本文由北京吃貨小分隊(ID:BJCHIHUO)原創(chuàng)

北京少見的貴州火鍋專門店

可以直接喝的紅白酸湯鍋底

拌飯吃的特色豆米鍋

鍋底都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒

還有很多當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典小吃

01

五種特色貴州火鍋

鍋底現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒

這家店專賣貴州特色的酸湯和豆米鍋系列，每份鍋底都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，所以等候的時間要稍微長一點(diǎn)~

北京首家豆米火鍋

我們點(diǎn)的是招牌雙拼【紅酸+豆米火鍋】，紅酸微辣，豆米醇香，兩種搭配既可以感受酸辣刺激又有溫和鮮香，混搭著吃不會感到厭倦，和不吃辣的朋友也能友好涮鍋。

豆米鍋是用了特制高湯加上熬了5-6個小時的豆湯炒制，隨便一撈就是滿滿軟糯的腰豆，這也是貴州地道做法。

鍋底里還加了五花肉片提鮮，吃起來很醇厚又多了肉香，建議先直接吃鍋底再加湯涮菜。當(dāng)?shù)厝诉€會直接澆豆湯拌飯吃，風(fēng)味絕佳，真的是光鍋底就能吃撐..

適合配魚的紅酸湯

酸湯算是大家比較熟悉的貴州火鍋了，它的酸是西紅柿發(fā)酵的天然酸味。店里的酸湯原料來自貴州苗族地區(qū)，再經(jīng)過自己調(diào)制增鮮，讓味道層次更加豐富。

酸湯鍋有點(diǎn)像不油膩的辣鍋，酸中帶辣，聞著味兒就開始分泌口水，必是要先喝一碗湯底，開胃又暢快。

紅酸湯的最佳拍檔就是肥厚的烏江魚，每天現(xiàn)殺，這種魚肉緊刺少，最適合拿來涮鍋。

吃魚之前的必需品就是貴州特色辣椒蘸水，里面有水豆豉、糊辣椒、白腐乳、泡蘿卜丁以及木姜子油，熟練的來一勺原湯攪拌均勻才是正道。

吸收了酸湯的嫩魚片，再經(jīng)過辣椒蘸水的洗禮，鮮美酸辣，根本停不下來。說著說著我又吞了下口水。

特色白切五花肉

【白切五花肉】除了涮魚，店里還有不少特色配菜，五花肉是煮到半熟端上來的。這樣涮幾分鐘就能吃，配上香辣干碟，有點(diǎn)嚼勁又少了肥膩感。

【上等梅子肉】這是豬身上最嫩的部位，肥瘦相間又有筋，吃起來很彈牙。

自制的豬肉丸子

【自制豬肉圓子】不規(guī)則的豬肉丸子是店里自己捏的，煮在酸湯里很適合。

【響皮】是炸過的豬皮，響皮已經(jīng)剮盡了油脂吃起來沒啥負(fù)擔(dān)，而且每個孔洞都吸飽湯汁，光用想的都快受不鳥。

鍋底可以任意雙拼

店里所有鍋底都可以任意雙拼，像這款適合清淡噴油的【白酸湯】,是用米湯高溫發(fā)酵得來，風(fēng)味又跟紅酸不同。【糟辣椒豆米鍋】里是在豆米湯里加了貴州的糟辣椒，多了一些香辣味兒，個人更喜歡這款。

【手切牛肉】會用芹菜和姜片去腥，適合在白酸湯里涮著吃，更能吃出肉香。

【特色拼盤】如果你跟我一樣貪心，可以點(diǎn)一個大拼盤，包含了店里9種特色涮菜，葷素都有，兩人吃絕對夠。

02

來自貴州老家的菜

老板就是貴州人，還把自己的媽媽也請來把控口味，店里所有辣椒都從貴州發(fā)過來，保證所有菜品是家鄉(xiāng)的原汁原味。

辣椒都來自貴州

【貴州辣子雞】是去貴州必嘗的一道菜了，跟干煸辣子雞不一樣，貴州要用當(dāng)?shù)靥厣聂亵卫苯窛癯矗且环N用干紅椒加上蒜瓣生姜一起舂出來的辣椒糊糊。

這樣炒出來的三黃雞，每塊肉吸收了紅油的辣味，辣中又有特別的干煸香味，余味悠長，辣的洶涌但根本不舍得放筷子。

每天限量的糟辣魚

【糟辣鱸魚】是貴陽特色菜，端上來氣勢很足，每條魚都差不多有一斤多，清蒸出鍋后再淋上滿滿的紅油糟辣椒。糟辣椒是剁辣椒釀制發(fā)酵而成，當(dāng)?shù)厝俗霾硕茧x不開它。

吃魚先從肚子開始，翻開里面全是肥美的蒜瓣肉。

滑嫩的魚肉夾著酸辣的糟辣椒送入口中，感受一下貴州人對辣椒千變?nèi)f化的吃法。這道菜也是每天售完即止，想吃就要早點(diǎn)下手了。

【酸湯什錦】有點(diǎn)像酸湯版的冒菜，一大碗葷素搭配滿滿當(dāng)當(dāng)，酸中帶著微微辣，不能吃辣的也能接受。如果又想吃酸湯又想試炒菜，點(diǎn)這道菜就很適合。

當(dāng)?shù)匦〕园醽肀本?/strong>

【怪嚕炒河粉】名字讓人很有好奇心，因為加的調(diào)料和食材比較雜，有酸咸麻辣之味所以叫“怪嚕"，在貴州街頭巷尾的攤檔都會賣。店里還改良用來炒河粉，爽滑的炒粉醬香味足，是很受歡迎的一道主食。

【豆湯燙飯】貴州有各式花樣燙飯，這款類似在豆米火鍋里加入飯一起煮。一大碗分量夠兩個女生吃，一勺勺連湯帶水唏哩呼嚕吃下去，鮮香飽腹，感覺很治愈。

【手撕小豆腐】是在貴州比較常見的小吃，聞著有一股臭臭的發(fā)酵味，吃起來有咬勁沒有特殊味道，沾上店里自制干辣椒一起吃，很香不是特別辣。

貴州特色飲料甜品

【玫瑰紅糖冰粉】解辣必備的冰粉里還加入了玫瑰醬，又多了一絲花香。

店里還有各種當(dāng)?shù)靥厣娘嬃暇扑贾档靡辉?，像貴州噴油比較愛的津威酸奶，茅臺啤酒都有的哦。

03

在畫廊里吃火鍋

雖然是火鍋店，但環(huán)境卻簡約雅致，墻上有很多藝術(shù)繪畫作品，還有老板淘來的侗族服飾，感覺像是在畫廊里吃飯。

除了室內(nèi)還有室外的座位，玻璃門打開后顯得很寬敞，現(xiàn)在這種天氣晚上坐在室外吹著小風(fēng)吃火鍋是相當(dāng)愜意了。

店名:堂燙

地址:望京街9號望京國際商業(yè)中心E座1層

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