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現(xiàn)在正是吃銀耳的好時節(jié)

滋陰潤肺、排毒養(yǎng)顏

但你們在煮銀耳的時候是不是也

遇到過下面這些問題

1. 用高壓鍋燉銀耳，燉了3個小時還沒出膠。

2. 用電飯煲煮了好久4個小時，不黏稠，也不糯！

3. 買了兩袋，大小不一，泡發(fā)之后葉片有厚有薄，一袋里有的能出膠有的不出膠，是不是銀耳的形狀不同，出膠也不同??？

4. 我在超市買的銀耳是白色的，不知道為什么這回發(fā)過來的這么黃，銀耳不應(yīng)該是白色的嗎？

美食君來幫你們排憂解難

  銀 耳 如 何 煮 更 出 膠 ？

一、泡 發(fā) 時 間

泡發(fā)1小時以上，勿用開水，但時間也不宜太久。

二、燉 煮 形 狀

泡發(fā)后撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。

三、燉 煮 水 量

把握好水量一次就將水加足，不要過多，后期再加水會沖淡膠質(zhì)，還可能煮不糯。

四、燉 煮 火 候

大火煮沸再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。

五、 燉 煮 時 間

銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要，燉煮時間足夠才能出膠。

六、品 味 時 間

高溫下膠質(zhì)是溶在水里的，比較稀；燉煮完，湯汁由燙變溫后，就會粘稠起來。

  銀 耳 挑 選 訣 竅 

? 看 顏 色

優(yōu)質(zhì)銀耳呈淡黃色或乳白色。（暗黃色或過白的銀耳不建議購買）

? 看 外 形

優(yōu)質(zhì)銀耳比較圓整、間隙均勻、質(zhì)感蓬松，肉質(zhì)比較肥厚，沒有雜質(zhì)、霉斑等，看起來大而美觀。

? 摸 質(zhì) 感

優(yōu)質(zhì)銀耳質(zhì)感柔韌，不易斷裂，劣質(zhì)銀耳一捏就碎。

? 聞 氣 味

受潮、發(fā)霉、變質(zhì)后的銀耳聞起來會有一股酸味兒。若聞起來有刺鼻的味道，很可能是用過量的硫磺熏制過的，建議不要食用。

? 測 水 性

優(yōu)質(zhì)銀耳泡發(fā)后膨脹率高，有彈性，劣質(zhì)銀耳膨脹率較小。

  銀 耳 花 式 吃 法 

｛紫 薯 百 合 銀 耳 羹｝

@鄧小牛

食 材：

紫薯1個、百合2個、銀耳適量、冰糖適量

做 法： 

1. 銀耳清水泡發(fā)后煎碎，在燉鍋內(nèi)用小火燉1.5小時左右；

2. 百合掰開洗凈后浸泡在清水中備用，紫薯去皮切成小??；

3. 銀耳煮至軟爛濃稠后，加入百合、紫薯丁以及適量冰糖，再煮5分鐘左右即可。

｛牛 奶 燉 銀 耳｝

@紫lan

食 材：

銀耳適量、牛奶250ml、冰糖適量

做 法： 

1. 銀耳清水泡發(fā)后煎碎，放入燉鍋中；

2. 倒入清水，沒過食材即可，開始燉；

3. 煮至銀耳晶瑩水快干涸，倒入牛奶和冰糖，再燉煮半小時即可。

美食君叨叨叨：

• 牛奶煮太久會結(jié)塊，一定要最后再放，牛奶可用椰漿代替。

• 還可以放入少量枸杞、紅棗或蔓越莓做點綴。
  

銀耳燉羹湯滋補美味

但其實它還可以做沙拉、涼拌菜

追求的反而不是稠糯

而是種爽脆感，操作簡單不耗時

▽

｛苦 菊 拌 銀 耳｝

@聞中

食 材：

銀耳半朵、苦菊、堅果粒、橄欖油、耗油、米醋、白糖適量

做 法： 

1. 銀耳清水泡發(fā)后撕小朵，沸水焯燙后放涼；

2. 苦菊洗凈碼在盤底，放上銀耳和堅果粒；

3. 所有調(diào)料拌勻灑在上方，拌勻即可食用。

美食君叨叨叨：

• 調(diào)料汁可根據(jù)自己喜好調(diào)配，再撒些胡椒粉更好。

• 堅果粒推薦杏仁、核桃仁、腰果等。
  

｛涼 拌 銀 耳｝

@香雪-5

食 材：

銀耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻

做 法： 

1. 銀耳清水泡發(fā)后撕小朵，沸水焯燙后放涼；

2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油攪勻后灑入銀耳中；

3. 撒上白芝麻即可食用。

喜歡脆脆的口感還是軟糯的呢？