今天早餐的無花果撻，關(guān)于撻皮和派皮，

這里有兩篇以前寫過的菜譜，

我就用的這個方子，

一甜

一咸

皮的做法一樣，量不同而已。

都貼在這里你們自己看。

 原料：

        派皮：低粉120克，糖15克，黃油50克，蛋黃1只，牛奶25克，鹽1克。

        派餡：紫薯125克，牛奶80ml，淡奶油20ml，糖30克，雞蛋1個。

表面裝裱：紫薯200克，白糖適量，牛奶少許。

派皮做法： 

1，低粉和糖篩入盆中拌勻， 

2，黃油切小塊兒室溫軟化后加入面粉中用手將黃油和面粉搓勻，成細顆粒狀。 

3，加入蛋黃，鹽，牛奶拌勻，盡量少揉，拌勻的面團包保鮮膜入冰箱冷藏2小時左右。

  派餡兒的做法： 

紫薯泥的做法：

1，將紫薯蒸熟，去皮壓成泥。 

2，將紫薯泥，牛奶，淡奶油，糖，雞蛋，一起放入料理機中打成糊。

3，冷藏好的面團取出，面案上輕搟成圓形薄餅，覆與派盤上，按實，將多余的邊用手壓斷取下。

這里，可以先將派皮烤熟，再裝餡兒，再烤制15分鐘左右。

 
  4，餅底扎小洞以防烤制的時候鼓起，做好后靜置十幾分鐘后將紫薯液倒入做好的派皮中，七八分滿即可。

 烤箱200度預(yù)熱5分鐘，入烤箱200度十分鐘后改150度25分鐘左右即可，根據(jù)情況再選擇下加熱管單獨加熱10分鐘左右。

還可以直接先將派皮烤熟，再裝餡兒，再烤制15分鐘左右。

 關(guān)于時間和溫度還是要根據(jù)自家烤箱設(shè)定。

最后，將蒸好的紫薯壓成泥，加入適量白糖，少許牛奶打成濃稠的糊，牛奶要一點一點的加，紫薯泥要能夠成形才可以。

打好的紫薯泥裝在裱花袋中，用合適的花嘴裝裱即可。

如果嫌麻煩的，也可以將紫薯泥均勻的涂抹在烤好的派上，拿叉子劃幾道花紋即可。

二：

奶酪蘑菇撻（咸撻）

這篇是我以前發(fā)布在{美食杰}的平臺的，

中間換了電腦，所以圖片不在這臺電腦里，沒法重新編輯，我就直接在美食杰復(fù)制過來了，帶著美食杰的水印。

蘑菇咸撻，

吃多了甜撻，忽然特別想試試咸味的。

感覺就一定會好吃。

所以，就做一次嘗試一下吧。

原料：

撻皮：黃油125克，低粉250克，蛋黃1只，清水60克，鹽1克。

餡料：混合蘑菇40克，洋蔥30克，鹽2克，黃油20克，火腿1片，拉絲奶酪少許，蛋黃1只。

做法：

將室溫軟化的黃油和面粉倒入一個容器中。

用手搓勻，搓成這樣小顆粒，一定要搓均勻。

搓好的面粉中加入一顆蛋黃，1克鹽和60克清水。

輕輕按壓均勻成面團。
蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上。

期間可以準(zhǔn)備餡兒料。
各種蘑菇共400克，切片洋蔥30克，黃油20克，鹽2克，拉絲奶酪碎50克。

 蘑菇洗干凈，擠去多余的水分備用。

 需要改刀切的切片。

炒鍋燒熱后加入黃油。

 洋蔥炒香。

把處理好的蘑菇倒入鍋中，加入2克鹽，中小火慢慢翻炒。

出湯后加鍋蓋小火炒2分鐘吧，開蓋大火收湯，制作需要注意火候。別炒糊了，也別留太多湯汁。

收干湯的蘑菇放涼，加入奶酪碎拌均勻備用。

之前冷藏好的面團取出，均分成2份。

搟成1厘米厚的均勻的圓餅。

將之前拌好的蘑菇餡兒撒在面餅上，留邊。
用硅膠墊不容易粘，可以輔助收口和拿取。

收口后放在鋪了油布的烤盤上。

表面撒少量奶酪碎，火腿片切小片放在表面，面餅刷蛋黃液。

入烤箱中層180度，15-25分鐘，主要看面皮上色完美就可以了。餡兒都是熟的。

今天早餐的無花果撻的撻皮就是這個做法，

無花果撻的餡兒是用1個雞蛋加牛奶50克，奶油50克，糖15克，淀粉1小勺混合均勻之后在鍋里小火熬到濃稠之后再用的。

無花果撻我是先烤熟了撻皮，然后加餡兒，之后鋪了無花果，烤好以后撒一層糖粉。