說起糖醋排骨，恐怕是很多人的心頭好，它風(fēng)靡大江南北，說它是全國人民都喜愛的菜一點也不為過吧。中國百姓餐桌上都會有它的身影，只因各地做法會有所不同，在酸甜度上有所區(qū)別，甚至也帶有小麻辣口的，但無論怎樣，它幾乎是大眾美食， 比起吃魚吃蝦沒有去殼麻煩, 還有大塊吃肉來的痛快，頗受嗜肉族的追捧。

        豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩，它有著很高的營養(yǎng)價值，除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨粘蛋、白骨膠原等，可為兒童和老人提供鈣質(zhì)；同時排骨具有滋陰壯陽、益精補血的功效， 是老少都愛吃滋補佳品。在我的印象中，老爸平時很少許下廚房做菜，但他唯一的拿手菜就是糖醋排骨，它色澤紅亮油潤，口味酸甜鮮香，好吃的不得了，小時候只要他做這道菜就會多備米飯。

        我也曾經(jīng)無數(shù)次試驗各種版本的糖醋排骨：熬糖色的、記口訣的、過油的、水煮的。。。感覺只要做的好，味道差別不大，關(guān)鍵是調(diào)對自己喜歡的口味。今天這道糖醋排骨就是沒有炒糖色、沒有過油，非常省事又不費油。 只需用少許油翻炒排骨，而在排骨炒干炒香的時候加入冰糖一同翻炒，再加入少許醬油上色，這樣顏色和味道都特別正點。醋的比例按口味隨意，一般是白糖：醋是2:1，因為先已經(jīng)加入冰糖了。下面就來跟著我學(xué)做吧。  

 【糖醋排骨】

原料： 排骨  2條  冰糖  1小塊  醬油  1勺白糖 2勺 醋  1勺  姜片 3片  八角 1個  桂皮 1塊  香葉  1塊 油鹽 適量

制作：1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 鍋中放入少許油，將排骨放入里面煸炒； 3. 將排骨的水分煸炒干，表面微微發(fā)焦后加入冰糖和大料進(jìn)去翻炒； 4. 翻炒幾下后加入適量的料酒和醬油煎翻炒； 5. 翻炒至排骨上色后加入適量的水加蓋燉煮十五分鐘； 6. 將煮好的排骨倒入鍋中，大火收汁，先加入的鹽； 7. 再加入適量的糖；8. 再倒入適量的醋；

9. 收汁即可盛入碗中。

小貼士：1. 排骨提前用水泡上兩小時， 中途換一下水； 2. 炒排骨要先將排骨的水分炒干， 微微發(fā)焦后再加入冰糖、大料等翻炒； 3. 加入醬油翻炒上色后， 加水燉煮， 直至排骨九成熟； 3. 再倒入大鍋中，大火收汁，加入糖、醋和鹽翻炒， 讓它入味。