質(zhì)等含量比普通山藥要高。對(duì)女性而言還是纖體美食！

專家說(shuō)：在所有的薯類中，山藥是非常好的進(jìn)補(bǔ)“食物藥”，熬粥是很好的選擇。此外，平時(shí)我們可以多熬點(diǎn)“山藥排骨湯”喝，特別適合脾胃虛弱、腸胃不適的人。將山藥蒸食的“高燒山藥”也是很常見的做法。

值得注意的是，山藥削皮后會(huì)有很多黏液，其中含有大量的植物堿，會(huì)刺激皮膚發(fā)癢，因此在削皮之前應(yīng)戴上手套，或是蘸用一些食醋來(lái)緩解這種癢感。山藥切片后最好立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

自我評(píng)價(jià)：我的外形看起來(lái)像是披著椰子皮的土豆，但是比土豆的外形更小，口感更好。由于我的淀粉顆粒比較小，內(nèi)里白白嫩嫩，口感糯細(xì)香甜，含有大量的膳食纖維、礦物質(zhì)及維生素，含氟量較高，還能潔齒防齲、保護(hù)牙齒哦。

專家說(shuō)：芋頭和山藥有異曲同工的作用，蒸食或是煮粥都可以。而且芋頭也含有黏液，處理時(shí)應(yīng)多加小心。此外，芋頭的淀粉顆粒很細(xì)小，僅有馬鈴薯淀粉的十分之一，消化率非常高，因此可以制成芋粉及芋泥餡來(lái)延長(zhǎng)保存。

以荔浦芋頭為主料的“荔浦芋扣肉”是廣西荔浦及桂北地區(qū)的地方傳統(tǒng)名菜，此菜將芋頭炸至金黃后，與油炸撈汁的五花肉相間排入碗中，放入蒸鍋旺火蒸制。成品酥香味美，但基本都油炸了，油脂含量高，少吃為好。

自我評(píng)價(jià)：我和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物，不僅能夠滿足碳水化合物的需要，還含有豐富的膳食纖維和維C，更富含多種B族維生素和微量元素，還有抗氧化的多酚類成分，被人們稱為“地下人參”。不過(guò)，發(fā)芽帶青的我，身體里含有龍葵素，能夠引起急性中毒，因此遇到這樣的我，就不要去吃啦。

專家說(shuō)：食用土豆應(yīng)盡量避免油炸，這種加工方法不僅會(huì)導(dǎo)致維生素會(huì)大量損失，還易增加脂肪的攝入量。東北家常菜土豆茄泥，將土豆和茄子清蒸后，用鹽水、辣椒等調(diào)料攪拌，能很好地保留土豆的本味。此外，土豆泥、土豆沙拉（買的沙拉醬一般脂肪含量較高，最好自己調(diào)點(diǎn)健康的蘸汁）及常見的青椒土豆絲、土豆燉豆角都是比較好的吃法。

自我評(píng)價(jià)：很多人以為我是一種水果，和天山雪蓮有親戚關(guān)系，其實(shí)我也是薯類，大名叫做菊薯，根塊就是大家常吃的雪蓮果。我的果肉爽脆多汁，清甜可口。雖然吃起來(lái)很甜，但是含有的是很難消化的菊糖，所含的卡路里非常低，因此愛吃甜食又怕發(fā)胖、患有糖尿病的朋友們都可多食用哦！

專家說(shuō)：雪蓮果清脆多汁，可直接削皮當(dāng)水果生吃。把雪蓮果拿來(lái)蒸燉也是很好的烹調(diào)方式，特別是冬令進(jìn)補(bǔ)時(shí)，在排骨湯、燉雞湯里放入幾塊雪蓮果一起燉煮，可使湯更加香濃可口。