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感謝邀請。 泡菜和咸菜也是一把雙刃劍，它們的味道酸甜酸辣，是一種十分好的下飯料，往往可以讓人提高食欲，同時也可以用于制作其他菜肴，是一種調(diào)味的好幫手，但同時，過量地食用泡菜咸菜是肯定對人體不好的。 首先泡菜和咸菜是用蔬菜經(jīng)過長時間腌制而成，在這期間，新鮮蔬菜中富含的維生素、礦物質(zhì)成分基本上已經(jīng)消失殆盡了，營養(yǎng)成分流失嚴重，所以吃泡菜和咸菜攝取到的營養(yǎng)物質(zhì)是很少的；另外，泡菜和咸菜在研制過程中需要放大量鹽分，所以泡菜和咸菜中含鹽量都很高，大家都知道，過量攝入鹽的話會引起血管滲透壓升高，長期下去可能還會誘發(fā)其他心腦血管慢性疾病，例如高血壓、心臟疾??；而且由于腌制過程中有微生物的參與，其中是否又混入了雜菌的有害菌也很難判斷，所以其實吃泡菜的風險也是不小的。自家的泡菜還好說，但外面餐館的泡菜很難說腌制時間的長短問題，一般泡菜在21天以上含有的亞硝酸鹽會漸漸減少，但在一周左右的泡菜亞硝酸鹽會達到峰值，而亞硝酸鹽是2A類致癌物質(zhì)，也就是說它可能會誘發(fā)癌癥，在外面的泡菜很難說是腌制了多久的泡菜，在外面盡量就不要吃或者少吃。不管是泡菜還是咸菜最好是要腌制適宜的時間再食用，而且要少吃。 當然，雖然泡菜和咸菜有不好的地方，但也不能完全否定了它們，其中可能還是含有一些益生菌，或許還能調(diào)節(jié)腸道健康，而且在沒有食欲的時候他們的確是好幫手，只要適量食用，在安全時間里使用，泡菜和咸菜也是一種不錯的食物。 |
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