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紅油雜醬面 紅油雜醬面的做法雜醬所 用料：豬后腿肉350克、生姜1大塊、花生油7湯匙、大蔥2段(食指長(zhǎng))、榨菜1包、甜面醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒 湯面所用料：豬大骨頭700克、鮮面條100克、生姜1小塊、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2湯匙、醬油1湯匙、細(xì)香蔥花1/2咖啡匙、蒜末1/3湯匙、鹽適量、空心菜尖5個(gè)、 熟白芝麻1/2咖啡匙 1.鍋里燒足量清水，把豬大骨頭放進(jìn)鍋內(nèi)燒開(kāi)，氽1分鐘，撈出洗掉浮沫 2.電飯鍋放入大骨和拍破的生姜，加能沒(méi)住大骨的清水，按吃的時(shí)間預(yù)約煮好(用砂鍋燉也可以) 3.生姜去皮，拍破，大蔥切成末，榨菜切細(xì)粒 4.豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻 5.凈鍋燒熱，放5湯匙花生油，油溫后加入生姜兩面各煎20秒 6.中火，放肉碎炒散，然后加入黃酒 7.待肉出油時(shí)，加入榨菜和蔥末 8.出香味后調(diào)入甜面醬，翻炒均勻溢香氣 9.放入400毫升開(kāi)水，調(diào)入醬油，加入冰糖 10.待水開(kāi)后，用小火熬1小時(shí)至湯汁收濃稠，關(guān)火 11.面碗，放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花 12.起鍋燒水，水開(kāi)后，放入鮮面條 13.同時(shí)往面碗里調(diào)入煮好的大骨湯(如果冷的要燒開(kāi)) 14.面鍋煮約1分鐘，斷生后放入空心菜尖，復(fù)開(kāi)后往鍋里2湯匙量的冷水關(guān)火 15.快速把面撈到面碗里，澆上雜醬，再撒點(diǎn)香蔥花和熟芝麻，趕緊吃 鮮蝦云吞面 主料：方便面2塊、餛飩皮1包、半肥豬肉200克、蝦仁150克、荸薺2個(gè)、雞蛋1個(gè) 配料：高湯300毫升、韭黃10克、生菜2片 調(diào)料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒1茶匙、香油幾滴、大紅浙醋1大勺 1.蝦仁洗凈、去蝦腸、切小粒，荸薺去皮、放入保鮮袋、用刀橫拍幾下、再用刀背切碎，豬肉剁碎 2.將豬肉碎、蝦仁和荸薺碎一起放入容器中，打入一個(gè)雞蛋 3.放入適量生抽，再放入鹽、白糖、雞粉和料酒 4.再加入生粉和少許香油 5.用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻 6.取云吞皮一張，放入適量餡料于中央 7.沿餡料周圍涂點(diǎn)水，對(duì)折，用手黏合云吞皮 8.再用虎口擠壓面皮，呈魚(yú)尾樣式 9.全部云吞包好后，放入盤中，注意間隔開(kāi) 10.鍋中放水煮開(kāi)，將云吞放入后，立即用筷子攪拌一下，煮開(kāi)后再煮2-3分鐘，待云吞浮上水面，就表示熟透了 11.再次將水燒開(kāi)，放入面煮熟 12.在小碗中倒入浙醋，做為蘸料 13.煮熟的面盛于碗中，放入焯燙后的生菜 14.上面放上云吞，淋上煮開(kāi)的高湯，撒入韭黃碎和香油即可 揚(yáng)州干拌面 主料 面條(生)200克、調(diào)料、胡椒粉、1小半匙、豬油(板油)5克、細(xì)香蔥5克 揚(yáng)州干拌面的做法 1.首先配調(diào)料，蝦籽醬油適量，雖然用心地記下了配方，可是家里熬醬油還真不太容易實(shí)現(xiàn)，所以我偷懶買了現(xiàn)在的蝦籽醬油 2.豬油適量 3.胡椒粉小半匙，細(xì)香蔥洗凈切末 4.鍋中燒熱水，水要稍多一些，待水沸騰后 5.將面條丟進(jìn)水鍋里，用筷子不時(shí)攪拌 6.水沸騰后，加少許涼水，待再次沸騰后即可 7.瀝水盛入事先配好的調(diào)料碗，拌勻即可 擔(dān)擔(dān)面 用料主料 面條(生)300克 豬肉餡200克 碎米芽菜100克 調(diào)料 醬油1/2湯匙 醋1/2湯匙 雞精1/2茶匙 蒜2瓣 辣椒粉1湯匙 白砂糖1茶匙 芝麻醬1/2湯匙 芝麻1/2湯匙 花椒粉1茶匙 大蔥1小段 花生仁(油炸)2湯匙 香菜2根 植物油2湯匙 擔(dān)擔(dān)面的做法 1.鍋中注入植物油，爆香蔥碎 2.下入肉餡煸炒均勻后烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻 3.下入碎米芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子 4.把辣椒面和芝麻放入小碗中 5.鍋中注入植物油燒至6成熱 6.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子 7.醬、糖、醋按10：5：1的比例調(diào)拌均勻 8.把醬油倒入鍋中，煮開(kāi)，倒出晾涼 9.取一碗加入適量的芝麻，將特質(zhì)醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁 10.鍋中注入水，燒開(kāi)下入面條煮熟 11.料碗中，加入一勺煮面的湯，把調(diào)料沖開(kāi) 12.將面條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點(diǎn)綴一下即可 |
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