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在著名童話《愛(ài)麗絲夢(mèng)游仙境》中，下午茶魔咒的場(chǎng)景最為經(jīng)典。瘋帽子與朋友們正準(zhǔn)備享用下午茶，卻被“時(shí)間”定格在下午茶前一分鐘。從定格的畫面中，能看出這場(chǎng)下午茶濃郁的英式貴族氣息——一張長(zhǎng)長(zhǎng)的餐桌，鋪上淺綠淡黃的格子花布，純銀的茶壺與三層點(diǎn)心瓷盤，周圍布滿了仿佛來(lái)自仙境的樹(shù)林花草……  ‖Contents ①英式下午茶既是慵懶的代表，亦是最講究的文化 ②一嘗英女王最愛(ài)的司康美味， 享用英國(guó)的“宮廷文化” ③ 作業(yè)墻展示 ‖1 英式下午茶既是慵懶的代表， 亦是最講究的文化 英式下午茶，體現(xiàn)了英國(guó)人對(duì)Fancy生活的極致追求，這種文化不僅在英國(guó)綿延至今，而且還廣泛傳播至世界各地，逐漸成為了現(xiàn)代人的休閑習(xí)慣。正統(tǒng)的英式下午茶源于19世紀(jì)初期的維多利亞時(shí)代，當(dāng)時(shí)下午茶僅僅是貴族生活的特有一部分。
 在正統(tǒng)的英式下午茶中，時(shí)間一定是在下午的4點(diǎn)，而且極為講究，茶壺必須是純銀色，糖塊只能用鑷子取用。茶點(diǎn)會(huì)放在三層點(diǎn)心瓷盤，主食除了精美蛋糕以外，還有三明治、司康……這些茶點(diǎn)基本只用3只手指取用，而且有專用的洗手碗。 ‖2 一嘗英女王最愛(ài)的司康美味， 享用英國(guó)的“宮廷文化” 在主食茶點(diǎn)內(nèi)，司康是英國(guó)人特有的茶點(diǎn)之一，《錢伯斯詞典》認(rèn)為“司康”一詞源于蓋爾語(yǔ)，寓意著不成型的一團(tuán)，無(wú)論你怎么切，都沒(méi)有其他食物比它更適合作為下午茶，搭配咖啡和茶食用了。
 聽(tīng)說(shuō)英國(guó)女王伊麗莎白二世的母親還有自己特制的司康菜譜。這款王室司康，徹底征服了美國(guó)總統(tǒng)艾森豪威爾，他甚至專門寫了一封感謝信到英國(guó)，感謝王太后（伊麗莎白二世的母親，Queen Mother）慷慨地把獨(dú)門的司康制作秘方傳授予了他。
 女王的獨(dú)有司康或許離我們太遙遠(yuǎn)，不過(guò)，這款林育瑋獨(dú)創(chuàng)的抹茶巧克力司康，也能讓我們享受英國(guó)王室下午茶的閑暇優(yōu)雅。外表酥脆，帶著淡淡的抹茶味道，內(nèi)部柔軟濕潤(rùn)，還夾雜著一層層黃油，猶如千層酥一般。濃濃的巧克力與抹茶的美味，讓你吃完一塊還想再吃一塊，余味繚繞。
司康可塑性非常高，可搭配不同的應(yīng)季食材，經(jīng)過(guò)不同制作者的開(kāi)發(fā)，會(huì)有不同的口味衍生。林育瑋將抹茶與巧克力混合其中，清爽的抹茶和濃郁的巧克力，和諧互補(bǔ)，給予味蕾雙重的感受。今日，學(xué)習(xí)好這款抹茶巧克力司康，沖一壺咖啡，享受屬于自己的英式下午茶的美味吧！  ‖ Ingredients 低筋面粉142g / 抹茶粉7g / 純糖粉15g / 泡打粉6g / 鹽1g / 總統(tǒng)牌無(wú)鹽黃油41g / 總統(tǒng)牌淡奶油120g / 水滴巧克力豆45g 合計(jì)：377g ‖ Cooking steps step1· 低筋面粉過(guò)篩后，倒入攪拌機(jī)中。  step2· 加入抹茶粉、純糖粉、泡打粉、鹽。  step3· 加入軟化的無(wú)鹽黃油用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌。  step4· 輕輕攪拌，打成顆粒狀，最后加入淡奶油和白巧克力繼續(xù)攪拌。  step5· 材料要完全揉合在一起，攪拌成粉砂裝，不要出筋，只需輕輕攪拌一下。  step6· 然后用手取出，輕輕揉均勻成團(tuán)。 step7· 在面板上撒些高筋面粉，輕輕地把面團(tuán)揉成柱形。 step8· 用切割板對(duì)面團(tuán)進(jìn)行分切，大概50g/份。 step9· 輕輕用手抓出團(tuán)狀，放在烤盤上，在面團(tuán)上涂上蛋液。
step10· 放入烤箱預(yù)熱180度，烤制10-15分鐘。 1、關(guān)于食材？ ①黃油要事先軟化，采用無(wú)鹽黃油。粉類、淡奶油需要先冷藏一下再使用。是為了油水不會(huì)分離，而且在做柱形的時(shí)候，不會(huì)容易散。 ②泡打粉宜采用不含鋁的泡打粉。 2、關(guān)于成品能做的個(gè)數(shù)？ 大概可以做7-8個(gè)。 3、關(guān)于制作溫度？ “油不溶解，粉不出筋”是制作司康的口訣。因?yàn)榈逃痛蠹s在25度就會(huì)大量溶解，所以攪拌溫度要低一些，一般需要低于22度，所以食材可以先進(jìn)行冷藏，萬(wàn)無(wú)一失。而粉不出筋的話，若使用攪拌機(jī)攪拌，就只需要輕輕攪拌，到了要達(dá)到的效果，即可停止，或者選擇用手拌合。 ‖3 作業(yè)墻展示 布朗尼@花囡囡 ?林老師評(píng)價(jià) 口感看起來(lái)不錯(cuò)，看了特別想吃呢！ 布朗尼@黃金大梨子 ?林老師評(píng)價(jià) 造型很好看，感覺(jué)很細(xì)致，打蛋糕的手勢(shì)應(yīng)該不一樣。 菠蘿油@夢(mèng)夢(mèng) ?林老師評(píng)價(jià) 表面龜裂的很漂亮，顏色烤的還可以。 葡萄果汁軟歐包@珠海小廚娘 ?林老師評(píng)價(jià) 劃口可以深一點(diǎn)，裂痕會(huì)稍微明顯一點(diǎn)，會(huì)更好看。 田園芙卡加@喵 ?林老師評(píng)價(jià) 烤的顏色可以再有層次一點(diǎn)，顏色有層次感會(huì)增加食欲哦
菠蘿油@楊 ?匠人助理評(píng)價(jià) 菠蘿油的表面上色不大夠，劃口還可以，上火可以高一點(diǎn)。 黃油小餐包@梅來(lái)演去 ?匠人助理評(píng)價(jià) 上色很好看，還不錯(cuò)~ 面包藝術(shù)周之 “匠人之心” 一周7天，7個(gè)面包主題展 敬請(qǐng)期待 |
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