謠言

　　人是地球上唯一終生吃奶的動物，而奶牛是靠打高劑量的荷爾蒙產奶的，美國國家癌癥研究所研究發(fā)現(xiàn)：雌性激素、雄性激素和胰島素的生長因子就是牛奶內的主要致癌物質。同時稱牛奶中的IGF-1（類胰島素一號增長因子）易致癌，牛奶中的蛋白質增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結石、骨質疏松癥、高血壓、白內障和老年癡呆癥等的患病幾率。

　　“牛奶將人類送進癌癥的墳墓”的謠言曾在網絡上流傳甚廣，媒體聯(lián)手各方專業(yè)人士專門撰文進行辟謠，總算消停了一段時間。但最近又喧囂起來，在微信朋友圈里不斷轉發(fā)流傳著，讓習慣喝牛奶的人們大吃一驚。

　　有關牛奶中激素的問題：激素并不能讓奶牛產奶

　　謠言說，奶牛是靠打高劑量的激素產奶的，而雌激素、雄激素和胰島素的生長因子就是牛奶內的主要致癌物質。同時稱牛奶中的IGF-1(胰島素樣生長因子-1)易致癌，牛奶中的蛋白質增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結石、骨質疏松癥、高血壓、白內障和老年癡呆癥等疾病的患病幾率。

　　事實是：激素是不會讓奶牛產奶的，因為奶牛與其他哺乳動物一樣，只有在產下小牛后才會開始分泌乳汁，大約10個月就會停止分泌乳汁，這些都不完全是靠激素完成的。養(yǎng)殖場的確會在奶牛哺乳期的合適時間為它進行人工授精，受孕的奶牛會再次生下小牛，開始新一輪產奶。給奶牛使用的激素其實是生長激素，而不是諸如雌激素、雄激素等性激素。這種生長激素，不可能讓奶牛不懷孕就產奶，而主要是為了增加產奶量。

　　美國食品和藥品管理局（FDA）早在上世紀90年代就批準使用人造的牛生長激素，目的是使奶牛產生更多的奶。在很多國家（如美國、新西蘭等），只要是工業(yè)化的奶牛養(yǎng)殖場，都會使用外來激素，讓奶牛發(fā)情期同步。如果沒有外來激素的干預，奶牛完全處于放養(yǎng)和散養(yǎng)狀態(tài)，產奶量是沒有辦法得到保證的。而允許使用的生長激素不會損害消費者健康。

　　酪蛋白和IGF-1能致癌？ 沒有證據證明牛奶能致癌

　　微信謠言中談到了美國教授柯林·坎貝爾博士，稱他的研究表明牛奶中的蛋白質是一種非常強的促癌劑，尤其是占到87%的酪蛋白，能增加癌癥、心臟病、糖尿病、腎結石、高血壓等患病率。同時，牛奶中的IGF-1導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等。

　　事實是：坎貝爾教授曾經與我所（中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所）陳君石院士多年合作，從1981年到1989年間，在中國的24個省、自治區(qū)的69個縣開展了三次關于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究，之后他寫出科普書籍《中國營養(yǎng)調查報告》。書中提到的牛奶酪蛋白致癌研究，并不是營養(yǎng)界的主流學術觀點，世界癌癥基金會沒有更有力證據證明牛奶能增加癌癥風險。

　　據我所知，坎貝爾進行的試驗，是首先使用大劑量的黃曲霉毒素(一種強致癌物)誘導出患癌的大鼠，然后再喂飼含不同蛋白質的飼料，并不能直接推出酪蛋白對健康人體有相同作用。美國FDA以及世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）都一致認為：“并無證據說明IGF-1致癌”。同時，牛奶中IGF-1的含量很低，經過加熱、消化、吸收后，到達人體內已經不再具有生物學活性，不構成健康隱患?？藏悹栆脖硎荆难芯俊安⒉皇钦f乳制品會致癌”。

　　目前的確有流行病學研究認為：過量攝入牛奶可能會增加前列腺癌、帕金森病等的患病風險。但國內外的人群研究也證實：牛奶能降低大腸癌、心血管疾病、高血壓和糖尿病的患病風險，這些都得到了科學證實。

　　一項美國研究跟蹤了37183名受訪者10年后發(fā)現(xiàn)，日常膳食中吃較多的低脂乳制品，有利于中老年婦女降低2型糖尿病的危險。另一項美國研究對82076名絕經女性跟蹤8年，也發(fā)現(xiàn)低脂乳制品有利于預防糖尿病，而且越是在超重肥胖的女性當中，這種效果就越明顯。

　　每天喝多少牛奶合適？ 建議每天攝入300毫升

　　近20年來的營養(yǎng)調查結果顯示，我國大城市居民人均日飲奶量不到50毫升，全國平均水平只有20毫升。《中國居民平衡膳食寶塔》推薦每日飲奶量為300毫升，大概是世界的平均水平，遠低于歐美等國家。

　　目前我國居民的膳食結構中，可以將牛奶作為補充鈣元素的優(yōu)先推薦食物，因為它的含鈣量高，而且吸收利用率也高。既沒有必要神化牛奶，也不必妖魔化牛奶，把它作為普通食品以平常之心看待就行。提倡理性適度消費奶制品，中國人食用的奶制品非常少，過量的危險幾率很小，因此不必過度焦慮。攝入適量的牛奶不會造成健康損害。每天喝250毫升~300毫升牛奶，不但不會增加疾病風險，反而會帶來健康效益。

　　附上剛看到的一則信息：【牛奶對膝關節(jié)炎女性患者可能有益】Arthritis Care & Research：美國學者報道,女性膝關節(jié)炎患者若飲用較多的低脂或脫脂牛奶,有助減慢疾病發(fā)展。也就是說,牛奶對膝關節(jié)炎有保護作用。研究同時證實,酸奶和芝士并無這種作用。營養(yǎng)學家指出,牛奶富含的磷、鈣和蛋白等物質對骨骼有益。